Статья: ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТРАДИЦИОННЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТАХ И БЛЮДАХ НАРОДА САХА (2025)

Читать онлайн

В старину народ саха в повседневном питании использовал в большом количестве растения. В списке А. А. Саввина приведено 76 используемых видов дикорастущих пищевых растений, что составляет 4% из флоры Якутии, но 11 видов остаются не определенными и приводятся только на якутском языке. Предварительно растение из этого списка кус тыла нами опеределено как ряска тройчатая Lemna trisulca и сем. Lemnaceae. Из его списка 59 видов из 42 родов, объединенных в 23 семейства, использовались в молочнокислых продуктах и блюдах народа саха. Наиболее представлены семейства Rosaceae (7), Polygonaceae (6) и Alliaceae, Ericaceae, Asteraceae по 4 вида. Биоморфологический спектр 59 видов растений включает 3 вида деревьев, кустарников - 9, кустарничков - 3, остальные относятся к многолетним травянистым растениям. Для дальнейшей работы с пищевыми растениями необходимо привести список видов в соответствие с современной номенклатурой. В результате работы было идентифицировано 15 видов, из которых до уровня родов были переопределены 4 вида. При определении некоторых видов, таких как Saussurea amara, Rheum rhaponticum, Allium senescens, было проведено сопоставление с данными из других источников. В старину народ саха готовил различные виды молочнокислых продуктов и блюд с добавлением растительного сырья - листьев, корней и ягод. Наиболее разнообразным по содержанию растений являются молочнокислые супы ас и үөрэ, для приготовления которых использовались до 35 видов растений. Сладкий вкус блюдам көбүөр, дагда, күөрчэх придавали корни и ягоды растений.

Ключевые фразы: пищевые растения, флора якутии, молочнокислые продукты и блюда, народ саха, а а саввин, ЖИЗНЕННАЯ ФОРМА, деревья, кустарники, кустарнички, травянистые многолетние растения
Автор (ы): Семенова Варвара Васильевна (Semenova V. V.)
Журнал: ВЕСТНИК СЕВЕРО-ВОСТОЧНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА ИМ. М. К. АММОСОВА

Предпросмотр статьи

Идентификаторы и классификаторы

SCI
Биология
УДК
58.072. Влияние растений
637.146. Кисломолочные продукты (молочнокислого или молочнокислого и спиртового брожения)
Для цитирования:
СЕМЕНОВА В. В. ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТРАДИЦИОННЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТАХ И БЛЮДАХ НАРОДА САХА // ВЕСТНИК СЕВЕРО-ВОСТОЧНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА ИМ. М. К. АММОСОВА. 2025. Т. 22 № 1 (99)
Текстовый фрагмент статьи
Будьте первым, кто начнет обсуждение

Если у вас возникли вопросы или появились предложения по содержанию статьи, пожалуйста, направляйте их в рамках данной темы.