Сыр для пиццы является ингредиентом, а качество ингредиента основывается на его функциональных свойствах, таких как способность к расплавлению, растяжению и нарезанию, степени запекания. Способность к расплавлению сыра для пиццы – критический критерий для пиццерий, торговых сетей и потребителей. В этой статье рассмотрим два основных параметра – минерализация и протеолиз
Разрешите представиться! Я – Грегори Розе, специалист компании «Хр. Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия. Мы ведем цикл, который называется «Как так?». Специалисты компании освещают наиболее актуальные вопросы об ингредиентах и технологии производства сыров. Будем рады получить от вас обратную связь, а также вопросы, на которые вы хотите получить ответ. Желаем вам успехов в непростом, но безусловно творческом и интересном деле сыроделия
Грегори Розе, специалист компании «Хр. Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия, ведет цикл ежемесячных рассылок, который называется «Как так?». Мы освещаем наиболее актуальные вопросы об ингредиентах, технологии производства сыров. Будем рады получить от вас обратную связь, а также вопросы, на которые вы хотите получить ответ. Желаем вам успехов в непростом, но безусловно творческом и интересном деле сыроделия.