Научный архив: статьи

В статье рассматриваются питание и гастрономия как феномены повседневности в их специфике.

Питание и гастрономия - социально-культурные феномены, определяющие уровень жизни определенного общества. Cистема питания, культура принятия пищи, свойственная отдельной единице населения, определяют направление гастрономической культуры, кулинарная культура - совокупность конкретных средств, имеющих место в этой культуре относительно продуктов питания. Можно выделить: во-первых, теоретический уровень кулинарной культуры, который состоит из системы общих конкретных принципов приготовления пищи, во-вторых, эмпирический уровень артефактов.

Питание - неотъемлемая часть гастрономии, включающая также рефлексию. Гастрономическая рефлексия дает возможность осознать значение пищи как в жизни людей в целом, так и каждой отдельной личности, в частности. Кроме того, она дает понимание национальной пищи, определяет границы, в рамках которых разрабатываются соответствующие гастрономические стратегии, а также основные принципы их создания.

Благодаря рефлексии могут устанавливаться признаки, которые определяют наличие/отсутствие культуры, уровень жизни как отдельного человека, так и страны, а также эпохи. Гастрономию можно использовать в качестве инструмента, позволяющего исследовать культурное состояние и потенциал не только стран, но и целой эпохи.

Характер использования базовых понятий по конкретной проблематике в научных журналах влияет на общее качество соответствующей информации. Актуальность вопросов, связанных с продовольственной безопасностью и устойчивым развитием, стимулирует изучение различных продуктов питания и, в частности, масложировой продукции. Целью настоящей работы является изучение использования базовых понятий, описывающих категории масложировой продукции в международной научной литературе. Было проанализировано использование трех понятий: сливочное масло, маргарин, спред. Первичный поиск литературы осуществляли в библиографической базе данных Scopus, выбранные источники оценивали полуколичественно (в баллах) на предмет понятийной однозначности. Установлено, что статьи демонстрируют тематическое и географическое разнообразие. Тематически они фокусируются на трех ключевых вопросах: свойства продуктов, их производство и технологии, потребители и рынки, причем первая группа численно преобладает. Понятийная однозначность в среднем умеренная, а в целом ряде источников – предельно низкая. При сравнении тематических групп статей выявлено, что в статьях, где рассматриваются потребители и рынки, понятийная однозначность существенно ниже. Четких географических закономерностей распределения понятийной однозначности не установлено. Базовые понятия нередко используются произвольно, смешиваются, что снижает качество научной информации, дезориентирует представителей производственной сферы и затрудняет исследовательскую и инновационную деятельность. Российским специалистам следует тщательно выверять научную информацию о масложировой продукции из международных журналов и вносить вклад в повышение ее качества