Сливочное масло и другие жировые продукты занимают одно из важных мест в питании человека, так как они являются не только носителями калорий, но и содержат макро- и микрокомпоненты, выполняющие ряд жизненно важных функций в организме человека [2]. В последние годы сложились более благоприятные условия для производства сливочного масла, связанные с увеличением объемов товарного молока, востребованностью этого продукта определенными категориями потребителя и необходимостью решать вопросы импортозамещения [3]. Особый интерес представляют собой продукты, претендующие на наименование «функциональные».
Многие российские предприятия в настоящее время ставят своей целью расширить ассортимент выпускаемой продукции за счет сыров премиум-класса, т. е. сыров средней и высшей ценовой категории, которые обладают особыми потребительскими свойствами – вкусом, запахом, консистенцией, рисунком. Достижение этой цели возможно различными путями
Врационе современного человека при традиционном питании неизбежно наблюдается дефицит полезных пищевых веществ и биологических активных компонентов, что негативно отражается на состоянии его здоровья и физической активности. Производство функциональных продуктов, содержащих ингредиенты, полезные для здоровья человека, – направление, которому сегодня производители уделяют все большое внимание
Сыр для пиццы является ингредиентом, а качество ингредиента основывается на его функциональных свойствах, таких как способность к расплавлению, растяжению и нарезанию, степени запекания. Способность к расплавлению сыра для пиццы – критический критерий для пиццерий, торговых сетей и потребителей. В этой статье рассмотрим два основных параметра – минерализация и протеолиз
Мягкие сыры можно разделить на две категории: свежие и сыры с корочкой. Свежими сыры называются так, потому что у них отсутствует созревание. Они имеют более мягкий вкус по сравнению с сырами с корочкой. Свежие сыры отличаются короткими сроками хранения, поэтому их необходимо употребить в течение нескольких дней. Они также могут значительно отличаться по содержанию влаги, что напрямую влияет на текстуру. Наиболее известные представители свежих сыров – «Рикотта», «Шевре», «Фета»
Некоторое время назад компания «Хр. Хансен» объявила о готовности спонсировать выработку сыра на благотворительность. Мы рады, что на нашу инициативу откликнулся Игорь Волков из Челябинской области, который выпускает сыры из козьего молока под брендом Amandi. В выработке приняли участие сам Игорь Волков, Алла Доротова, специалист технолог «Хр. Хансен», Валерий Поверин и Елена Теребкова – компания «Урал Ингредиент», дистрибьютор компании «Хр. Хансен» в Уральском регионе. Именно они стали инициаторами провести благотворительную выработку на Уральской земле и пригласили к участию Игоря Волкова
В современных условиях получение высококачественных продуктов может быть достигнуто только при четкой организации санитарно-гигиенических мероприятий, что предусматривает обеспечение производства современными моющими и дезинфицирующими средствами, инвентарем и оборудованием. Компания «КАЛВАТИС» представляет на российском рынке профессиональные немецкие моющие и дезинфицирующие средства под торговой маркой «Calgonit», которые находят широкое применение на многих предприятиях молочной промышленности России.
Сегодня, следуя актуальным тенденциям рынка и используя свой научный потенциал, компания Chr. Hansen создает натуральные решения защитных культур для различных областей пищевой промышленности, а также применения в современном сыроделии. Использование защитных культур BioSafe ® при производстве сыров дает весомые преимущества производителям.
Концепция 6 sigma была разработана в 1980-х годах компанией Motorola с целью снижения отклонений в процессах производства электронных компонентов. Однако с течением времени она стала рассматриваться и как философия, и как методология, и как набор инструментов, направленный на улучшение качества работы организации. 6 sigma активно применяется в различных сферах деятельности и популярность ее только растет. Термин «6 сигм», который используется в названии концепции, означает степень отклонения ряда измерений, при котором образуется три-четыре дефекта на миллион возможностей! В статистике для оценки степени отклонений ряда измерений или результатов процесса используют 2σ, 3σ, 4σ, 5σ и 6σ. Термином «6 сигм» обозначается высокоэффективный и управляемый процесс
Здоровое питание и здоровый образ жизни являются глобальными трендами во всем мире, и все больше людей следят за своим рационом, отдавая предпочтение полезным продуктам. Вегетарианство и веганство уже давно находят свою аудиторию, как правило, среди жителей мегаполисов. Причин отказа от мяса или продуктов животного происхождения достаточно много: это и рост числа приверженцев растительных продуктов питания и здорового образа жизни, и забота о благополучии животных и экологии. Кроме того, некоторые люди имеют непереносимость лактозы и аллергию на молочный белок
В рыночной экономике потребитель является центром системы. Поведение потребителей – одно из самых активно развивающихся направлений в маркетинговых исследованиях. Чаще всего маркетологи используют количественные методы исследования, которые отвечают на вопросы «кто?» и «сколько?». Исследования данного типа позволяют получить количественную информацию по ограниченному кругу проблем, но с большой выборкой. Полученные данные можно экстраполировать на всех потребителей в случае, если выборка была репрезентативной. Количественные исследования помогают оценить уровень известности компании или марки, выявить основные группы потребителей, объемы рынка и т. п. Основные методы количественных исследований — это различные виды опросов и аудит розничной торговли (retail audit)
Разрешите представиться! Я – Грегори Розе, специалист компании «Хр. Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия. Мы ведем цикл, который называется «Как так?». Специалисты компании освещают наиболее актуальные вопросы об ингредиентах и технологии производства сыров. Будем рады получить от вас обратную связь, а также вопросы, на которые вы хотите получить ответ. Желаем вам успехов в непростом, но безусловно творческом и интересном деле сыроделия