В учебном пособии изложены материалы, необходимые для выполнения лабо раторных работ студентами вузов. Руководство составлено в соответствии с государ ственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров.
Во второй части приведены методы оценки качества пищевых жиров, молока и мо лочных продуктов, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, а также основы ме трологической обработки результатов.
Перечислено материальное обеспечение каждой работы, подробно описаны соот ветствующие методики определения показателя.
Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уровню то вароведных исследований и позволяют студентам освоить основные измерительные методы анализа продуктов питания.
Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу «Товаро ведение и экспертиза товаров». В книге изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов. Руководство составле но в соответствии с государственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров.
В учебном пособии приведены общие для всех групп пищевых продуктов измерительные методы контроля показателей качества и безопасности, а так же методы контроля качества плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров в соответствии с требованиями нормативно-технических документов.
Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уров ню товароведных исследований и позволяют студентам освоить основные из мерительные методы анализа продуктов питания.
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» и направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».
В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки.
Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам обучающимся па специальностям 270800 — «Технология консервирования», 27090.0 — «Технология мяса и мясопродуктов», 271000 — «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК.
Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья.
Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270600 «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов».
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических» физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» Может быть полезна специалистам, занимающимся производством пищевых продуктов, работающим в сфере госконтроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания.
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал).
Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров.
Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы.
Пособие посвящено особенностям реологических свойств нефти, обратных водонефтяных эмульсий и компаундированных нефтепродуктов (судовых топлив и осевых масел). Рассмотрены основы реологии дисперсных систем.
Приводятся сведения о составе и основных структурообразующих компонентах нефти И компаундированных нефтепродуктов. Описаны аппаратура И методика экспериментального определения реологических параметров этих систем, а также методы оценки их дисперсного состояния. Приведены результаты исследований, посвященных разработке способов регулирования реологических параметров пластовых нефтей, а также разработке новых нефтепродуктов и химических составов технологических жидкостей для нефтедобычи с заданными реологическими свойствами.
Предназначено для студентов нефтяных специальностей, научных аспирантов, слушателей ФПК, сотрудников, специалистов нефтегазодобывающих и нефтеперерабатывающих предприятий.
В книге изложены физические основы аэродинамического проектирования самолетов, она отличается очень большим объемом информация.
Книга предназначена для инженеров, конструкторов, а также научных работников, специализирующихся в области расчета, проектирования и исследований летательных аппаратов. Может быть полезна преподавателям и студентам авиационных вузов.
