SCI Библиотека

SciNetwork библиотека — это централизованное хранилище научных материалов всего сообщества... ещё…

Книга: Технология сахарного производства

В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения са харной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные ста дии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диф фузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и тростникового сахара-сырца на сахаро рафинадных и свеклосахарных заводах.

По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускорен ного фильтрования продуктов на новом оборудовании, оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного опре деления вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.

Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по спе циальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов

Формат документа: pdf
Год публикации: 1999
Кол-во страниц: 497 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Технология пищевых производств

Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности».

Формат документа: pdf, djvu
Год публикации: 1999
Кол-во страниц: 355 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий

В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий.

Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении органолептического анализа, их происхождение и способы устранения.

Представлена информация о проведении сертификации алкогольной продукции.

Для работников предприятий, выпускающих водочную и ликеро-водочную продукцию.

Формат документа: pdf
Год публикации: 1999
Кол-во страниц: 50 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий

В книге изложены основные сведения о непищевых отходах, получаемых на мясоперерабатывающих предприятиях, указаны направления их использования. Дана характеристика непищевых отходов и ветеринарно-санитарные требования к ним при переработке в кормовую продукцию.

Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, учащихся высших, средних и специальных учебных заведений.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2000
Кол-во страниц: 254 страницы
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Общая технология мяса и мясопродуктов

Приведена характеристика состава и свойств сырья Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья.

Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.

Формат документа: pdf, djvu
Год публикации: 2000
Кол-во страниц: 366 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Методы исследования молока и молочных продуктов

Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследований молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других веществ.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов», может быть полезен для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов и лабораторий предприятий, вырабатывающих молочные продукты.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2000
Кол-во страниц: 186 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.

Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным траппам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.

Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 192 страницы
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Технология и оборудование для производства мороженого

В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов, включая мягкое мороженое. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технология приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель. Приведены сведения об упаковке и хранении мороженого. Дано описание оборудования, используемого на всех этапах производства мороженого. Описан производственный контроль, основные пороки мороженого и методы его исследования.

Материал в книге изложен кратко и доступно. Она может служить справочником для инженерно-технических работников, мастеров и рабочих цехов и фабрик мороженого и учебным пособием для студентов вузов, колледжей и техникумов соответствующего профиля.

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 324 страницы
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Производство копченых пищевых продуктов

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».

Формат документа: pdf
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 207 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем
Книга: Методы исследования мяса и мясных продуктов

Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» и направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».

Формат документа: pdf, djvu
Год публикации: 2001
Кол-во страниц: 214 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Доступ: Всем