ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ УНИКАЛЬНЫХ ВИДОВ СЫРОВ (2020)
При разработке новых уникальных видов сыров, а также производстве крафтовых сыров возникает противоречие в оценке органолептических свойств, так как особенность названных видов сыров как раз может заключаться в отличных показателях от стандартных требований. В публикации рассмотрена возможность использования для этого атрибутспецифических тестов на привлекательность
Издание:
СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
Выпуск:
№ 6 (2020)