В работе представлен новый подход к защите нестабильных жирорастворимых витаминов на примере ретинола.
Этот метод основан на введении молекул витамина А в мицеллы казеина.
A novel approach to the protection of unstable fat-soluble vitamins, using retinol as an example, is presented in this work.
This method is based on introducing vitamin A molecules into casein micelles.
Идентификаторы и классификаторы
Проблема авитаминоза среди жителей России довольно распространена и актуальна по сей день. Более острый дефицит наблюдается у людей, проживающих на севере страны.
The problem of vitamin deficiency among the inhabitants of Russia is quite common and relevant to this day. A more acute deficiency is observed in people living in the north of the country.
Выпуск
Журнал «Теория и практика переработки мяса (Theory and practice of meat processing)» – международный рецензируемый научный журнал, освещающий широкий круг вопросов науки о мясе.
The journal “Theory and Practice of Meat Processing” is an international peer-reviewed scientific journal covering a wide range of issues in the science of meat.
Другие статьи выпуска
Трофическая цепь, которая отражает взаимосвязь на уровне питания между различными макро- и микроорганизмами, является важным фактором экосистемы; она может отражать миграцию различных веществ в цепи “почва — вода — растения — животные”.
Трофическая цепочка в районе Боргойской впадины была изучена благодаря глубокой корреляции между композиционными характеристиками почвы и выраженными органолептическими свойствами мяса овец, которые питаются травой в этой местности.
Широкое применение антиоксидантов обусловлено их участием в свободнорадикальных процессах в пищевых продуктах и организме человека.
Быстро возрастает интерес к использованию малоценного сырья, придающего продуктам функциональные свойства и увеличивающего срок их хранения.
Историческое изучение изменений в образе питания является неотъемлемой частью изучения биологических и социальных адаптаций в процессе формирования и дальнейшего развития видов Homo sapiens.
Довольно долгое время диеты считались движущей силой человека.
Мясная промышленность – одна из наиболее динамичных и конкурентоспособных отраслей пищевой промышленности.
Поскольку население планеты продолжает расти и растет спрос на белок, потребители устанавливают все более высокие стандарты качества для производителей мяса.
Золотистый стафилококк в мясе кроликов является следствием недостаточного гигиенического обращения и неправильной обработки, создавая угрозу серьезная опасность для здоровья.
Это исследование было проведено с целью оценить мясо кролика как потенциальный источник видов стафилококков, особенно Золотистый стафилококк (S. aureus).
Исследование было проведено с целью определить нынешний статус знаний, отношения и практики работников мясной промышленности в области безопасности пищевых продуктов.
розничные мясные магазины города Кхулна, Бангладеш.
Исследование проводилось посредством личных интервью случайно выбранных 65 человек.
переработчики мяса в шести районах города Кхулна.
Одним из ключевых факторов при разработке пищевых добавок является их биодоступность.
Определить это дорого и долго необходимы клинические исследования разрабатываемых продуктов.
Процесс производства мяса диких животных влияет на его качество. Целью исследования является подведение итогов гигиены убоя и Распространение мяса диких животных на юге Бенина.
Издательство
- Издательство
- ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
- Регион
- Россия, Москва
- Почтовый адрес
- 109316, Москва, ул. Талалихина, 26
- Юр. адрес
- 109316, Москва, ул. Талалихина, 26
- ФИО
- Кузнецова Оксана Александровна (Директор)
- E-mail адрес
- info@fncps.ru
- Контактный телефон
- +7 (749) 5676951
- Сайт
- https:/www.vniimp.ru