Важнейшими задачами журнала являются: обобщение научных и практических достижений в области технологий хлебопечения, макаронных и кондитерских изделий, способов приготовления теста, реологии теста, использованию ферментов и нетрадиционного сырья в хлебопекарном производстве, замороженному тесту, в том числе биотехнологии хлеба, сенсорным качествам, сроку годности и безопасности.