Научный архив: статьи

Перед учёными и специалистами сельскохозяйственного направления стоит задача изыскания путей увеличения производства молока и повышение его технологических и пищевых качеств. Цель исследования - оценить влияние сочетанного действия хитозана и наночастиц металлов в рационах дойных коров для активации обмена веществ, повышения защитных функций организма и улучшения качества получаемой продукции. Для проведения исследований в условиях СПК «им. Димитрова», Акбулакского района, методом пар-аналогов были сформированы три группы коров симментальской породы (n=12), 4-й лактации, в период стабильной лактации. Опытным группам скармливали хитозан в комплексе с наночастицами ZnО и Ag в течении 28 дней. Использование хитозана в дозировке 2,5 г/гол/сут в комплексе с наночастицами ZnО и Ag в количестве 0,35 г/гол/сут. и Ag 0,005 г/гол/сут. в рационе дойных коров позволило улучшить физико-химические показатели животных. Хитозан способен выводить тяжелые металлы из организма животных и оказывать радиопротектное действие за счет химических взаимодействий. Препарат хитозан в комплексе с наночастицами ZnО снижает заболеваемость коров маститом.

Современные тенденции развития животноводства и пищевой промышленности предполагают поиск источников молочной продукции, обладающей повышенной питательной и биологической ценностью. Особое внимание уделяется изучению качественных характеристик молока различных видов животных, в частности коровьего и козьего. Настоящее исследование направлено на сравнительный анализ химического состава, аминокислотного и жирнокислотного профиля, а также витаминной насыщенности молока и творога, полученных от коров и коз. Анализ творога показал, что продукт из козьего молока имеет более высокое содержание белка (17,0 г/100 г против 16,8 г/100 г) и незаменимых аминокислот - триптофана (0,14 г/100 г), треонина (0,31 г/100 г), валина (0,40 г/100 г). Творог, произведенный из коровьего молока, в свою очередь, отличается более высоким содержанием жирных кислот, таких как лауриновая и каприновая, а также витамина А. При сравнении витаминного состава выявлено, что творог произведенный из козьего молока содержит больше витамина B12 и витамина B2. Полученные результаты позволяют утверждать, что оба вида молока и творога обладают высокой биологической ценностью, однако продукция из козьего молока может быть рекомендована для использования в рационе детей, спортсменов и людей с нарушением пищеварения.