Разработка рецептурных решений с использованием растительных добавок на основе принципов комбинаторики является перспективным в области пищевой индустрии и повсеместно находит применение. Исследования состояния здоровья населения России, структуры питания, обеспеченности организма пищевыми веществами, проводимые Институтом питания РАМН, доказали наличие серьезного дефицита физиологически активных ингредиентов в составе продуктов питания, в том числе на мясной основе. Наиболее эффективным с технологической точки зрения способом решения проблемы ликвидиции дефицита микронутриентов в питании является разработка и создание промышленного производства обогащенных продуктов питания, в которые дополнительно внесены недостающие микронутриенты в количествах, соответствующих физиологическим потребностям человека. Исследованы комбинированные фаршевые системы на основе свинины полужирной, биомодифицированного легкого крупного рогатого скота (КРС), фарша из мяса кролика ручной обвалки установлены закономерности влияния композитной смеси (КС) из порошкообразного полуфабриката зародышей пшеницы и овсяной клетчатки на функционально-технологические свойства модельных фаршей с использованием говядины 2 сорта, биомодифицированного легкого КРС и мяса кролика ручной обвалки. Обоснован рецептурно-компонентный состав мясных рубленых полуфабрикатов на основе комбинированных мясных фаршей с применением методов компьютерного моделирования; дана комплексная оценка показателей качества. Разработанная рецептура рубленного полуфабриката - котлет «Витадар» отличающаяся от контрольного образца - котлет «Домашние» высокой массовой долей белка - 18,5 %, углеводов - 10,2%, в том числе пищевых волокон - 6,2%. Выход готового продукта увеличился на 11 % по сравнению с контрольным образцом.
В статье рассмотрены различные сорта тыквы с позиции пригодности их для производства чипсов. Отмечено, что по содержанию углеводов, витаминов и минеральных солей тыква превосходит многие овощи. Тыква является богатым источником солей калия, которые поддерживают щелочную реакцию крови нашего организма, снижают кислотность желудочного сока. В результате проведенного исследования определяли количество сухих веществ, общую кислотность, содержание сахаров (по Поченку), количество каротина (по Цирелю) и содержание витамина С. Оценку качества изучаемых вариантов опыта проводили по общепринятым методикам. Увеличение объемов производства пищевых продуктов и повышение их качества требует значительного совершенствования технологий, сокращения длительности технологического процесса, создание условий для рационального использования сырья, увеличения выхода конечного продукта и снижения производственных потерь. В результате исследований по физико-химическим показателям установлены наилучшие сорта тыквы, пригодные для производства цукатов.
Кондитерские изделия пастило-мармеладной группы относятся к потребляемой всеми группами населения продукции. Введение в их состав обогащающих ингредиентов, повышающих содержание физиологически необходимых нутриентов, относится к актуальным задачам в области пищевых систем. При этом такие разработки целесообразно сопровождать оценкой перспективности вывода на рынок новой продукции. К работе определена конкурентоспоснобность обогащенного фруктово-желейного мармелада, полученного заменой части яблочного пюре на концентрированный сок брусники, а также введением в рецептурный состав свекловичной клетчатки. Единичные показатели качества мармелада определены по органолептическим и физико-химическим характеристикам. Рассчитаны единичные показатели нутриентного состава мармелада. Для определения интегрального показателя относительной конкурентоспособности экспертно определены коэффициенты весомости для органолептических, физико-химических показателей и нутриентного состава. Конкурентоспособность обогащенных образцов мармелада составила от 1,533 до 1,649, что показало целесообразность рекомендации разработки для внедрения в производство.
В статье представлен сравнительный анализ показателей качества композитных смесей и заварных изделий на основе пшеничной муки высшего сорта, порошка моркови столовой и морковного сока. В первом варианте исследований при приготовлении полуфабриката вносили порошок из моркови в дозировках 3-11 % от массы муки с шагом 2 %, а во втором варианте часть воды заменяли на морковный сок в количестве 20, 40, 60 и 80 %. При повышении содержания морковного порошка выявили изменения влажности и титруемой кислотности композитных смесей. Массовая доля сырой клейковины снижалась в обоих вариантах исследований с одновременным ее расслаблением при более высоких количествах добавок. Сравнительный анализ качества эклеров показал, что изделия первого варианта исследований имели более выраженный и приятный привкус и запах моркови, при пережевывании практически не ощущались вкрапления порошка. По совокупности свойств готовых образцов и результатов дегустационного анализа можно рекомендовать вносить в рецептуру эклеров 7 % порошка моркови от массы пшеничной муки и 40 % сока моркови от массы воды.
Для получения высоких показателей сохранности на раннем сроке постэмбрионального развития молодняка птиц необходимо поддерживать в узком диапазоне температурно-влажностный режим, обеспечить высокое качество кормов и доступность источников воды, соблюдать требования по плотности посадки. Качество подстилки, используемой на ранней стадии постэмбрионального развития птиц, во многом определяет показатели развития молодняка. Ключевыми факторами при выборе материалов подстилки являются абсорбирующая способность, антибактериальные и противоскользящие свойства материала, легкость обеспечения высокой гигиены и экологические требования. Традиционные подстилочные материалы обладают рядом существенных недостатков. В результате исследования было установлено, что пластиковые покрытия обладают рядом существенных преимуществ перед традиционными подстилками. Применение щетинистых пластиковых покрытий позволило исключить случаи возникновения травматического рахита, обусловленного применением поверхностей с низким коэффициентом трения. В результате многолетних наблюдений установлена положительная динамика изменения врожденных дефектов ног птиц на ранней стадии постэмбрионального развития при использовании пластиковых щетинистых покрытий. Самостоятельная коррекция ног без фиксирующей повязки наблюдалась при использовании мягких и жестких щетинистых покрытий соответственно у 80% и 90% молодняка птиц, при использовании традиционных материалов для подстилки - у 50% молодняка птиц. Самостоятельная коррекция пальцев наблюдалась при использовании мягких и жестких щетинистых покрытий соответственно у 20% и 80% молодняка птиц, при использовании традиционных материалов для подстилки - не наблюдалась. Высокий, жёсткий ворс предотвращает намокание оперения при повышении влажности подстилки или опрокидывании поилок. Отсутствие сыпучих подстилочных материалов снижает потери корма. Высокая устойчивость к воде и механическому воздействию, минимизируют затраты на мойку.
Кормовые добавки на основе живых микробных культур являются все более популярным исследовательским направлением в сельском хозяйстве. Эти добавки представляют собой специально разработанные продукты, содержащие живые микроорганизмы, которые способствуют улучшению пищеварения и физиологического состояния животных. Кормовые добавки на основе живых микробных культур являются экологически безопасными и могут быть эффективными альтернативами химическим добавкам и антибиотикам, которые могут иметь негативное воздействие на окружающую среду и вызывать резистентность к антибиотикам. Необходимо проводить исследования, чтобы более понять механизмы действия этих добавок и определить оптимальные условия их применения. Штаммы для производства пробиотиков являются ключевым элементом в производстве эффективных и качественных добавок для поддержания здоровой микрофлоры кишечника. При выборе штаммов для производства пробиотиков необходимо учитывать их способность к выживанию и размножению, а также совместимость с другими ингредиентами и обеспечение длительного срока годности продукции. Кроме того, важно учитывать потребности конечного потребителя и цели использования пробиотиков для максимальной пользы от их потребления. Нанокапсулы лимонной кислоты - это инновационное технологическое решение, которое нашло широкое применение в различных отраслях промышленности.
В современных условиях промышленного рыбоводства используют установки замкнутого водоснабжения с целью бережного отношения к окружающей среде, контроля процессов выращивания и разведения товарной рыбы, а также получения рыбопосадочного материла. В установках замкнутого водоснабжения в емкостях с товарной рыбой используют рециркуляционную воду, причем в разных рыбоводческих хозяйствах системы очистки оборотной воды могут сильно отличаться. Использование механического и биологического фильтров сочетают с дополнительными этапами очистки воды от органических продуктов жизнедеятельности рыбы [3]. В качестве дополнительных систем очистки используют высшие гидрофиты, а именно: Эйхорнию толстоножковую, Водный гиацинт (Eichhornia crassipes), Ряску малую (Lemna minor) и Валлиснерию спиралевидную (Vallisneria spiralis) [6, 7, 12, 15]. Биологическая суть использования для доочистки рециркуляционной воды высшими гидрофитами заключается в редукции биогенных загрязняющих факторов многократно используемой воды и обогащение кислородом [16, 17, 21]. При выращивании товарной рыбы - клариевого (африканского) сома (Clarias gariepinus) в установках замкнутого водоснабжения в рыбоводческом хозяйстве ООО «Агрофирма «Липецк» Липецкой области, г. Липецк используют для доочистки оборотной воды Эйхорнию толстоножковую. В природе это растение родом из Южной Америки является злостным однолетним сорняком, который не растёт и не размножается в солёной воде. Корни этого растения погружены в воду, само растение находится над водой. На корнях растения с учетом круглогодичного нахождения в бассейне с оборотной водой формируется определенный гидроценоз. При исследовании оборотной воды и закладке стекол обрастания, с последующей микроскопией выявлены разные виды бактерий, простейших, водорослей одноклеточных и многоклеточных, грибов, коловраток, нематод, улиток. Определенная расстановка ультразвукового оборудования для обеззараживания потока оборотной воды, аэратора и озонатора позволяет снизить протозойную нагрузку на рыбу и профилактировать возникновение вспышек протозойных инфекций в случае заноса в бассейн с гидрофитами из вне.
Статья посещена воронежскому периоду жизни ученого-фитопатолога Исаака Григорьевича Бейлина.
Работа посвящена формированию принципов построения компонентов мониторинговой среды для управления многофункциональными интеллектуальными системами. Обоснована актуальность исследуемой тематики, поставлены цель и задачи работы. Выделена задача формирования системы показателей, описывающих работу системы, как ключевая задача при формировании мониторинговой среды. Описаны 3 этапа, определяющие формирование системы показателей от показателей эффективности системы к показателям деятельности отдельных элементов. Предложена система показателей для мониторинговой среды в виде иерархической структуры с 3 уровнями: уровень критериев эффективности, уровень показателей деятельности, уровень комбинации видов ресурсов и видов деятельности. Предложены алгоритмы сбора и формирования наборов данных. Алгоритм формирования набора данных для мониторинговой среды предусматривает получение данных из разных источников. Задача алгоритма сбора данных - подготовка наборов данных для последующей обработки и получения значений, требуемых мониторинговой средой. При сборе данных рассмотрены различные подходы к формированию целевых наборов данных. Для определения соответствий между функциональными направлениями, ресурсами, видами деятельности, подразделениями и исполнителями приложен алгоритм формирования справочников соответствий. Предложена архитектура веб-приложения как одной из форм реализации мониторинговой среды. На примере использования фреймворка Next.js описаны компоненты архитектуры приложения и представлена схема архитектуры.
Актуальность исследования обусловлена тем, что управление квадрокоптером с помощью жестов рук более естественно и интуитивно, чем использование традиционных пультов управления. Это позволяет пользователям с легкостью освоить управление и сосредоточиться на выполнении задачи, а не на технических аспектах управления. В свою очередь, разработка системы распознавания жестов требует совершенствования алгоритмов обработки изображений на основе машинного обучения. Данная статья направлена на исследование возможности реализации управления движением квадрокоптера с использованием жестов рук, в сочетании с современными нейросетевыми технологиями. Основным подходом в исследовании данной проблемы является применение сверточных и искусственных нейронных сетей для обработки изображений и выполнения задач компьютерного зрения. В работе также рассматриваются методы оптимизации гиперпараметров с помощью инструмента Optuna, использования TensorFlow Lite для реализации моделей машинного обучения на устройствах с ограниченными ресурсами и применение библиотеки MediaPipe для анализа жестов. Такие технологии, как Dropout и L2-регуляризация, используются для повышения эффективности моделей. Материалы статьи представляют практическую ценность для исследователей в области искусственного интеллекта и робототехники, разработчиков программного обеспечения и компаний, занимающихся разработкой беспилотных летательных аппаратов.