Научный архив: статьи

В статье исследованы практики использования суррогатов пищи в повседневной жизни жителей блокадного Ленинграда. Обращение к этой теме позволяет выявить механизмы адаптации к чрезвычайным условиям осады и практики выживания блокадников. В статье не рассматриваются такие специальные темы, как каннибализм и поедание домашних животных. Прослеживается эволюция отношения ленинградцев к пищевым суррогатам от полного неприятия в начале войны до готовности очень многих искать, запасать и использовать их первой блокадной осенью. Описываются источники появления заменителей пищи, которые блокадники приносили с работы, обнаруживали дома, находили в парках, садах, пригородах, на улицах, кладбищах, покупали и выменивали на рынках. Приводятся сведения о том, какие суррогаты становились наиболее распространенными, доминировали в тот или иной период осады, о рыночных ценах на них. Анализируется восприятие вкусовых качеств суррогатов, которые одни горожане считали несъедобными, вторые - приемлемыми, третьи - вкусными. Говорится о мерах властей, ученых города по популяризации потребления суррогатов в домашних условиях. Изучено позитивное воздействие потребления суррогатов на физическое, морально-психологическое состояние ленинградцев, предотвращение и исцеление от цинги, а также риски и случаи отравлений и гибели людей, в том числе из-за неосторожности и незнания способов приготовления заменителей. Горожане настолько долго использовали пищевые заменители, что за время осады привыкали к ним, порой полагая, что будут их есть после войны и блокады. По мнению многих выживших, суррогаты стали важнейшим средством спасения от голодной смерти.

Рассматривается проблема взаимоотношений участников государственной торговли и частных товарообменных операций в блокадном Ленинграде. Критическая нехватка продовольствия во время блокады обусловила изменение характера отношений между обычными горожанами с одной стороны и работниками торговли, общественного питания, хранения, транспортировки, распределения продуктов с другой. Предельно истощенных ленинградцев ошеломлял благополучный внешний вид работников прилавка, скупавших и выменивавших за продовольствие золото, драгоценности, меха. Благоденствие этих людей на фоне гибели сотен тысяч определяло крайне враждебное отношение к ним многих горожан. Столь же неприязненно воспринимали блокадники предельно истощенных дистрофиков. Причем к последним относились в конечном итоге хуже, чем к нечистым на руку «продовольственникам». Бросавшееся в глаза неравенство было знаком переоценки людей, жестко разделяя их на сытых и голодных, успешных и неудачников. Это противоречило этическим, идейно-политическим установкам горожан. Одновременно многие блокадники были рады, счастливы, приобретая крохи пищи по фантастически высоким ценам или в обмен на ценности. Двойственное отношение ленинградцев к частной коммерции было связано с ролью, которую эта коммерция играла в судьбе многих, обирая, и одновременно спасая. В качестве источников в статье используются свидетельства военного и блокадного времени: дневники, письма, официальные документы органов государственной власти и управления, правоохранительной системы, а также стенограммы устных свидетельств, собранные вскоре после блокады и войны, интервью и воспоминания горожан более позднего времени.