Публикации автора

Современные тенденции развития животноводства и пищевой промышленности предполагают поиск источников молочной продукции, обладающей повышенной питательной и биологической ценностью. Особое внимание уделяется изучению качественных характеристик молока различных видов животных, в частности коровьего и козьего. Настоящее исследование направлено на сравнительный анализ химического состава, аминокислотного и жирнокислотного профиля, а также витаминной насыщенности молока и творога, полученных от коров и коз. Анализ творога показал, что продукт из козьего молока имеет более высокое содержание белка (17,0 г/100 г против 16,8 г/100 г) и незаменимых аминокислот - триптофана (0,14 г/100 г), треонина (0,31 г/100 г), валина (0,40 г/100 г). Творог, произведенный из коровьего молока, в свою очередь, отличается более высоким содержанием жирных кислот, таких как лауриновая и каприновая, а также витамина А. При сравнении витаминного состава выявлено, что творог произведенный из козьего молока содержит больше витамина B12 и витамина B2. Полученные результаты позволяют утверждать, что оба вида молока и творога обладают высокой биологической ценностью, однако продукция из козьего молока может быть рекомендована для использования в рационе детей, спортсменов и людей с нарушением пищеварения.