Научный архив: статьи

Консервирование с помощью замораживания является эффективным методом сохранения качества и пищевой ценности фруктов и овощей, а также продления их срока годности. Скорость замораживания влияет на качество замороженного плодоовощного сырья. Цель данной работы — обзор результатов научных исследований использования ультразвуковой технологи в качестве предварительной обработки фруктов и овощей перед замораживанием. Проведенный научный поиск и анализ результатов исследований показывает целесообразность использования ультразвука в качестве предварительной обработки плодов и овощей перед замораживанием. По сравнению с обычным замораживанием, дополнительное применение ультразвука при замораживании способствует сокращению времени замораживания, а также улучшает физико-химические показатели качества, включая потерю влаги, цвет, твердость, химический состав, общее количество фенолов и антоцианов, а также микроструктуру. В данном обзоре показано кавитационное действие ультразвука и его влияние на время замораживания, а также физико-химические показатели замороженных фруктов и овощей. Вместе с тем применение ультразвука при заморозке продуктов может оказывать негативное влияние на эффективность замораживания и качественные характеристики продукта, по причине неравномерного распределения мощ - ности ультразвука. Необходимо проводить дополнительные исследования для определения соответствующих параметров обработки ультразвуком с учетом состава плодоовощного сырья, его физико-химических свойств, а также модификации морозильного оборудования

Хлеб является значимым поставщиком необходимых нутриентов для обширного круга потребителей. Обогащение его состава компонентами с полезными свойствами предоставляет результативный подход к предупреждению и терапии различных заболеваний. На кафедре пищевой биотехнологии КГТУ проведены исследования по совершенствованию рецептуры ржано-пшеничных хлебобулочных изделий путем введения в их состав белково-минеральной композиции на основе трески балтийской и подсырной молочной сыворотки, которые предложен назвать «Балтийские краюшки». Новое обогащенное изделие рекомендовано как специализированная продукция для детей школьного возраста. Представлены исследования по оценке влияния белково-минеральной композиции на органолептические показатели качества новой продукции в процессе хранения. Показано, что высокими органолептическими характеристиками «Балтийские краюшки» обладают в первые трое суток: отмечается приятный вкус и запах, свойственный данному виду изделия, оттенки запаха и вкуса рыбы отсутствуют, структура хорошо разрыхленная, равномерная, цвет светло-коричневый. Так же проведены микробиологические исследования двух закладок хлебобулочных изделий: традиционные краюшки «Любительские» и обогащенные — «Балтийские краюшки», при «оптимальных» условиях хранения 23±1 °C. Установлен срок хранения изделий, обогащенных белково-минеральной композицией, который составил 3 суток при температуре не ниже 6 °C. Доказано, что внесение композиции не влияет на сроки хранения краюшек с учетом добавления сырьевых компонентов, нетрадиционных для хлебобулочной продукции. Доказан безопасный уровень содержания потенциально опасных веществ: свинца, мышьяка, кадмия, ртути и микотоксинов, пестицидов в соответствии с ТР ТС 021 / 2011 «О безопасности пищевой продукции». Кроме того, проведена оценка безопасности хлебобулочного изделия «Балтийские краюшки» с использованием тест-культуры Tetrahymena pyriformis, показавший также отсутствие токсического воздействия обогащенной продукции

Рассмотрены вопросы построения и проведения качественной оценки технических комплексов космодромов, служащих для наземной подготовки изделий ракетно-космической техники. Они представляют собой сложные технические системы, характеризующиеся сложной структурой построения, которые способны обеспечить решение широкого спектра функциональных задач. Предложен методический подход к оценке качества и эффективности создания технических комплексов космодромов, учитывающий специфику решаемых ими задач, а также отражающий полноту их возможных технических характеристик. В качестве основного критерия данной оценки предложено использовать показатель технического уровня, являющийся важнейшей общепринятой характеристикой качества разработки сложных технических систем как военного, так и гражданского назначения. Этот критерий представляет собой обобщенную характеристику физических свойств, возможностей и степени технической новизны рассматриваемой системы. Предложена и обоснована структура интегральных оценочных показателей технического уровня технических комплексов космодромов, а также установлена ее взаимосвязь с основными этапами их жизненного цикла, каждый из которых характеризуется своими специфическими показателями и критериями качества протекающих процессов, соответствующих конкретным задачам. Применение предложенного подхода позволит повысить обоснованность управленческих и технических решений, принимаемых на всех этапах создания технических комплексов космодромов, а также решить задачу выбора наиболее предпочтительного проектного облика технического комплекса из множества допустимых вариантов-альтернатив.

Анализ истории возникновения и развития культуры бережливого производства как концепции менеджмента, направленной на устранение потерь и повышение эффективности. Анализируются истоки формирования производственных систем: от революционных экспериментов Генри Форда с конвейерной сборкой, через научную организацию труда Алексея Гастева в Советской России, до создания легендарной производственной системы Тойота (TPS) Тайити Оно. Проводится сравнительный анализ ключевых производственных систем современности – производственной системы Боинг, BPS (США), производственной системы Тойота, TPS (Япония), и Производственной системы Росатом, ПСР (Россия). Выявляются их общие черты и уникальные особенности. Рассматривается классификации видов потерь, методам их выявления и устранения. Разбираются ключевые инструменты производственных систем.

В статье рассматривается методический подход к обеспечению технологического лидерства на основе инструментов качества применяемых в рамках региональных программ Качества. Приводятся результаты анализа действующих региональных стратегий и программ и делается вывод о том, что пока ресурсы программ недостаточно использованы для реализации национальных целей развития и нивелирования последствий экономических санкций. Отмечается, что программы Качества в настоящее время должны стать одним из главных механизмов достижения технологического лидерства в регионе. Для этого необходимо активизировать технические, социальные и экономические возможности региона. В качестве инструментов обеспечения технологического лидерства в рамках программ Качества приводятся такие как: элементы технического регулирования, системы менеджмента качества, способы достижения конкурентоспособности, преференции за качество и др. В статье представлена модель формирования технологического лидерства в регионе на основе инструментов технического регулирования.

Приведены результаты исследований по изучению влияния закваски, содержащей штаммы - продуценты антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы, на показатели качества кисло-сливочного масла. На основании комплексных исследований показателей качества определено менее интенсивное протекание окислительных процессов в кисло-сливочном масле, выработанном с применением закваски, содержащей продуценты супероксиддисмутазы, по сравнению с типовой закваской. По результатам исследований сделано заключение о целесообразности применения новой закваски в технологии кисло-сливочного масла для более стабильного сохранения его качества при хранении.

В статье приведены результаты оценки площадей производственно-технических баз хозяйств, занятых в растениеводстве. Проведены исследования по определению размеров производственных площадей в зависимости от основных факторов. Рассчитана суммарная годовая трудоемкость обслуживания парка на количество основных сельскохозяйственных машин. Сформирован график объемов производственно-технических баз района. Проведены расчеты по определению фактического количества комбайнов в исследуемых пяти производственных организациях, а также определен коэффициент технической готовности по маркам тракторов в производственных организациях и показатели эффективности работы машин в исследуемых хозяйствах. В процессе работы были использованы теоретические методы исследования, системный анализ, а также способы сравнительной оценки ремонтно-восстановительных площадей как основных составляющих парков сельскохозяйственной техники. В результате проведенных исследований по выявлению зависимости уровня технической эксплуатации от реальных факторов был сделан вывод, что главную роль играют те из них, которые связаны с состоянием производственно-технических баз. К ним можно отнести расчеты на проведение технических обслуживаний, а также уровень проведения текущих ремонтов, качество применяемых горюче-смазочных материалов и ответственное хранение. Исходя из этого были проведены исследования по состоянию производственно-технических баз в пяти хозяйствах района за 2019-2023 годы, а также проведен анализ состояния центральных мастерских и мастерских, находящихся в отделениях хозяйств, а также производственно-технических баз, перешедших в созданные агрохолдинги и частные предприятия.

В статье приведены данные четырехлетних исследований зависимости содержания белка и сырой клейковины в зерне от группы спелости трех новых сортов озимой мягкой пшеницы селекции Поволжского НИИСС. Определяли содержание белка и сырой клейковины в зерне, величину сбора белка и сырой клейковины с единицы площади. В среднем за годы исследований содержание белка колебалось от 14,3 до 14,9 %, содержание сырой клейковины - от 26,9 до 29,2 %. Сбор белка в среднем составлял 782-937,6 кг/га, сбор сырой клейковины - 1267,8-1646,0 кг/га. Проведен анализ корреляционной зависимости сбора сырой клейковины от сбора белка, который показал сильную положительную корреляционную зависимость данных показателей у раннеспелого сорта Колобок (r = 0,973) и у среднеспелого сорта Поволжская 21 (r = 0,878), а также среднюю положительную корреляционную зависимость у среднераннего сорта Поволжское золото (r = 0,638). Показатели размаха сбора белка и сырой клейковины были наименьшими у среднеспелого сорта Поволжская 21 - 417,8 и 643,9 кг/ га соответственно, что свидетельствовало о более стабильном содержании белка и сырой клейковины у данного сорта в различные по метеоусловиям годы. Подобные исследования в Самарской области для озимой мягкой пшеницы ранее не проводились.

Статья посвящена всестороннему анализу формирования и развития системы продовольственной безопасности во Вьетнаме. Выделены этапы трансформации агропродовольственной политики: от ликвидации хронического дефицита в условиях реформ «Дой мой» до перехода к устойчивому и качественно ориентированному развитию продовольственной системы. Особое внимание уделено оценке 4 базовых компонентов продовольственной безопасности (наличие, доступ, использование, стабильность) в динамике и в контексте современных климатических и экономических рисков. Показано, что несмотря на достижение целевых нормативов, сохранение продовольственной безопасности требует постоянного государственного регулирования и адаптации к новым внутренним и внешним вызовам. Результаты, достигнутые СРВ в данной области, могут быть полезны для стран с аналогичными условиями в целях разработки устойчивых продовольственных стратегий.

Актуальность и значимость исследования обосновываются необходимостью актуализации методологии изучения эпитетного комплекса в современной лингвистике. Новизна исследования заключается в том, что эпитетация рассматривается как когнитивно-семантический процесс, имеющий блендинговую природу. В данной статье ставится цель выявить специфику направлений эпитетации в текстах М. Цветаевой. Для этого необходимо решить следующие задачи: рассмотреть роль эпитетации в контексте идиостиля и идиолекта поэта, выявить основные стратегии эпитетации на материале текстов М. Цветаевой, определить специфику эпитетации счастья в ее произведениях. В данном исследовании используется сочетание когнитивных методов анализа языковых фактов - когнитивно-семантического, блендингового и лексико-семантических - компонентного, лексикографического; также применяется метод количественного анализа языковых данных. Привлечение лексикографических источников дает возможность сопоставить речевое употребление атрибутивных слов с рассматриваемым концептом и индивидуально-авторское, что выявляет специфику эпитетации счастья в русском языковом сознании и языке М. Цветаевой. Для анализа привлекалось все творчество поэта, включая прозаические тексты. Осмысление счастья в текстах М. Цветаевой занимает заметное место и приобретает признаки, традиционно связанные с данным понятием и закрепившиеся в узусе (детское, материнское), однако довольно рано поэт отходит от традиции. Эпитетация счастья связывается прежде всего с любовным чувством. Осознание противоречивости счастья реализуется через оппозицию сначала книжного и бытового, а затем земного и внеземного счастья, духовного единения с другим человеком, творчества. Мимолетность счастья, его материальная сторона, стремление к воплощению идеала - данные направления осмысления феномена счастья реализуются эпитетным способом. Доказано, что специфика эпитетации счастья основана на ассоциативном сходстве смежных концептуальных областей антропоцентрического характера, в результате чего формируется эпитетный комплекс метонимического типа. Эпитетация представляет собой наложение признаков, создание временного общего ментального пространства и формирование блендированного признака. Субъективное, эмоциональное восприятие мира М. Цветаевой обусловливает актуализацию периферийных признаков объектов, что приводит к созданию окказиональных его характеристик: данная тенденция отражается в осмыслении счастья как борьбы, гордости, повиновения и множества иных сущностей. Делается вывод о центральной роли эпитетации в идиолексиконе поэта.

В статье представлены результаты научного исследования по теме «Пути совершенствования финансового рынка (финансовые услуги для физических лиц)». В работе проанализированы условия и предпосылки, необходимые для повышения качества финансовых услуг, предоставляемых кредитными и другими финансовыми организациями населению. Исследованы факторы оценки качества продуктов финансовых организаций физическими лицами в контексте управления личными финансами, результаты сформулированы на основе анализа публикаций современных авторов – экономистов, а также анализа состояния рынка финансовых услуг. Сделанные автором настоящей статьи выводы опираются на результаты социологического исследования, были составлены анкеты для респондентов разных возрастов, проведено анкетирование. Цель данного исследования – показать объективную обусловленность перехода финансового рынка к новому формату предоставления финансовых услуг и, кроме того, те возможности, которые необходимо использовать для повышения удовлетворённости и защищённости потребителей финансовых услуг. Для достижения цели использованы концептуальные положения ряда стратегий государственной политики Российской Федерации в отношении совершенствования финансов. Представленный обзор современной ситуации в глобальной экономике позволил автору комплексно подойти к проблемам развития финансового рынка в части повышения качества финансовых услуг при одновременном сдерживании роста их стоимости. Вопросы инноваций и конкуренции на финансовом рынке также имеют значение для полноценных выводов о соотношении «цена/ качество» и о его влиянии на предпочтения конечных потребителей – физических лиц. Этот фактор также нашёл отражение в настоящей работе.

В современной пищевой промышленности, в т. ч. в виноградарстве и виноделии, соблюдение нормативов, контроль качества и безопасности готовой продукции являются одними из ключевых задач производителей с целью защиты интересов потребителей. В частности, при выборе пищевой добавки необходимо учитывать наличие стереоизомеров соединений, входящих в ее состав, и потенциальные риски при их применении. В связи с этим вопрос обоснованного применения конкретной изомерной формы оптически активного соединения, использующегося в качестве пищевой добавки, представляется актуальным.

Объектами исследования являлись научные публикации, обзоры, экспериментальные исследования, а также нормативнотехническая документация, посвященная стереоизомерам винной кислоты (2,3-дигидроксибутандиовой кислоты), включая природный правовращающий L(+)-изомер растительного происхождения, синтетические левовращающий D(–)- и правовращающий L(+)-изомеры, рацемическую смесь (DL-форму) и мезовинную кислоту. Особое внимание уделено L(+)-винной кислоте (пищевая добавка Е334), получаемой из растительного сырья (винограда и продуктов его переработки), а также D(–)- и L(+)-винным кислотам, синтезируемым из углеводородного сырья.

На основе анализа токсикологических данных и нормативных документов (ГОСТ, OIV, ТР ТС и др.) установлено, что ключевой причиной рекомендации природной L(+)-формы из растительного сырья выступает ее естественная метаболическая усвояемость организмом человека, в отличие от синтетических D(-)- и L(+)-изомеров из углеводородного сырья. Рассмотрены методы контроля свойств различных форм винной кислоты, а также методы оценки происхождения L(+)-винной кислоты.