Научный архив: статьи

Молоко как базовый продукт питания требует особого внимания к качеству и безопасности на всех этапах производства. В условиях роста конкуренции на рынке молочной продукции и увеличения доли региональных брендов актуальной задачей становится изучение факторов потребительского выбора. Цель исследования – выявить ключевые детерминанты предпочтений потребителей и оценить потенциал региональных брендов питьевого молока.

Объектами исследования являлись молочные продукты местных производителей Республики Крым, включая питьевое пастеризованное молоко и иную продукцию, реализуемые в различных видах потребительской упаковки. Эмпирическую базу составили результаты двухэтапного опроса потребителей (n1 = 400; n2 = 300) с использованием случайной выборки. Для обработки данных применялись методы описательной и многомерной статистики, в том числе факторный анализ с вращением Варимакс и агломеративный кластерный анализ с использованием пакета SPSS 23.0.

В результате исследования выявлены значимые гендерные различия в факторах выбора: мужчины чаще ориентируются на вкус, цену, жирность и срок годности (47 % объясненной дисперсии), тогда как женщины уделяют большее внимание составу, соответствию ГОСТ и местному производству (53 %). Факторный анализ позволил идентифицировать двухэтапную модель потребительского выбора, где на когнитивной стадии доминируют параметры безопасности (R2 = 0,834), а на финальной стадии – имиджево-ассортиментные характеристики (R2 = 0,794). Установлено, что цена является индикатором ожидаемого качества при выборе между брендами, но на макроуровне выступает детерминантом доступности, о чем свидетельствует устойчивая отрицательная корреляция между динамикой цен и объемами потребления в период 2016–2023 гг. Кластерный анализ позволил выделить три группы брендов по степени восприятия: массовые, промежуточные и нишевые.

Практическая значимость исследования заключается в разработке дифференцированных маркетинговых стратегий для региональных производителей молочной продукции с учетом выявленных потребительских предпочтений. Результаты могут быть использованы при формировании программ поддержки местных брендов и стимулирования спроса на молочную продукцию. Перспективным направлением дальнейших исследований является изучение влияния сенсорных характеристик продукции на лояльность к региональным брендам.

При проектировании новых видов молочных консервов, основное внимание исследователей направлено на эмпирическую разработку рецептур без глубокого анализа механизмов межмолекулярного взаимодействия сахарозаменителя с мицеллами казеина. Как следствие, отсутствует глубокое понимание процессов структурирования. В работе исследовалась структура концентрированного молочного продукта с сахаром и низкокалорийным сахарозаменителем – аллюлозой. Электронномикроскопические и реологические исследования структуры разрабатываемого концентрированного молочного продукта позволили расширить информацию о его структурно-механических свойствах.

Объектами исследования послужили образцы концентрированного молочного продукта с сахаром и аллюлозой (с 40 и 60 % заменой сахарозы на аллюлозу), свежевыработанные и после хранения в течение 14 месяцев. Проведены электронномикроскопические и реологические исследования структуры, а также определены физико-химические и органолептические показатели качества продукта. В работе применялись стандартные методы.

Электронно-микроскопические исследования морфометрических признаков структур, образуемых мицеллами казеина в продукте, показали, что замена 40 % сахарозы на аллюлозу не оказывала заметного влияния на морфометрические признаки структур. Замена 60 % сахарозы на аллюлозу приводила к деструкции мицелл казеина, образованию вокруг них сахаридной капсулы и формированию плотных агрегатов, что сказывалось на органолептических и физико-химических показателях качества. Наблюдалась излишняя текучесть продукта, обусловленная снижением вязкости на 27 %.

На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что в разработанном концентрированном молочном продукте доля замены сахарозы на аллюлозу не должна превышать 40 %.

Одним из основных факторов в животноводстве является кормовой рацион, позволяющий решать производственные задачи содержания животных для повышения их продуктивности и набора максимальной массы в кратчайшие сроки, но зачастую он не соответствует физиологическим потребностям нормально развивающегося организма. Кормление способствует направленному изменению метаболизма животных, обеспечивая, например, их скороспелость. Нарушение этого процесса может приводить к патологическим изменениям в органах и тканях. Избыточное поступление в организм пищи, содержащей быстро доступные углеводы, влияет на интенсивное увеличение массы, но может способствовать развитию, в частности, стеатогепатита. Казалось бы, этим фактом можно пренебречь из-за ограниченных сроков откорма и следующего за его прекращением убоя. Однако печень выполняет почти пятьсот функций, и их нарушение может повлечь изменение морфофункционального состояния других органов, что, в конце концов, сказывается на качестве мясного сырья. Ветеринарно-санитарный контроль при оценке состояния мясной продукции всегда позволяет охарактеризовать здоровье убойного животного. Для повышения качества экспертизы необходимо проводить этап гистологической диагностики, так как именно она позволяет получить более углубленные и точные данные.

По итогам комплексного анализа систематизированы теоретические подходы по ключевым аспектам категории «качество» – философскому, социальному, экономическому, техническому, нормативно-правовому. Обоснованы и предложены биологический и интегрированный подходы к определению сущности данной категории в контексте более широкой и объективной ее трактовки применительно к агропродовольственной продукции и значимости совокупного влияния выделенных аспектов на формирование конкурентоспособной по качественным показателям продукции.

В статье представлены результаты селекционной работы, проведенной в Институте агробиотехнологий ФИЦ Коми НЦ УрО РАН (Республика Коми, г. Сыктывкар) в период с 2020 по 2024 годы в питомниках конкурсного испытания и размножения картофеля. Цель исследований заключалась в отборе селекционных линии и гибридов, обладающих потенциалом для создания новых сортов, отличающихся достаточной урожайностью и высокими качествами клубней. В исследовательские задачи входило изучение образцов гибридов картофеля из селекционных питомников по показателям урожайности и качества клубней в северных условиях страны. Объектами для изучения были шесть гибридов (сортообразцов) картофеля: 2474-17 (Помдор х Гала), 2339-8 (Оксания х Гала), 2339-9 (Оксания х Гала), 2341-265 (Амур х Гала), 1992-14 (Удача х Элмундо), 2000-60 (Колетте х FZ 1867), родительские формы которых прошли контролируемое скрещивание в ФИЦ картофеля им. А. Г. Лорха. За сорт стандарт был выбран районированный сорт Невский среднеранней группы спелости. По результатам исследований выделен гибрид картофеля 1992-14 (Удача х Элмундо), который отличился высокой средней урожайностью клубней - 44,7 т/га, сбором сухого вещества с одного гектара - 8,0 т/га и показателем ниже среднего значения по денатурации витамина С при термической обработке клубней. По параметру сбора крахмала с единицы площади отмечен гибрид 2341-265 (Амур х Гала) - 6,8 т/га. По распаду витамина С выделен образец 2474-17 (Помдор х Гала) в котором разрушение в процентном отношении от количества витамина в сырых клубнях составило 58%, что ниже средних показателей (65%). Данный гибрид характеризуется как перспективный в будущем сорт продовольственного назначения, который может быть использован для составления сбалансированного пищевого рациона человека.

В сельском хозяйстве Оренбургской области козоводство является одной из старейших и известнейших отраслей животноводства. Оренбургская порода коз по сравнению с остальными пуховыми породами России обладает уникальными пуховыми качествами. Пух имеет наилучшие: тонину, эластичность, прочность, прядомость, имеет однотонную природную окраску. Одним из актуальных путей повышения пуховой продуктивности коз оренбургской породы является использование различных премиксов. Целью исследования являлось рассмотрение влияния введения в кормлении животных премиксов Зинка и Здравур Козочка на рост и развитие коз. По принципу аналогов из новорождённых козочек оренбургской породы сформированы 3 группы животных по 16 голов (n=48): первая группа - опытная I, вторая группа - опытная II, третья группа - контрольная. Животные всех групп содержались в аналогичных условиях. Животным опытной I группы к основному рациону добавляли премикс Зинка, козочкам опытной II группы к рациону в корм добавляли премикс Здравур Козочка, а контрольной группе скармливали рацион, принятый в хозяйстве без добавок. У всех подопытных животных была определена живая масса при рождении, в 8 недель, в 16 недель, в 32 недели, в 48 недель. Также у исследуемых животных были взяты основные линейные промеры в 16 недель, в 32 недели и в 48 недель. Далее были вычислены индексы телосложения козочек (в %). Была изучена пуховая продуктивность и качество пуха (начёс, истинная длина, тонина, прочность, растяжимость). Таким образом введение премиксов Зинка и Здравур Козочка способствует увеличению пуховой продуктивности и повышению её качественных характеристик у козочек оренбургской породы. Начёс пуха увеличился на 67,79 г (30,18 %), истинная длина пуха снизилась на 0,43 см (6,13 %), тонина пуха понизилась на 1,52 мкм (8,97 %).

Представлены результаты исследований картофеля в ранних селекционных питомниках в Иркутском ГАУ. Новизна исследования в селекции состоит в том, что современные сорта картофеля для сельскохозяйственного производства должны соответствовать требованиям производства и модели сорта для условий лесостепной зоны Иркутской области, иметь следующие параметры: требуются сорта картофеля групп спелости - ранние, среднеранние, среднеспелые. Период вегетации должен составлять от 71-80 до 81-95 дней. Число товарных клубней, 5-8 и 8-12 шт./куст. Средняя масса 1 клубня 90-130 г. Качество урожая: крахмал 12-18%, вкус хороший и отличный, нетемнеющая мякоть вареного клубня. Устойчивость к фитофторозу: листьев средняя и повышенная, а к клубнам повышенная. К раку и золотистой картофельной нематоде сорта картофеля должны быть устойчивые. Глубина глазков - поверхностные или мелкие. Лежкость в зимний период должна быть средняя и высокая. Потенциальная продуктивность для ранних сортов 25-35 т/га, а для более поздних сортов 35-45 т/га. Актуальность работы заключается в необходимости продолжения работ по созданию новых сортов картофеля. Основные методы и методики, используемые в работе, соответствуют государственным стандартам. Цель проведения работы - создание продуктивного сорта картофеля, устойчивого к абиотическим, биотическим факторам жизни с высокой адаптивностью и качеством в условиях Иркутской области. Объектом исследования являются сорта, гибриды и образцы картофеля. Проведена гибридизация по комбинациям с родительскими формами: “Купец”, “Гала”, “Кемеровчанин”, “Адретта”, “Винетта”, “Ариэль”, “Полярный”, “Чжун Чин Б”, “Глория”, “Розара”, “Полет”, “Ажур”, “Сафо”, “Ассоль”, “Иркутский розовый”, “Аляска”, “Регги”, “Дева”, “Фотима”, “Карлена”, “Томич”, “Лидер”, “Кармен”, “Малибу”, “Банба”, “Горянка”, “Регги”, “Ромео”, “Бурен”, “Сарма”, “Виктория”, “Ред Скарлетт”, “Брянский деликатес”. В питомнике (ПС-1) посеяно и распикировано 9 гибридных комбинаций из 73 растений. Получено 193 клубня. В селекционном питомнике первого года (одноклубневок) изучено 887 растений из клубней 33 гибридных комбинаций прошлого года, на площади 287 м2. Отобрано 122 клона. В селекционном питомнике второго года изучено 25 образцов. Все клоны оценены в полевых и лабораторных условиях. Определена урожайность, структура урожая и товарность клубней клонов. По урожайности клубней выделены образцы 28003-7, 26-01-11, которые по показателям равны и превысили стандарт сорт “Чароит”. Полученные образцы используются для оценки в следующих питомниках селекционного процесса.

Введение. Снеки являются важной частью нашего рациона и представляют собой один из наиболее быстрорастущих сегментов пищевой промышленности. Они могут обеспечить появление на рынке инновационных мясных снеков, что открывает лучшие возможности для работников мясной отрасли, потребителей и специалистов. Целью индустрии мясных снеков является улучшение качества и стабильности традиционных мясных закусок или выпуск новых продуктов с повышенной пищевой ценностью, функциональными характеристиками, более удобной упаковкой и улучшенными сенсорными свойствами, такими как вкус, аромат, консистенция [1]. Мясные снеки выпускают из предварительно просоленного мяса любого вида с последующей его сушкой или вялением. Они выпускаются в виде колбасок, кнутов, мясных чипсов, джерков и свиных ушек, упакованных в вакуумную упаковку, стоимостью от 60 до 394 рублей за 50 грамм [2]. В Санкт-Петербурге на потребительском рынке преобладает ассортимент снековой продукции из мяса свинины и говядины с внесением большого количества добавок, не всегда полезных для потребителя. При этом снеки на основе мяса птицы представлены ограничено. Подбор натуральных ингредиентов даст возможность обеспечить организм человека необходимыми биологически активными веществами. Цель исследования. Изготовить мясные снеки и оценить их качество. Задачи исследования. Разработка рецептур снеков и исследование их качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Методы. Анализ, эксперимент, измерение. Результаты. Органолептическую оценку качества полученных в ходе эксперимента снеков осуществляли по 5-тибалльной шкале, физико-химические показатели исследовали по стандартным методикам. Было разработано 5 рецептур снеков с различными вкусами из мяса птицы, выдержанного в маринаде, далее подвергнутого тепловой обработке в течение 5,5 часов. Заключение. По данным органолептической оценки и физико-химического исследования установили, что наилучшие потребительские органолептические свойства имел снек с добавлением куркумы, получивший итоговый средний балл – 4,85. Содержание влаги во всех исследуемых образцах снеков варьировалось от 37,2 до 46 %. Массовая доля поваренной соли не превышала 1 %.

В статье представлены результаты оценки современных гибридов подсолнечника, разных групп спелости по показателям продуктивности и качества маслосемян в условиях серых лесных почв Брянской области в 2023-2025 гг. Объекты исследования – 7 гибридов подсолнечника (РЖТ Волльф (st), Интерстеллар, Клип, Сурус, ЛГ 50479 СХ, ЛГ 50541КЛП и РЖТ Воллкано КЛП). Предшественник – однолетние травы. Посев проведен пунктирным способом с шириной междурядий 70 см. Норма высева семян - 55 тыс. шт./га. Технология рассчитана на получение планируемой урожайности маслосемян 3,0-4,0 т/га. Площадь опытной делянки 33 м2, площадь учётной делянки 5 м2. Повторность трёхкратная, размещение – систематическое. Установлено, что период вегетации испытуемых гибридов подсолнечника составил от 100 (у раннеспелых гибридов) до 125 дней (у среднеспелых гибридов). Гибриды подсолнечника с таким периодом вегетации способны обеспечивать получение высокой урожайности качественных маслосемян в условиях серых лесных почв Брянской области. Так, средняя урожайность гибридов подсолнечника изменялась в пределах от 2,15 до 3,97 т/га, с масличностью от 42,62 до 53,30% и сбором масла от 1,12 до 2,12 т/га. Самым продуктивным оказался российский гибрид Сурус, который сформировал самые крупные корзинки, со средним диаметром 162 мм, самыми высокими показателями массы семянок с одной корзинки (72,1 г) и массы 1000 семянок (71,2 г). Такие значения структурных показателей обеспечили самую высокую урожайность маслосемян на уровне 3,97 т/га, а оптимальное значение показателя лузжистости (23,0%) и максимальный показатель масличности семян (53,30%), обеспечили максимальный сбор масла на уровне 2,12 т/га. Вторым и третьим оказались французский гибрид РЖТ Воллкано КЛП и российский гибрид Клип. Их урожайность была ниже гибрида Сурус на 0,66 и 0,63 т/га, составила 3,34 и 3,31 т/га соответственно. Масличность семян соответствовала значениям 52,61 и 50,56%, а сбор масла 1,76 и 1,67 т/га.

Впервые получены данные о применении комплекса эндометаболитов цианобактерий Limnospira platensis и его модификаций, фортифицированных (дополнительно обогащенные) элементами питания B, Se и Р в технологии возделывания сои, которые выступили не только как регуляторы роста, но и как адаптогены на внешние абиотические стрессфакторы в течение вегетации изучаемой культуры. Установлено, что применение комплексов фортифицированных селеном и фосфором в предпосевной обработке семян (0,6 л/т) и фолиарных подкормках вегетирующих растений сои в фазу 1-3 тройчатых листьев (0,3 л/га) обеспечивает наибольшую прибавку урожая зерна в среднем за 2 года исследований на 0,28 т/га, или на 11,5% у индетерминантного сорта Мезенка, а сбор белка при этом составляет 1105,7 и 1088,1 кг/га соответственно.

Статья посвящена проблематике оценки качества управления образовательной деятельностью высших учебных заведений. Поскольку понятие качества является относительным, его трактовка в значительной степени зависит от цели оценки качества. Соответственно, механизм и процедура оценки качества также зависят от подхода к оценке, обусловленного целями оценки качества и задачами, которые ставятся перед системой высшего образования в контексте конкретного подхода. В статье представлен обзор подходов к оценке качества и их интерпретация в контексте высшего образования. Выделено пять ключевых подходов к оценке качества управления образовательной деятельностью высших учебных заведений, выявлены их преимущества и недостатки. Также в статье представлен интегральный подход к оценке качества высшего образования, который должен учитывать интересы различных групп стейкхолдеров.

Рассмотрены результаты исследования ассортимента свежей земляники садовой (клубники), реализуемой в крупных супермаркетах г. Новосибирска в зимний период (декабрь), даны результаты оценки внешнего вида и запаха исследуемой продукции, а также информационного наполнения маркировки. На основе результатов онлайн-опроса представлен анализ предпочтений потребителей клубники и их заинтересованности в увеличении рынка экопродукции в г. Новосибирске. Установлено, что в зимний период в крупных супермаркетах Новосибирска реализуется только импортная клубника, которая была представлена как в упакованном, так и в неупакованном виде. Не все исследуемые образцы клубники соответствовали требуемым показателям внешнего вида и запаха. Упакованная продукция имела соответствующую маркировку, неупакованная реализовывалась с нарушением требований, касающихся доведения до потребителя соответствующей достоверной информации о пищевом продукте. Земляники садовой с экомаркировкой, то есть произведенной как органическая, обнаружено не было. Онлайн-опрос 200 респондентов показал, что 48 % опрошенных хотели бы видеть в продаже данную ягоду от отечественного производителя, большинство респондентов - 60 % - заинтересованы также в наличии на рынке экоклубники, а 66 % респондентов отметили, что доступность экологически безопасной (органической) клубники в Новосибирске очень низкая. Данные опроса показывают, что в г. Новосибирске имеется спрос на органическую клубнику, следовательно, развитие рынка данной продукции является перспективным, особенно в зимний период. Большее доверие потребителей к качеству и безопасности могла бы иметь клубника российского, в том числе местного производства.