Научный архив: статьи

Молочная сыворотка наряду с сухим обезжиренным молоком относится к важным сырьевым ресурсам. Наиболее рациональными способами переработки молочной сыворотки являются ее концентрирование, сгущение или сушка, позволяющие получить продукт высокой пищевой и биологической ценности, с большой стойкостью при хранении, лучшими технологическими свойствами. В работе определены химический состав и технологические свойства различных видов молочной сыворотки (сухой распылительной, сухой пленочной и сгущенной) с целью дальнейшего их использования в производстве различных продуктов пищевой и комбикормовой промышленности. По сравнению с сухим молоком в сухой молочной сыворотке лактозы больше. Количество кормовых единиц в сухой сыворотке и сухом обезжиренном молоке почти одинаковое. Содержание молочного жира в сухой сыворотке незначительное, однако качество его высокое из-за большой усвояемости и наличия фосфолипидов. По содержанию сырого и переваримого протеина сухая сыворотка значительно уступает сухому обезжиренному молоку, но превосходит сгущенную сыворотку. Несмотря на низкое содержание белка в сыворотке, он отличается высокой биологической ценностью, так как содержит все незаменимые аминокислоты. Исследование минерально-витаминного состава сывороток показало, что молочная сухая сыворотка богата ценными макро- и микроэлементами, витаминами группы В, РР, Н, С. По сравнению с сухим обезжиренным молоком в ней больше содержится меди, цинка, железа, магния, натрия, фтора, фосфора. Общий уровень содержания плесневых грибов и микроорганизмов в сухой молочной сыворотке распылительной и пленочной сушки незначителен вследствие высокой концентрации сухих веществ и обеззараживающего эффекта в процессе сушки продукта. Значение величины гигроскопической точки больше у молока сухого обезжиренного, меньше у сухой сыворотки распылительной сушки. Величина угла естественного откоса для сыворотки сухой пленочной и распылительной составляет 42 и 45 град соответственно, что свидетельствует об удовлетворительных свойствах исследуемых продуктов.

Рассмотрен вопрос хранения комбикормов, обогащенных сухой молочной сывороткой. Поскольку сухая молочная сыворотка обладает высокой гигроскопичностью (способностью впитывать водные пары из окружающей среды), данное ее свойство может негативно отразиться на качестве продукции и снижении сроков годности. Цель исследования - изучение гигроскопических свойств рассыпных комбикормов для кормления свиней и цыплят-бройлеров, содержащих различные количества сухой подсырной сыворотки (от 3 до 10 %). Образцы исходных и обогащенных сухой молочной сывороткой комбикормов выдерживались в эксикаторах при относительной влажности воздуха 40, 50, 60, 70, 80 и 90 % и температуре 25 °С до достижения равновесной влажности. Исследованиями установлено, что добавление сухой молочной сыворотки в комбикорма в количестве 3-10 % существенно не влияет на сорбционную способность комбикормов, а обогащенные комбикорма не нуждаются в дополнительном упаковывании при хранении.

Лактозы. Рассматривается проблема разработки мембранного оборудования для концентрирования молочной сыворотки. В качестве исследуемого объекта выступает фильтрующий элемент с внутренним и внешним расположением мембраны. Преимущества внутреннего расположения мембран - хорошие гидродинамические условия работы мембраны, возможность механической очистки, использование в бескорпусных аппаратах, а также удобства установки. Рассматриваются керамические и полимерные трубки: керамические трубки имеют такие преимущества, как стойкость к воздействию агрессивных сред, химическая стойкость, более длительный срок службы; недостатками являются хрупкость и высокая стоимость. Из-за данных недостатков были отданы предпочтения полимерным трубкам с материалом мембран ацетат целлюлоза, полисульфонамид и фторопласт. В работе представлены конструкционные различия ячеек и оборудования для мембранных фильтрующих элементов с внутренним и внешним расположением мембран.