SCI Библиотека

SciNetwork библиотека — это централизованное хранилище научных материалов всего сообщества... ещё…

Книга: Методы исследования молока и молочных продуктов

Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследований молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других веществ.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов», может быть полезен для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов и лабораторий предприятий, вырабатывающих молочные продукты.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2000
Кол-во страниц: 186 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.

Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.

Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 192 страницы
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Технология и оборудование для производства мороженого

В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов, включая мягкое мороженое. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технология приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель. Приведены сведения об упаковке и хранении мороженого. Дано описание оборудования, используемого на всех этапах производства мороженого. Описан производственный контроль, основные пороки мороженого и методы его исследования.

Материал в книге изложен кратко и доступно. Она может служить справочником для инженерно-технических работников, мастеров и рабочих цехов и фабрик мороженого и учебным пособием для студентов вузов, колледжей и техникумов соответствующего профиля.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 324 страницы
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Производство копченых пищевых продуктов

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 207 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Методы исследования мяса и мясных продуктов

Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» и направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».

Формат документа: pdf, djvu
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 214 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2

В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов, а также основные требования к процессам и оборудованию пищевых производств. Обоснованы машинно-аппаратурные схемы линий для переработки сельхозсырья растительного и животного происхождения в пищевые продукты. Изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик машин и аппаратов. Описано оборудование для ведения механических, тепломассообменных и биотехнологических процессов, а также для дозирования и упаковывания пищевых продуктов. Рассмотрены методы организации технического обслуживания и ремонта оборудования; приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития пищевых производств.

Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий».

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 575 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Машины и аппараты пищевых производств. Книга 1

В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов, а также основные требования к процессам и оборудованию пищевых производств. Обоснованы машинно-аппаратурные схемы линий для переработки сельхозсырья растительного и животного происхождения в пищевые продукты. Изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик машин и аппаратов. Описано оборудование для ведения механических, тепломассообменных и биотехнологических процессов, а также для дозирования и упаковывания пищевых продуктов. Рассмотрены методы организации технического обслуживания и ремонта оборудования; приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития пищевых производств.

Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий».

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 571 страница
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Виноградарство

Учебник соответствует программе по виноградарству для аграрных вузов по специальности “Плодоовощеводство и виноградарство”. Он включает систематику, биологию, ампелоэкологию, размножение, закладку и агротехнику возделывания молодых и плодоносящих виноградников, сбор, хранение и первичную переработку урожая винограда, основы ампелографии и селекции винограда и общие сведения о виноградарстве зарубежных стран.

При подготовке и написании учебника, наряду с освещением общих вопросов виноградарства, изложены новейшие достижения мировой науки и практики виноградарства и отражена, в соответствующих главах и разделах, специфика культуры винограда в Республике Молдова с учетом перехода к рыночной экономике, основанной на многообразии форм собственности. Учтены также принципиальные изменения происходящие в управлении, организационно-экономической структуре виноградарских хозяйств и их взаимоотношения с винодельческими предприятиями и государством.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 566 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Технология производства, хранения и переработки говядины

В учебном пособии освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации по интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малозатратных технологий выращивания, доращивания а откорма молодняка в молочном и специализированном мясном скотоводстве. Достаточно полно описаны методы хранения говядины и ее переработки. Предлагаются технологии производства говяжьих полуфабрикатов и колбас, шашлыков» рецептура их изготовления, а также технология приготовления порционных блюд и органолелтическая оценка мясной продукции. Даны практические советы по улучшению мяса и мясопродуктов.

Книга предназначена как для специалистов крупных сельхозпредприятий, так и для студентов средних специальных учебных заведений.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2002
Кол-во страниц: 352 страницы
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Технология полуфабрикатов из мяса птицы

Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности.

Для специалистов отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке рабочих кадров.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2002
Кол-во страниц: 121 страница
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем