Введение: Ультрапереработанные пищевые продукты (УПП) становятся всё более заметной частью современного рациона. Их удобство, длительный срок хранения и вкусовые качества объясняют высокий спрос. Однако одновременно растёт обеспокоенность их влиянием на здоровье, особенно в связи с повышенной калорийностью и сниженной пищевой ценностью. Несмотря на большое количество публикаций, до сих пор недостаточно обобщённых данных о том, какие именно компоненты УПП и в каком сочетании наиболее негативно влияют на здоровье, а также какие технологические подходы позволяют смягчить эти последствия. Настоящее исследование направлено на восполнение этого пробела. Цель исследования: Проанализировать научные данные о составе и свойствах ультрапереработанных продуктов, их влиянии на здоровье потребителей, а также рассмотреть эффективные способы снижения их калорийности и повышения пищевой ценности. Материалы и методы: В качестве источников использованы научные публикации на русском и английском языках, опубликованные в 2014-2025 гг. Поиск зарубежных работ проводился в базах данных Scopus, PubMed и Web of Science; русскоязычные источники отбирались в системе РИНЦ по релевантным ключевым словам. Отобранные источники были подвергнуты систематизации, критическому анализу и обобщению. Результаты. Установлено, что частое употребление УПП связано с дисбалансом в рационе - избытком простых углеводов и трансжиров при одновременном дефиците белков, пищевых волокон и микроэлементов. Это увеличивает риск развития хронических неинфекционных заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые патологии. Обоснована необходимость снижения энергетической плотности таких продуктов, изменения их текстурных характеристик и обогащения функциональными ингредиентами (витаминами, антиоксидантами, пищевыми волокнами), способствующими более выраженному насыщению и снижению риска переедания. Подчёркивается необходимость комплексного подхода к реформулированию УПП с участием научного сообщества и индустрии. Выводы: Последовательное сокращение доли ультрапереработанных продуктов в рационе населения и развитие пищевых технологий, направленных на повышение их питательной ценности, являются ключевыми направлениями профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья. Результаты данного обзора могут быть использованы для дальнейших научных исследований, а также представлять интерес для специалистов пищевой промышленности при разработке УПП и созданию функциональных продуктов с низким метаболическим риском.
Предпросмотр статьи
Идентификаторы и классификаторы
- SCI
- Здравоохранение
Промышленная переработка пищевых продуктов традиционно рассматривается как один из ключевых факторов, обеспечивающих продовольственную безопасность, доступность питания и улучшение условий жизни (Бурак, 2025). Современные технологические процессы позволяют повышать органолептические и микробиологические характеристики продукции, продлевать срок её хранения и адаптировать пищу к условиям масштабного распределения и потребления (Бурак, 2024). Благодаря этим достижениям пищевой рынок предлагает широкий ассортимент удобных и стабильных по качеству продуктов, что позволило освободить человека от значительной части трудозатрат, связанных с производством, хранением и приготовлением пищи в домашних условиях.
Если у вас возникли вопросы или появились предложения по содержанию статьи, пожалуйста, направляйте их в рамках данной темы.
Список литературы
1. Барбараш, О. Л., Седых, Д. Ю., Петрова, Т. С., Кашталап, В.В., & Цыганкова, Д. П.(2022). Здоровое питание во вторичной профилактике после инфаркта миокарда. На чем сделать акцент? Кардиоваскулярная терапия и профилактика, 21(1), 2918. DOI: 10.15829/1728-8800-2022-2918 EDN: BPFFBL
2. Бурак, Л. Ч. (2025). Влияние современных способов обработки и стерилизации на качество плодоовощного сырья и соковой продукции. Научно-издательский центр ИНФРА-М. DOI: 10.12737/0.12737/2154991 EDN: EQDBKL
3. Бурак, Л. Ч.(2024). Использование современных технологий обработки для увеличения срока хранения фруктов и овощей. Обзор предметного поля. Ползуновский вестник, (1), 99-119. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.01.013 EDN: AQZOQO
4. Бурак, Л.Ч., & Сапач, А. Н.(2024). Улучшение технологических свойств продовольственного зерна за счет использования современных технологий: Обзор предметного поля. Health, Food & Biotechnology, 6(1), 40-64. DOI: 10.36107/hfb.2024.i1.s204 EDN: YPIKVZ
5. Бурак, Л. Ч., & Сапач, А.Н.(2024a) Влияние действия ультразвука на функциональные свойства растительных белков. Обзор предметного поля. Химия растительного сырья, (4), 5-23. DOI: 10.14258/jcprm.20240413599 EDN: FPAZGJ
6. Бурак, Л. Ч. &, Карбанович, В.И.(2024b) Влияние валоризованных растительных белков и фенольных соединений на пищевую ценость и усвояемость. Обзор последних достижений. Научное обозрение. Технические науки, (2), 35-41. DOI: 10.17513/srts.1464 EDN: XLHLVD
7. Бурак, Л. Ч.(2023). Обзор разработок биоразлагаемых упаковочных материалов для пищевой промышленности. Ползуновский вестник, (1),91-105. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.012 EDN: ZHSWKW
8. Burak, L. Ch. (2023). Review of the development of biodegradable packaging materials for the food industry. Polzunovsky Vestnik, (1),91-105 (In Russ.). DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.012
9. Бурак, Л. Ч., & Сапач, А.Н.(2023). Биологически активные вещества бузины: свойства, методы извлечения и сохранения. Пищевые системы, 6(1), 80-94. DOI: 10.21323/2618-9771-2023-6-1-80-94 EDN: BDOJAW
10. Бурак, Л. Ч., Ермошина, Т.В., & Королева, Л. П.(2023a) Загрязнение почвенной среды микропластиком, факторы влияния и экологические риски. Экология и промышленность России, 27(5), 58-63. DOI: 10.18412/1816-0395-2023-5-58-63 EDN: UUPHQA
11. Бурак, Л. Ч., & Завалей, А.П.(2023b). Биоконсервация растительного сырья пробиотиками и полезными микроорганизмами. Научное обозрение. Биологические науки, 2, 40-50. DOI: 10.17513/srbs.1327 EDN: IFSKHQ
12. Бурак, Л. Ч.(2022) Использование бузины (Sambucus nigra L.) в пищевой промышленности: состояние и дальнейшие перспективы (Обзор). Химия растительного сырья, 3, 49-69. DOI: 10.14258/jcprm.20220310937 EDN: XONQLY
13. Друк И. В., Семенова, Е. В., Логинова, Е. Н., Кореннова, О. Ю., Семенкин, А. А., Лялюкова, Е. А., & Надей, Е. В.(2022). Факторы риска развития онкопатологии. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология, 205(9), 116-128. DOI: 10.31146/1682-8658-ecg-205-9-116-128 EDN: ZEAKCC
14. Елиашевич, С.О., Игнатиади, А.С., Нуньес Араухо, Д.Д., Мишарова, А.П., Ахундова, Х.Р., & Драпкина, О.М.(2024). Попытки качественной оценки углеводного компонента в пище. Эндокринология: новости, мнения, обучение, 13(4), 65-71. DOI: 10.33029/2304-9529-2024-13-4-65-71 EDN: WLSMMO
15. Елиашевич, С.О., Мишарова, А.П.,& Драпкина, О.М.(2024). Ремиссия сахарного диабета 2 типа: возможности различных стилей питания.Сахарный диабет, 27(2), 168-173. DOI: 10.14341/DM13050 EDN: IDPWDG
16. Ильенкова, Н. А., Чикунов, В. В., & Сергиенко, Д. Ф. (2023). Коррекция питания пациентов, получающих длительную терапию глюкортикостероидами. Астраханский медицинский журнал, 18(2), 16-23. DOI: 10.29039/1992-6499-2023-2-16-23 EDN: MQJOMO
17. Карамнова, Н.С.,& Швабская, О.Б. ( 2024) Актуальные акценты рациона питания лиц пожилого возраста: описательный обзор литературы. CardioСоматика, 15(2), 154-170. DOI: 10.17816/CS625902 EDN: FGTYPH
18. Панькова, М.Н.(2024). Ожирение и антисократительные эффекты жировой ткани в регуляции тонуса аорты.Тимирязевский биологический журнал, 2(2), 80-85. DOI: 10.26897/2949-4710-2024-2-2-80-85 EDN: CQQKYD
19. Шкрабтак, Н. В.(2022). Взаимосвязь пандемии COVID-19, питания и качества жизни населения. Научное обозрение. Медицинские науки, 4, 73-77. DOI: 10.17513/srms.1276 EDN: WXACSQ
20. Petridi, E, Karatzi, K, Magriplis, E, Charidemou, E, Philippou, E, & Zampelas, A. The impact of ultra-processed foods on obesity and cardiometabolic comorbidities in children and adolescents: a systematic review. Nutr Rev. 2024 Jun 10;82(7):913-928. DOI: 10.1093/nutrit/nuad095 EDN: NSBPUS
21. Pires, R. K., Griep, R. H., Scaranni, P. d. O. d. S., Moreno, A. B., Molina, M. d. C. B., Luft, V. C., da Fonseca, M. d. J. M., & Cardoso, L. d. O. (2024). Stress and the Consumption of Ultra-Processed Foods during COVID-19’s Social Distancing: Are Mental Disorders Mediators in This Association? ELSA-Brasil Results. Nutrients, 16(13), 2097. DOI: 10.3390/nu1613209 EDN: VGFLDM
22. Adams, J., & White, M. (2015). Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: Cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008-12). International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 12, 160. DOI: 10.1186/s12966-015-0317-y EDN: EZSCNT
23. Aggarwal, A., Gupta, S., Rose, C. M., Buszkiewicz, J., Ko, L. K., Mou, J., Cook, A., & Drewnowski, A. (2021). Characterising percentage energy from ultra-processed foods by participant demographics, diet quality and diet cost: Findings from the Seattle Obesity Study (SOS) III. British Journal of Nutrition, 126(5), 773-781. DOI: 10.1017/S0007114520004705 EDN: ZUUMIH
24. Aguilera, J. M. (2019). The food matrix: Implications in processing, nutrition and health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(22), 3612-3629. DOI: 10.1080/10408398.2018.1502743 EDN: XBTOIC
25. Aguilera, J. M. (2022). Rational food design and food microstructure. Trends in Food Science & Technology, 122, 256-264. DOI: 10.1016/j.tifs.2022.02.006 EDN: PXUMDN
26. Akhlaghi, M. (2022). The role of dietary fibers in regulating appetite, an overview of mechanisms and weight consequences. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-12. Published Online: 04 Oct 2022. DOI: 10.1080/10408398.2022.2130160
27. Alegría-Torán, A., Barberá-Sáez, R., & Cilla-Tatay, A. (2015). Bioavailability of minerals in foods. Chapter 3. Handbook of Mineral Elements in Food, M. Guardia, & S. Garrigues (Editors). pp. 41-67. John Wiley and Sons, New York, NY.
28. Ameer, K., Shahbaz, H. M., & Kwon, J. H. (2017). Green extraction methods for polyphenols from plant matrices and their byproducts: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
29. Ashaolu, T. J., Lee, C. C., Ashaolu, J. O., Pourjafar, H., & Jafari, S. M. (2023). Metal-binding peptides and their potential to enhance the absorption and bioavailability of minerals. Food Chemistry, 428, 136678. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136678 EDN: TVAXGW
30. Aramburu, A., Alvarado-Gamarra, G., Cornejo, R., Curi-Quinto, K., Díaz-Parra, C., Rojas-Limache, G., & Lanata, C. F. (2024). Ultra-processed foods consumption and health-related outcomes: a systematic review of randomized controlled trials. Frontiers in Nutrition, 11. DOI: 10.3389/fnut.2024.1421728
31. Astbury, C. C., Penney, T. L., & Adams, J. (2019). Comparison of individuals with low versus high consumption of home-prepared food in a group with universally high dietary quality: A cross-sectional analysis of the UK National Diet & Nutrition Survey (2008-2016). International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 16(1), 9. DOI: 10.1186/s12966-019-0768-7 EDN: RCKJAV
32. Astrup, A., Magkos, F., Bier, D. M., Brenna, J. T., De Oliveira Otto, M. C., Hill, J. O., King, J. C., Mente, A., Ordovas, J. M., Volek, J. S., Yusuf, S., & Krauss, R. M. (2020). Saturated fats and health: A reassessment and proposal for food-based recommendations: JACC state-of-the-art review. Journal of the American College of Cardiology, 76(7), 844-857. DOI: 10.1016/j.jacc.2020.05.077 EDN: LPDODO
33. Astrup, A., & Monteiro, C. A. (2022). Does the concept of “ultra-processed foods” help inform dietary guidelines, beyond conventional classification systems? NO. American Journal of Clinical Nutrition, 116(6), 1482-1488. DOI: 10.1093/ajcn/nqac123 EDN: SFARUC
34. Astrup, A., Teicholz, N., Magkos, F., Bier, D. M., Brenna, J. T., King, J. C., Mente, A., Ordovas, J. M., Volek, J. S., Yusuf, S., & Krauss, R. M. (2021). Dietary saturated fats and health: Are the US guidelines evidence-based? Nutrients, 13(10), 3305. DOI: 10.3390/nu13103305 EDN: FDJPKK
35. Auerbach, B. J., Dibey, S., Vallila-Buchman, P., Kratz, M., & Krieger, J. (2018). Review of 100% fruit juice and chronic health conditions: Implications for sugar-sweetened beverage policy. Advances in Nutrition, 9(2), 78-85. DOI: 10.1093/advances/nmx006
36. Ayua, E. O., Nkhata, S. G., Namaumbo, S. J., Kamau, E. H., Ngoma, T. N., & Aduol, K. O. (2021). Polyphenolic inhibition of enterocytic starch digestion enzymes and glucose transporters for managing type 2 diabetes may be reduced in food systems. Heliyon, 7(2), e06245. DOI: 10.1016/j.heliyon.2021.e06245 EDN: XYVRRD
37. Azad, M. B., Abou-Setta, A. M., Chauhan, B. F., Rabbani, R., Lys, J., Copstein, L., Mann, A., Jeyaraman, M. M., Reid, A. E., Fiander, M., Mackay, D. S., Mcgavock, J., Wicklow, B., & Zarychanski, R. (2017). Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. Canadian Medical Association Journal, 189(28), E929-E939. DOI: 10.1503/cmaj.161390 EDN: YGNJKW
38. Bai, Y. M., & Gilbert, R. G. (2022). Mechanistic understanding of the effects of pectin on in vivo starch digestion: A review. Nutrients, 14(23), 5107. DOI: 10.3390/nu14235107 EDN: FDJRWD
39. Bajka, B. H., Pinto, A. M., Perez-Moral, N., Saha, S., Ryden, P., Ahn-Jarvis, J., Van Der Schoot, A., Bland, C., Berry, S. E., Ellis, P. R., & Edwards, C. H. (2023). Enhanced secretion of satiety-promoting gut hormones in healthy humans after consumption of white bread enriched with cellular chickpea flour: A randomized crossover study. American Journal of Clinical Nutrition, 117(3), 477-489. DOI: 10.1016/j.ajcnut.2022.12.008 EDN: JWTYTP
40. Ballini, A., Charitos, I. A., Cantore, S., Topi, S., Bottalico, L., & Santacroce, L. (2023). About functional foods: The probiotics and prebiotics state of art. Antibiotics, 12(4), 635. DOI: 10.3390/antibiotics12040635 EDN: CHRKRR
41. Baraldi, L. G., Steele, E. M., Canella, D. S., & Monteiro, C. A. (2018). Consumption of ultra-processed foods and associated sociodemographic factors in the USA between 2007 and 2012: Evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open, 8(3), e020574. DOI: 10.1136/bmjopen-2017-020574
42. Bastings, J., Venema, K., Blaak, E. E., & Adam, T. C. (2023). Influence of the gut microbiota on satiety signaling. Trends in Endocrinology and Metabolism, 34(4), 243-255. DOI: 10.1016/j.tem.2023.02.003 EDN: TBBHAQ
43. Becker, P. M., & Yu, P. Q. (2013). What makes protein indigestible from tissue-related, cellular, and molecular aspects? Molecular Nutrition & Food Research, 57(10), 1695-1707. DOI: 10.1002/mnfr.201200592 EDN: RKKINV
44. Belc, N., Smeu, I., Macri, A., Vallauri, D., & Flynn, K. (2019). Reformulating foods to meet current scientific knowledge about salt, sugar and fats. Trends in Food Science & Technology, 84, 25-28. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.11.002
45. Belobrajdic, D. P., Regina, A., Klingner, B., Zajac, I., Chapron, S., Berbezy, P., & Bird, A. R. (2019). High-amylose wheat lowers the postprandial glycemic response to bread in healthy adults: A randomized controlled crossover trial. Journal of Nutrition, 149(8), 1335-1345. DOI: 10.1093/jn/nxz067
46. Bel-Rhlid, R., Berger, R. G., & Blank, I. (2018). Bio-mediated generation of food flavors-Towards sustainable flavor production inspired by nature. Trends in Food Science & Technology, 78, 134-143. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.06.004
47. Bensid, A., El Abed, N., Houicher, A., Regenstein, J. M., & Ozogul, F. (2022). Antioxidant and antimicrobial preservatives: Properties, mechanism of action and applications in food-A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(11), 2985-3001. DOI: 10.1080/10408398.2020.1862046 EDN: SJHXQZ
48. Bhattarai, R. R., Dhital, S., Mense, A., Gidley, M. J., & Shi, Y. C. (2018). Intact cellular structure in cereal endosperm limits starch digestion in vitro. Food Hydrocolloids, 81, 139-148. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.02.027
49. Bohl, M., Gregersen, S., Zhong, Y. Y., Hebelstrup, K. H., & Hermansen, K. (2023). Beneficial glycaemic effects of high-amylose barley bread compared to wheat bread in type 2 diabetes. European Journal of Clinical Nutrition, 78(3), 243-250. DOI: 10.1038/s41430-023-01364-x EDN: UJIKGS
50. Bojarczuk, A., Skąpska, S., Khaneghah, A. M., & Marszałek, K. (2022). Health benefits of resistant starch: A review of the literature. Journal of Functional Foods, 93, 105094. DOI: 10.1016/j.jff.2022.105094 EDN: DCUFNM
51. Botella-Martínez, C., Munoz-Tebar, N., Lucas-González, R., Perez-Alvarez, J. A., Fernandez-López, J., & Viuda-Martos, M. (2023). Assessment of chemical, physico-chemical and sensory properties of low-sodium beef burgers formulated with flours from different mushroom types. Foods, 12(19), 3591. DOI: 10.3390/foods12193591 EDN: XCPSJX
52. Cao, Y., Liu, H. L., Qin, N. B., Ren, X. M., Zhu, B. W., & Xia, X. D. (2020). Impact of food additives on the composition and function of gut microbiota: A review. Trends in Food Science & Technology, 99, 295-310. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.03.006 EDN: MLNBLU
53. Carlson, J., & Slavin, J. (2016). Health benefits of fibre, prebiotics and probiotics: A review of intestinal health and related health claims. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 8(4), 539-553. DOI: 10.3920/qas2015.0791
54. Carocho, M., Barreiro, M. F., Morales, P., & Ferreira, I. (2014). Adding molecules to food, pros and cons: A review on synthetic and natural food additives. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 377-399. DOI: 10.1111/1541-4337.12065
55. Carrillo, C., Buvé, C., Panozzo, A., Grauwet, T., & Hendrickx, M. (2017). Role of structural barriers in the in vitro bioaccessibility of anthocyanins in comparison with carotenoids. Food Chemistry, 227, 271-279. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.01.062
56. Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 519, 92-96. DOI: 10.1038/nature14232
57. Chassaing, B., Van de Wiele, T., De Bodt, J., Marzorati, M., & Gewirtz, A. T. (2017). Dietary emulsifiers directly alter human microbiota composition and gene expression ex vivo potentiating intestinal inflammation. Gut, 66(8) 1414-1427. DOI: 10.1136/gutjnl-2016-313099
58. Chazelas, E., Druesne-Pecollo, N., Esseddik, Y., De Edelenyi, F. S., Agaesse, C., De Sa, A., Lutchia, R., Rebouillat, P., Srour, B., Debras, C., Wendeu-Foyet, G., Huybrechts, I., Pierre, F., Coumoul, X., Julia, C., Kesse-Guyot, E., Allès, B., Galan, P., Hercberg, S., &Touvier, M. (2021). Exposure to food additive mixtures in 106,000 French adults from the NutriNet-Sante cohort. Scientific Reports, 11(1), 19680. DOI: 10.1038/s41598-021-98496-6 EDN: CTRFZM
59. Chen, Y., Stieger, M., Capuano, E., Forde, C. G., Van Der Haar, S., Ummels, M., Van Den Bosch, H., & De Wijk, R. (2022). Influence of oral processing behaviour and bolus properties of brown rice and chickpeas on in vitro starch digestion and postprandial glycaemic response. European Journal of Nutrition, 61(8), 3961-3974. DOI: 10.1007/s00394-022-02935-7 EDN: JYBUQR
60. Chi, C. D., Shi, M. M., Zhao, Y. T., Chen, B. L., He, Y. J., & Wang, M. Y. (2022). Dietary compounds slow starch enzymatic digestion: A review. Frontiers in Nutrition, 9, 1004966. DOI: 10.3389/fnut.2022.1004966 EDN: HLZIJS
61. Christofides, E. A. (2021). POINT: Artificial sweeteners and obesity-Not the solution and potentially a problem. Endocrine Practice, 27(10), 1052-1055. DOI: 10.1016/j.eprac.2021.08.001 EDN: IRRWVP
62. Chung, C., Smith, G., Degner, B., & McClements, D. J. (2016). Reduced fat food emulsions: Physicochemical, sensory, and biological aspects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(4), 650-685. DOI: 10.1080/10408398.2013.792236
63. Cifuentes, L., & Acosta, A. (2022). Homeostatic regulation of food intake. Clinics and Research in Hepatology and Gastroenterology, 46(2), 101794. DOI: 10.1016/j.clinre.2021.101794 EDN: JNHAXC
64. Colosimo, R., Warren, F. J., Edwards, C. H., Ryden, P., Dyer, P. S., Finnigan, T. J. A., & Wilde, P. J. (2021). Comparison of the behavior of fungal and plant cell wall during gastrointestinal digestion and resulting health effects: A review. Trends in Food Science & Technology, 110, 132-141. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.02.001 EDN: KPXYFX
65. Contreras-Rodriguez, O., Solanas, M., & Escorihuela, R. M. (2022). Dissecting ultra-processed foods and drinks: Do they have a potential to impact the brain? Reviews in Endocrine and Metabolic Disorders, 23(4), 697-717. DOI: 10.1007/s11154-022-09711-2 EDN: WOFAPB
66. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A., Wagner, K.-H., Kyrø, C., Tjønneland, A., Katzke, V., Bajracharya, R., Schulze, M. B., Masala, G., Sieri, S., Panico, S., Ricceri, F., Tumino, R., Boer, J. M. A., Verschuren, W. M. M., Van Der Schouw, Y. T., & Freisling, H. (2023). Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: A multinational cohort study. The Lancet Regional Health-Europe, 35, 100771. DOI: 10.1016/j.lanepe.2023.100771 EDN: VHJRAD
67. Corrado, M., Ahn-Jarvis, J. H., Fahy, B., Savva, G. M., Edwards, C. H., & Hazard, B. A. (2022). Effect of high-amylose starch branching enzyme II wheat mutants on starch digestibility in bread, product quality, postprandial satiety and glycaemic response. Food & Function, 13(3), 1617-1627. DOI: 10.1039/d1fo03085j EDN: SPKVWW
68. Coyle, D. H., Huang, L., Shahid, M., Gaines, A., Di Tanna, G. L., Louie, J. C. Y. U., Pan, X., Marklund, M., Neal, B., & Wu, J. H. Y. (2022). Socio-economic difference in purchases of ultra-processed foods in Australia: An analysis of a nationally representative household grocery purchasing panel. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 19(1), 148. DOI: 10.1186/s12966-022-01389-8 EDN: VCSIKV
69. Cverenkarova, K., Valachovicova, M., Mackulak, T., Zemlicka, L., & Birosova, L. (2021). Microplastics in the food chain. Life, 11(12), 1349. DOI: 10.3390/life11121349 EDN: YXEOZE
70. Dahiya, D., & Nigam, P. S. (2022). Probiotics, prebiotics, synbiotics, and fermented foods as potential biotics in nutrition improving health via microbiome-gut-brain axis. Fermentation, 8(7), 303. DOI: 10.3390/fermentation8070303 EDN: OSZJJR
71. da Silva, R. C., Ferdaus, M. J., Foguel, A., & Silva, T. L. T. (2023). Oleogels as a fat substitute in food: A current review. Gels, 9(3), 180. DOI: 10.3390/gels9030180 EDN: ZDODHQ
72. Davis, C. (2014). Evolutionary and neuropsychological perspectives on addictive behaviors and addictive substances: Relevance to the “food addiction” construct. Substance Abuse and Rehabilitation, 5, 129-137. DOI: 10.2147/sar.S56835
73. de Graaf, K. (2020). Psychobiology behind the effect of ultraprocessed food consumption on energy intake. Paper presented at the EUFIC Symposium. https://www.eufic.org/en/newsroom/article/processed-foods-symposium-how-to-communicate-about-what-we-dont-know.
74. de Mejia, E. G., Zhang, Q. Z., Penta, K., Eroglu, A., & Lila, M. A. (2020). The colors of health: Chemistry, bioactivity, and market demand for colorful foods and natural food sources of colorants. In M. P. Doyle & D. J. McClements (Eds.), Annual review of food science and technology (Vol., 11, pp. 145-182). Annual Reviews, San Mateo, CA.
75. Di Nunzio, M., Loffi, C., Montalbano, S., Chiarello, E., Dellafiora, L., Picone, G., Antonelli, G., Tedeschi, T., Buschini, A., Capozzi, F., Galaverna, G., & Bordoni, A. (2022). Cleaning the label of cured meat; effect of the replacement of nitrates/nitrites on nutrients bioaccessibility, peptides formation, and cellular toxicity of in vitro digested salami. International Journal of Molecular Sciences, 23(20), 12555. DOI: 10.3390/ijms232012555 EDN: BQMRXZ
76. Dumitriu, O. B., & Dima, S. (2016). Biopolymer-based techniques for encapsulation of phytochemicals bioacive in food and drug. Materiale Plastice, 53(1), 126-129.
77. Eaton, J. C., & Iannotti, L. L. (2017). Genome-nutrition divergence: Evolving understanding of the malnutrition spectrum. Nutrition Reviews, 75(11), 934-950. DOI: 10.1093/nutrit/nux055 EDN: YGAIOD
78. Edwards, C. H., Ryden, P., Pinto, A. M., Van Der Schoot, A., Stocchi, C., Perez-Moral, N., Butterworth, P. J., Bajka, B., Berry, S. E., Hill, S. E., & Ellis, P. R. (2020). Chemical, physical and glycaemic characterisation of PulseON®: A novel legume cell-powder ingredient for use in the design of functional foods. Journal of Functional Foods, 68, 103918. DOI: 10.1016/j.jff.2020.103918 EDN: KKUBFE
79. Elizabeth, L., Machado, P., Zinöcker, M., Baker, P., & Lawrence, M. (2020). Ultra-processed foods and health outcomes: A narrative review. Nutrients, 12(7), 1955. https://www.mdpi.com/2072-6643/12/7/1955. EDN: UKBOVJ
80. Engelen, L., Fontijn-Tekamp, A., & van der Bilt, A. (2005). The influence of product and oral characteristics on swallowing. Archives of Oral Biology, 50(8), 739-746. DOI: 10.1016/j.archoralbio.2005.01.004
81. Estruch, R., Vendrell, E., Ruiz-León, A. M., Casas, R., Castro-Barquero, S., & Alvarez, X. (2020). Reformulation of pastry products to improve effects on health. Nutrients, 12(6), 1709. DOI: 10.3390/nu12061709 EDN: XLNHVA
82. Fanzo, J., McLaren, R., Bellows, A., & Carducci, B. (2023). Challenges and opportunities for increasing the effectiveness of food reformulation and fortification to improve dietary and nutrition outcomes. Food Policy, 119, 102515. DOI: 10.1016/j.foodpol.2023.102515 EDN: INZOAV
83. Fardet, A., Leenhardt, F., Lioger, D., Scalbert, A., & Rémésy, C. (2006). Parameters controlling the glycaemic response to breads. Nutrition Research Reviews, 19(1), 18-25. DOI: 10.1079/nrr2006118
84. Fardet, A., Méjean, C., Labouré, H., Andreeva, V. A., & Feron, G. (2017). The degree of processing of foods which are most widely consumed by the French elderly population is associated with satiety and glycemic potentials and nutrient profiles. Food & Function, 8(2), 651-658. DOI: 10.1039/c6fo01495j EDN: YXYREH
85. Fardet, A., & Rock, E. (2019). Ultra-processed foods: A new holistic paradigm? Trends in Food Science & Technology, 93, 174-184. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.09.016 EDN: QHUWOU
86. Fellows, P. J. (2017). A brief history of food processing introduction. In Food processing technology: Principles and practice ( 4th ed., pp. XV-XXIII). Cambridge, UK.
87. Ferreira, V. C., Barroso, T., Castro, L. E. N., da Rosa, R. G., & Oliveira, L. D. (2023). An overview of prebiotics and their applications in the food industry. European Food Research and Technology, 249(11), 2957-2976. DOI: 10.1007/s00217-023-04341-7 EDN: UDEDNI
88. Ferysiuk, K., & Wójciak, K. M. (2020). Reduction of nitrite in meat products through the application of various plant-based ingredients. Antioxidants, 9(8), 711. DOI: 10.3390/antiox9080711 EDN: AAKAWI
89. Foggiaro, D., Domínguez, R., Pateiro, M., Cittadini, A., Munekata, P. E. S., Campagnol, P. C. B., Fraqueza, M. J., De Palo, P., & Lorenzo, J. M. (2022). Use of healthy emulsion hydrogels to improve the quality of pork burgers. Foods, 11(4), 596. DOI: 10.3390/foods11040596 EDN: COFPYI
90. Forde, C. G., & Decker, E. A. (2022). The importance of food processing and eating behavior in promoting healthy and sustainable diets. Annual Review of Nutrition, 42, 377-399. DOI: 10.1146/annurev-nutr-062220-030123 EDN: DLJVBT
91. Forde, C. G., & de Graaf, K. (2022). Influence of sensory properties in moderating eating behaviors and food intake. Frontiers in Nutrition, 9, 841444. DOI: 10.3389/fnut.2022.841444 EDN: ADWVDK
92. Fu, Q. Q., Yang, J. T., Lv, L. Y., Shen, T. R., Peng, Y., & Zhang, W. (2023). Effects of replacing chicken breast meat with Agaricus bisporus mushrooms on the qualities of emulsion-type sausages. LWT, 184, 114983. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114983 EDN: LOAUYQ
93. Gearhardt, A. N., & DiFeliceantonio, A. G. (2023). Highly processed foods can be considered addictive substances based on established scientific criteria. Addiction, 118(4), 589-598. DOI: 10.1111/add.16065 EDN: GVQQXH
94. Geng, Y., Mou, Y., Xie, Y., Ji, J., Chen, F., Liao, X., Hu, X., & Ma, L. (2023). Dietary advanced glycation end products: An emerging concern for processed foods. Food Reviews International, 40(1), 417-433. DOI: 10.1080/87559129.2023.2169867 EDN: VWHVJB
95. Gerasimidis, K., Bryden, K., Chen, X., Papachristou, E., Verney, A., Roig, M., Hansen, R., Nichols, B., Papadopoulou, R., & Parrett, A. (2020). The impact of food additives, artificial sweeteners and domestic hygiene products on the human gut microbiome and its fibre fermentation capacity. European Journal of Nutrition, 59(7), 3213-3230. DOI: 10.1007/s00394-019-02161-8 EDN: JIXNPA
96. Giuntini, E. B., Sardá, F. A. H., & de Menezes, E. W. (2022). The effects of soluble dietary fibers on glycemic response: An overview and futures perspectives. Foods, 11(23), 3934. DOI: 10.3390/foods11233934 EDN: QCMGQD
97. Gonzalez-Anton, C., Rico, M. C., Sanchez-Rodriguez, E., Ruiz-Lopez, M. D., Gil, A., & Mesa, M. D. (2015). Glycemic responses, appetite ratings and gastrointestinal hormone responses of most common breads consumed in Spain. A randomized control trial in healthy humans. Nutrients, 7(6), 4033-4053. https://www.mdpi.com/2072-6643/7/6/4033.
98. González-López, M. E., Calva-Estrada, S. D., Gradilla-Hernández, M. S., & Barajas-Alvarez, P. (2023). Current trends in biopolymers for food packaging: A review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 7, 1225371. DOI: 10.3389/fsufs.2023.1225371 EDN: PGRPXW
99. Greenwood, D. C., Threapleton, D. E., Evans, C. E. L., Cleghorn, C. L., Nykjaer, C., Woodhead, C., & Burley, V. J. (2014). Association between sugar-sweetened and artificially sweetened soft drinks and type 2 diabetes: Systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. British Journal of Nutrition, 112(5), 725-734. DOI: 10.1017/s0007114514001329
100. Gu, Q. Z., Yin, Y., Yan, X. J., Liu, X. B., Liu, F. G., & McClements, D. J. (2022). Encapsulation of multiple probiotics, synbiotics, or nutrabiotics for improved health effects: A review. Advances in Colloid and Interface Science, 309, 102781. DOI: 10.1016/j.cis.2022.102781 EDN: YXPXJX
101. Gupta, S., Rose, C. M., Buszkiewicz, J., Ko, L. K., Mou, J., Cook, A., Aggarwal, A., & Drewnowski, A. (2021). Characterising percentage energy from ultra-processed foods by participant demographics, diet quality and diet cost: Findings from the Seattle Obesity Study (SOS) III. British Journal of Nutrition, 126(5), 773-781. DOI: 10.1017/s0007114520004705 EDN: ZUUMIH
102. Ha, O. R., Lim, S. L., Bruce, J. M., & Bruce, A. S. (2019). Unhealthy foods taste better among children with lower self-control. Appetite, 139, 84-89. DOI: 10.1016/j.appet.2019.04.015
103. Hägele, F. A., Büsing, F., Nas, A., Aschoff, J., Gnädinger, L., Schweiggert, R., Carle, R., & Bosy-Westphal, A. (2018). High orange juice consumption with or in-between three meals a day differently affects energy balance in healthy subjects. Nutrition & Diabetes, 8, 19. DOI: 10.1038/s41387-018-0031-3 EDN: KMSBVQ
104. Hamano, S, Sawada, M, Aihara, M, Sakura,i Y, Sekine, R, Usami, S, Kubota, N,& Yamauchi, T.(2024). Ultra-processed foods cause weight gain and increased energy intake associated with reduced chewing frequency: A randomized, open-label, crossover study. Diabetes Obes Meta, 26(11),5431-5443. DOI: 10.1111/dom.15922 EDN: QOEMJC
105. Hamel, V., Nardocci, M., Flexner, N., Bernstein, J., L’Abbé, M. R., & Moubarac, J. C. (2022). Consumption of ultra-processed foods is associated with free sugars intake in the Canadian population. Nutrients, 14(3), 708. DOI: 10.3390/nu14030708 EDN: LCPONO
106. Han, N., Fan, J. L., Chen, N., & Chen, H. Q. (2022). Effect of ball milling treatment on the structural, physicochemical and digestive properties of wheat starch, A- and B-type starch granules. Journal of Cereal Science, 104, 103439. DOI: 10.1016/j.jcs.2022.103439 EDN: PCZWLD
107. Hancock, S., Zinn, C., & Schofield, G. (2020). The consumption of processed sugar- and starch-containing foods, and dental caries: A systematic review. European Journal of Oral Sciences, 128(6), 467-475. DOI: 10.1111/eos.12743 EDN: ZSZARY
108. Harsha, P., & Lavelli, V. (2019). Use of grape pomace phenolics to counteract endogenous and exogenous formation of advanced glycation end-products. Nutrients, 11(8), 1917. DOI: 10.3390/nu11081917 EDN: YBXZLT
109. Hayes, A. M. R., Gozzi, F., Diatta, A., Gorissen, T., Swackhamer, C., Bellmann, S., & Hamaker, B. R. (2021). Some pearl millet-based foods promote satiety or reduce glycaemic response in a crossover trial. British Journal of Nutrition, 126(8), 1168-1178. DOI: 10.1017/s0007114520005036 EDN: LFGGKJ
110. He, T., Zhang, X., Zhao, L., Zou, J., Qiu, R., Liu, X., Hu, Z., & Wang, K. (2023a). Insoluble dietary fiber from wheat bran retards starch digestion by reducing the activity of alpha-amylase. Food Chemistry, 426, 136624. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136624 EDN: ITSLJF
111. He, X., Chen, L. Y., Pu, Y. J., Wang, H. X., Cao, J. K., & Jiang, W. B. (2023b). Fruit and vegetable polyphenols as natural bioactive inhibitors of pancreatic lipase and cholesterol esterase: Inhibition mechanisms, polyphenol influences, application challenges. Food Bioscience, 55, 103054. DOI: 10.1016/j.fbio.2023.103054 EDN: PCNXII
112. He, Y., Wang, B., Wen, L., Wang, F., Yu, H., Chen, D., Su, X., & Zhang, C. (2022). Effects of dietary fiber on human health. Food Science and Human Wellness, 11(1), 1-10. DOI: 10.1016/j.fshw.2021.07.001 EDN: PMNVDX
113. Helou, C., Gadonna-Widehem, P., Robert, N., Branlard, G., Thebault, J., Librere, S., Jacquot, S., Mardon, J., Piquet-Pissaloux, A., Chapron, S., Chatillon, A., Niquet-Léridon, C., & Tessier, F. J. (2016). The impact of raw materials and baking conditions on Maillard reaction products, thiamine, folate, phytic acid and minerals in white bread. Food & Function, 7(6), 2498-2507. DOI: 10.1039/c5fo01341k
114. Heuven, L. A. J., de Graaf, K., Forde, C. G., & Bolhuis, D. P. (2023). Al dente or well done? How the eating rate of a pasta dish can be predicted by the eating rate of its components. Food Quality and Preference, 108, 104883. DOI: 10.1016/j.foodqual.2023.104883 EDN: MMJJXG
115. Hirt, N., & Body-Malapel, M. (2020). Immunotoxicity and intestinal effects of nano- and microplastics: A review of the literature. Particle and Fibre Toxicology, 17(1), 1-22. DOI: 10.1186/s12989-020-00387-7 EDN: JVHMVG
116. Ho, K., Ferruzzi, M. G., & Wightman, J. D. (2020). Potential health benefits of (poly)phenols derived from fruit and 100% fruit juice. Nutrition Reviews, 78(2), 145-174. DOI: 10.1093/nutrit/nuz041
117. Hoehn, D., Margallo, M., Laso, J., Fernández-Ríos, A., Ruiz-Salmón, I., & Aldaco, R. (2022). Energy systems in the food supply chain and in the food loss and waste valorization processes: A systematic review. Energies, 15(6), 2234. DOI: 10.3390/en15062234 EDN: QPPJLM
118. Hollis, J. H. (2018). The effect of mastication on food intake, satiety and body weight. Physiology & Behavior, 193, 242-245. DOI: 10.1016/j.physbeh.2018.04.027
119. Holm, J., & Bjorck, I. (1992). Bioavailability of starch in various wheat-based bread products-Evaluation of metabolic responses in healthy-subjects and rate and extent of invitro starch digestion. American Journal of Clinical Nutrition, 55(2), 420-429. DOI: 10.1093/ajcn/55.2.420
120. Hu, X. Y., Zhou, H. L., & McClements, D. J. (2022). Utilization of emulsion technology to create plant-based adipose tissue analogs: Soy-based high internal phase emulsions. Food Structure, 33, 100290. DOI: 10.1016/j.foostr.2022.100290 EDN: BQCNLN
121. Huang, S. H., Huang, M., & Dong, X. L. (2023). Advanced glycation end products in meat during processing and storage: A review. Food Reviews International, 39(3), 1716-1732. DOI: 10.1080/87559129.2021.1936003 EDN: ENEFBC
122. Hutchings, S. C., Low, J. Y. Q., & Keast, R. S. J. (2019). Sugar reduction without compromising sensory perception. An impossible dream? Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(14), 2287-2307. DOI: 10.1080/10408398.2018.1450214
123. Imamura, F., O’Connor, L., Ye, Z., Mursu, J., Hayashino, Y., Bhupathiraju, S. N., & Forouhi, N. G. (2015). Consumption of sugar sweetened beverages, artificially sweetened beverages, and fruit juice and incidence of type 2 diabetes: Systematic review, meta-analysis, and estimation of population attributable fraction. BMJ, 351, h3576. DOI: 10.1136/bmj.h3576
124. Iriondo-DeHond, M., Miguel, E., & Del Castillo, M. D. (2018). Food byproducts as sustainable ingredients for innovative and healthy dairy foods. Nutrients, 10(10), 1358. DOI: 10.3390/nu10101358
125. Jacobsen, C. (2015). Some strategies for the stabilization of long chain n-3 PUFA-enriched foods: A review. European Journal of Lipid Science and Technology, 117(11), 1853-1866. DOI: 10.1002/ejlt.201500137
126. James-Martin, G., Baird, D. L., Hendrie, G. A., Bogard, J., Anastasiou, K., Brooker, P. G., Wiggins, B., Williams, G., Herrero, M., Lawrence, M., Lee, A. J., & Riley, M. D. (2022). Environmental sustainability in national food-based dietary guidelines: A global review. Lancet Planetary Health, 6(12), E977-E986. EDN: ZTARLA
127. Jesionowska, M., Ovadia, J., Hockemeyer, K., Clews, A. C., & Xu, Y. (2023). EPA and DHA in microalgae: Health benefits, biosynthesis, and metabolic engineering advances. Journal of the American Oil Chemists Society, 100(11), 831-842. DOI: 10.1002/aocs.12718 EDN: JZABAF
128. Jeske, S., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2017). Evaluation of physicochemical and glycaemic properties of commercial plant-based milk substitutes. Plant Foods for Human Nutrition, 72(1), 26-33. DOI: 10.1007/s11130-016-0583-0 EDN: LRIIQU
129. Jin, M. K., Wang, X., Ren, T., Wang, J., & Shan, J. J. (2021). Microplastics contamination in food and beverages: Direct exposure to humans. Journal of Food Science, 86(7), 2816-2837. DOI: 10.1111/1750-3841.15802 EDN: FPNIRS
130. Jones, O. G., & McClements, D. J. (2010). Functional biopolymer particles: Design, fabrication, and applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(4), 374-397. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2010.00118.x
131. Joye, I. (2019). Protein digestibility of cereal products. Foods, 8(6), 199. DOI: 10.3390/foods8060199
132. Juul, F., Parekh, N., Martinez-Steele, E., Monteiro, C. A., & Chang, V. W. (2022). Ultra-processed food consumption among US adults from 2001 to 2018. American Journal of Clinical Nutrition, 115(1), 211-221. DOI: 10.1093/ajcn/nqab305 EDN: RACXRG
133. Juul, F., Vaidean, G., & Parekh, N. (2021). Ultra-processed foods and cardiovascular diseases: Potential mechanisms of action. Advances in Nutrition, 12(5), 1673-1680. DOI: 10.1093/advances/nmab049 EDN: EXUDLU
134. Kadac-Czapska, K., Knez, E., Gierszewska, M., Olewnik-Kruszkowska, E., & Grembecka, M. (2023). Microplastics derived from food packaging waste-Their origin and health risks. Materials, 16(2), 674. DOI: 10.3390/ma16020674 EDN: OBQRQK
135. Kan, L. J., Oliviero, T., Verkerk, R., Fogliano, V., & Capuano, E. (2020). Interaction of bread and berry polyphenols affects starch digestibility and polyphenols bio-accessibility. Journal of Functional Foods, 68, 103924. DOI: 10.1016/j.jff.2020.103924 EDN: YQUONB
136. Kaseke, T., Lujic, T., & Velickovic, T. C. (2023). Nano- and microplastics migration from plastic food packaging into dairy products: Impact on nutrient digestion, absorption, and metabolism. Foods, 12(16), 3043. DOI: 10.3390/foods12163043 EDN: ABXGDJ
137. Kaur, K., Sharma, R., & Singh, S. (2020). Bioactive composition and promising health benefits of natural food flavors and colorants: Potential beyond their basic functions. Pigment & Resin Technology, 49(2), 110-118. DOI: 10.1108/prt-02-2019-0009 EDN: XLMGFX
138. Kelly, A. L., Baugh, M. E., Oster, M. E., & DiFeliceantonio, A. G. (2022). The impact of caloric availability on eating behavior and ultra-processed food reward. Appetite, 178, 106274. DOI: 10.1016/j.appet.2022.106274 EDN: YAWFAH
139. Kerry, R. G., Patra, J. K., Gouda, S., Park, Y., Shin, H. S., & Das, G. (2018). Benefaction of probiotics for human health: A review. Journal of Food and Drug Analysis, 26(3), 927-939. DOI: 10.1016/j.jfda.2018.01.002
140. Kew, B., Holmes, M., Stieger, M., & Sarkar, A. (2020). Review on fat replacement using protein-based microparticulated powders or microgels: A textural perspective. Trends in Food Science & Technology, 106, 457-468. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.10.032 EDN: FEEKGY
141. Khandpur, N., Cediel, G., Obando, D. A., Jaime, P. C., & Parra, D. C. (2020). Sociodemographic factors associated with the consumption of ultra-processed foods in Colombia. Revista De Saude Publica, 54, 19. DOI: 10.11606/s1518-8787.2020054001176 EDN: XAWOIF
142. Korompokis, K., & Delcour, J. A. (2023). Components of wheat and their modifications for modulating starch digestion: Evidence from in vitro and in vivo studies. Journal of Cereal Science, 113, 103743. DOI: 10.1016/j.jcs.2023.103743 EDN: VVCRDK
143. Korompokis, K., Deleu, L. J., & Delcour, J. A. (2021). The impact of incorporating coarse wheat farina containing intact endosperm cells in a bread recipe on bread characteristics and starch digestibility. Journal of Cereal Science, 102, 103333. DOI: 10.1016/j.jcs.2021.103333 EDN: RXMYZI
144. Kumar, A. P. N., Kumar, M., Jose, A., Tomer, V., Oz, E., Proestos, C., Zeng, M., Elobeid, T. K. S., & Oz, F. (2023a). Major phytochemicals: Recent advances in health benefits and extraction method. Molecules, 28(2), 887. DOI: 10.3390/molecules28020887 EDN: JNYWBA
145. Kumar, P., Mehta, N., Abubakar, A. A., Verma, A. K., Kaka, U., Sharma, N., Sazili, A. Q., Pateiro, M., Kumar, M., & Lorenzo, J. M. (2023b). Potential alternatives of animal proteins for sustainability in the food sector. Food Reviews International, 39(8), 5703-5728. DOI: 10.1080/87559129.2022.2094403 EDN: QTJLIG
146. Kyriakopoulou, K., Keppler, J. K., & van der Goot, A. J. (2021). Functionality of ingredients and additives in plant-based meat analogues. Foods, 10(3), 600. DOI: 10.3390/foods10030600 EDN: OSXTMM
147. Labuschagne, P. (2018). Impact of wall material physicochemical characteristics on the stability of encapsulated phytochemicals: A review. Food Research International, 107, 227-247. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.02.026
148. Laguerre, M., Lecomte, J., & Villeneuve, P. (2007). Evaluation of the ability of antioxidants to counteract lipid oxidation: Existing methods, new trends and challenges. Progress in Lipid Research, 46(5), 244-282. DOI: 10.1016/j.plipres.2007.05.002 EDN: MLAHBD
149. Laudan, R. (2019). A Plea for Culinary Modernism Why We Should Love Fast, Modern, Processed Food (With a New Postscript). In The Gastronomica Reader, D. Goldstein, (Ed.), The University of California Press, Berkeley, pp. 280-291. DOI: 10.1525/9780520945753
150. Lauria, F., Russo, M. D., Formisano, A., De Henauw, S., Hebestreit, A., Hunsberger, M., Krogh, V., Intemann, T., Lissner, L., Molnar, D., Moreno, L. A., Reisch, L. A., Tornaritis, M., Veidebaum, T., Williams, G., Siani, A., & Russo, P. (2021). Ultra-processed foods consumption and diet quality of European children, adolescents and adults: Results from the I.Family study. Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases, 31(11), 3031-3043. DOI: 10.1016/j.numecd.2021.07.019 EDN: QWNDPQ
151. Li, P., Zhang, B., & Dhital, S. (2019). Starch digestion in intact pulse cells depends on the processing induced permeability of cell walls. Carbohydrate Polymers, 225, 115204. DOI: 10.1016/j.carbpol.2019.115204
152. Li, Y. O., González, V. P. D., & Diosady, L. L. (2014). Microencapsulation of Vitamins, Minerals, and Nutraceuticals for Food Applications. In: Microencapsulation in the Food Industry, R. Sobel, (Ed.)., Academic Press, New York, NY. pp. 501-522. DOI: 10.1016/B978-0-12-404568-2.00038-8
153. Liu, F., Li, M., Wang, Q., Yan, J., Han, S., Ma, C., Ma, P., Liu, X., & Mcclements, D. J. (2022). Future foods: Alternative proteins, food architecture, sustainable packaging, and precision nutrition. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(23), 6423-6444. DOI: 10.1080/10408398.2022.2033683
154. López-García, G., Dublan-García, O., Arizmendi-Cotero, D., & Oliván, L. M. G. (2022). Antioxidant and antimicrobial peptides derived from food proteins. Molecules, 27(4), 1343. DOI: 10.3390/molecules27041343 EDN: MCGLOQ
155. Ludwig, D. S., Apovian, C. M., Aronne, L. J., Astrup, A., Cantley, L. C., Ebbeling, C. B., Heymsfield, S. B., Johnson, J. D., King, J. C., Krauss, R. M., Taubes, G., Volek, J. S., Westman, E. C., Willett, W. C., Yancy, W. S., & Friedman, M. I. (2022). Competing paradigms of obesity pathogenesis: Energy balance versus carbohydrate-insulin models. European Journal of Clinical Nutrition, 76(9), 1209-1221. DOI: 10.1038/s41430-022-01179-2 EDN: FUGVBE
156. Luhovyy, B. L., Mollard, R. C., Yurchenko, S., Nunez, M. F., Berengut, S., Liu, T. T., Smith, C. E., Pelkman, C. L., & Anderson, G. H. (2014). The effects of whole grain high-amylose maize flour as a source of resistant starch on blood glucose, satiety, and food intake in young men. Journal of Food Science, 79(12), H2550-H2556. DOI: 10.1111/1750-3841.12690
157. Ma, L. X., Tu, H. J., & Chen, T. T. (2023). Postbiotics in human health: A narrative review. Nutrients, 15(2), 291. DOI: 10.3390/nu15020291 EDN: OTCMSH
158. Machín, L., Antúnez, L., Curutchet, M. R., & Ares, G. (2020). The heuristics that guide healthiness perception of ultra-processed foods: A qualitative exploration. Public Health Nutrition, 23(16), 2932-2940. DOI: 10.1017/s1368980020003158 EDN: CDUXAI
159. Maffini, M. V., Neltner, T. G., & Vogel, S. (2017). We are what we eat: Regulatory gaps in the United States that put our health at risk. PLOS Biology, 15(12), e2003578. DOI: 10.1371/journal.pbio.2003578
160. Mandalari, G., Grundy, M. M.-L., Grassby, T., Parker, M. L., Cross, K. L., Chessa, S., Bisignano, C., Barreca, D., Bellocco, E., Laganà, G., Butterworth, P. J., Faulks, R. M., Wilde, P. J., Ellis, P. R., & Waldron, K. W. (2014). The effects of processing and mastication on almond lipid bioaccessibility using novel methods of in vitro digestion modelling and micro-structural analysis. British Journal of Nutrition, 112(9), 1521-1529. DOI: 10.1017/s0007114514002414
161. Maddaloni, L., Gobbi, L., Vinci, G.,& Prencipe, S.A. Natural Compounds from Food By-Products in Preservation Processes: An Overview. Processes 2025, 13, 93. DOI: 10.3390/pr13010093 EDN: QAFIMS
162. Marino, M., Puppo, F., Del Bo, C., Vinelli, V., Riso, P., Porrini, M., & Martini, D. (2021). A systematic review of worldwide consumption of ultra-processed foods: Findings and criticisms. Nutrients, 13(8), 2778. DOI: 10.3390/nu13082778 EDN: LIJINX
163. McClements, D. J. (2021). Advances in edible nanoemulsions: Digestion, bioavailability, and potential toxicity. Progress in Lipid Research, 81, 101081. DOI: 10.1016/j.plipres.2020.101081 EDN: GYDCMV
164. McClements, D. J. (2023a). MeatLess: The next food revolution. Springer Scientific.
165. McClements, D. J. (2023b). Ultraprocessed plant-based foods: Designing the next generation of healthy and sustainable alternatives to animal-based foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(5), 3531-3559. DOI: 10.1111/1541-4337.13204 EDN: TEFWQF
166. McClements, D. J. (2024). Designing healthier and more sustainable ultraprocessed foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23, e13331. DOI: 10.1111/1541-4337.13331 EDN: RDDHWU
167. McClements, D. J., Bai, L., & Chung, C. (2017). Recent advances in the utilization of natural emulsifiers to form and stabilize emulsions. Annual Review of Food Science and Technology, 8, 205-236.
168. McClements, D. J., Chung, C., & Wu, B. C. (2017). Structural design approaches for creating fat droplet and starch granule mimetics. Food & Function, 8(2), 498-510. DOI: 10.1039/c6fo00764c EDN: YYETAN
169. McClements, D. J., Newman, E., & McClements, I. F. (2019). Plant-based milks: A review of the science underpinning their design, fabrication, and performance. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(6), 2047-2067. DOI: 10.1111/1541-4337.12505
170. Menta, R., Rosso, G., & Canzoneri, F. (2022). Plant-based: A perspective on nutritional and technological issues. Are we ready for “precision processing”? Frontiers in Nutrition, 9, 878926. DOI: 10.3389/fnut.2022.878926 EDN: QGVYXS
171. Merino, B., Fernández-Díaz, C. M., Cózar-Castellano, I., & Perdomo, G. (2020). Intestinal fructose and glucose metabolism in health and disease. Nutrients, 12(1), 94. DOI: 10.3390/nu12010094
172. Messina, M., Sievenpiper, J. L., Williamson, P., Kiel, J., & Erdman, J. W. (2022). Perspective: Soy-based meat and dairy alternatives, despite classification as ultra-processed foods, deliver high-quality nutrition on par with unprocessed or minimally processed animal-based counterparts. Advances in Nutrition, 13(3), 726-738. DOI: 10.1093/advances/nmac026 EDN: SWTJJL
173. Monteiro, C. A., & Astrup, A. (2022). Does the concept of “ultra-processed foods” help inform dietary guidelines, beyond conventional classification systems? YES. The American Journal of Clinical Nutrition, 116(6), 1476-1481. DOI: 10.1093/ajcn/nqac122 EDN: OEBTEG
174. Monteiro, C. A., Cannon, G., Lawrence, M., Louzada, M. L. C., & Machado, P. P. (2019a). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. (p. 48). FAO.
175. Monteiro, C. A., Cannon, G., Levy, R. B., Moubarac, J.-C., Louzada, M. L. C., Rauber, F., Khandpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martinez-Steele, E., Baraldi, L. G., & Jaime, P. C. (2019b). Ultra-processed foods: What they are and how to identify them. Public Health Nutrition, 22(5), 936-941. DOI: 10.1017/s1368980018003762
176. Monteiro, C. A., Cannon, G., Moubarac, J. C., Levy, R. B., Louzada, M. L. C., & Jaime, P. C. (2018). The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, 21(1), 5-17. DOI: 10.1017/s1368980017000234 EDN: VDGSXW
177. Mozaffarian, D. (2016). Dietary and policy priorities for cardiovascular disease, diabetes, and obesity: A comprehensive review. Circulation, 133(2), 187-225. DOI: 10.1161/circulationaha.115.018585 EDN: UMNUVV
178. Nepovinnykh, N. V., Kliukina, O. N., Ptichkina, N. M., & Bostan, A. (2019). Hydrogel based dessert of low calorie content. Food Hydrocolloids, 86, 184-192. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.03.036 EDN: UXRAYV
179. Nestel, P. J., & Mori, T. A. (2022). Dietary patterns, dietary nutrients and cardiovascular disease. Reviews in Cardiovascular Medicine, 23(1), 17. DOI: 10.31083/j.rcm2301017 EDN: MPMUCY
180. Neumann, N. J., & Fasshauer, M. (2022). Added flavors: Potential contributors to body weight gain and obesity? BMC Medicine, 20(1), 417. DOI: 10.1186/s12916-022-02619-3 EDN: YSRNBH
181. Ni, D. D., Gunness, P., Smyth, H. E., & Gidley, M. J. (2021). Exploring relationships between satiation, perceived satiety and plant-based snack food features. International Journal of Food Science and Technology, 56(10), 5340-5351. DOI: 10.1111/ijfs.15102 EDN: EWAFIT
182. Nikmaram, N., & Rosentrater, K. A. (2019). Overview of some recent advances in improving water and energy efficiencies in food processing factories. Frontiers in Nutrition, 6, 20. DOI: 10.3389/fnut.2019.00020 EDN: HZFGNW
183. Norton, J. E., Wallis, G. A., Spyropoulos, F., Lillford, P. J., & Norton, I. T. (2014). Designing food structures for nutrition and health benefits. Annual Review of Food Science and Technology, 5, 177-195.
184. Novakovic, S., Djekic, I., Klaus, A., Vunduk, J., Đorđević, V., Tomovic, V., Koćić-Tanackov, S., Lorenzo, J. M., Barba, F. J., & Tomasevic, I. (2020). Application of porcini mushroom (Boletus edulis) to improve the quality of frankfurters. Journal of Food Processing and Preservation, 44(8), e14556. DOI: 10.1111/jfpp.14556 EDN: QQLLJU
185. O’Shea, N., Arendt, E. K., & Gallagher, E. (2012). Dietary fibre and phytochemical characteristics of fruit and vegetable by-products and their recent applications as novel ingredients in food products. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 16, 1-10. DOI: 10.1016/j.ifset.2012.06.002
186. Öztürk, B. (2017). Nanoemulsions for food fortification with lipophilic vitamins: Production challenges, stability, and bioavailability. European Journal of Lipid Science and Technology, 119(7), 1500539. DOI: 10.1002/ejlt.201500539
187. Pacheco, L. V., Parada, J., Pérez-Correa, J. R., Mariotti-Celis, M. S., Erpel, F., Zambrano, A., & Palacios, M. (2020). Bioactive polyphenols from Southern Chile seaweed as inhibitors of enzymes for starch digestion. Marine Drugs, 18(7), 353. DOI: 10.3390/md18070353 EDN: YTLCNJ
188. Park, J. H., Moon, J. H., Kim, H. J., Kong, M. H., & Oh, Y. H. (2020). Sedentary lifestyle: Overview of updated evidence of potential health risks. Korean Journal of Family Medicine, 41(6), 365-373. DOI: 10.4082/kjfm.20.0165 EDN: BPYWBW
189. Parthasarathi, S., Muthukumar, S. P., & Anandharamakrishnan, C. (2016). The influence of droplet size on the stability, in vivo digestion, and oral bioavailability of vitamin E emulsions. Food & Function, 7(5), 2294-2302. DOI: 10.1039/c5fo01517k
190. Patel, A. R., Nicholson, R. A., & Marangoni, A. G. (2020). Applications of fat mimetics for the replacement of saturated and hydrogenated fat in food products. Current Opinion in Food Science, 33, 61-68. DOI: 10.1016/j.cofs.2019.12.008 EDN: PFVKCM
191. Peng, X. Y., & Yao, Y. (2017). Carbohydrates as fat replacers. Annual Review of Food Science and Technology, 8, 331-351.
192. Perez-Moral, N., Saha, S., Pinto, A. M., Bajka, B. H., & Edwards, C. H. (2023). In vitro protein bioaccessibility and human serum amino acid responses to white bread enriched with intact plant cells. Food Chemistry, 404, 134538. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134538 EDN: CQYPWB
193. Rackerby, B., Kim, H. J., Dallas, D. C., & Park, S. H. (2020). Understanding the effects of dietary components on the gut microbiome and human health. Food Science and Biotechnology, 29(11), 1463-1474. DOI: 10.1007/s10068-020-00811-w EDN: CZYFCX
194. Rastall, R. A., Diez-Municio, M., Forssten, S. D., Hamaker, B., Meynier, A., Moreno, F. J., Respondek, F., Stahl, B., Venema, K., & Wiese, M. (2022). Structure and function of non-digestible carbohydrates in the gut microbiome. Beneficial Microbes, 13(2), 95-168. DOI: 10.3920/bm2021.0090 EDN: GDPNWB
195. Remnant, J., & Adams, J. (2015). The nutritional content and cost of supermarket ready-meals. Cross-sectional analysis. Appetite, 92, 36-42. DOI: 10.1016/j.appet.2015.04.069 EDN: UOXVBP
196. Ren, Y., Linter, B. R., & Foster, T. J. (2020). Starch replacement in gluten free bread by cellulose and fibrillated cellulose. Food Hydrocolloids, 107, 105957. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.105957 EDN: JUNYLQ
197. Ren, Y., Yakubov, G. E., Linter, B. R., & Foster, T. J. (2021). Development of a separated-dough method and flour/starch replacement in gluten free crackers by cellulose and fibrillated cellulose. Food & Function, 12(18), 8425-8439. DOI: 10.1039/d1fo01368h EDN: PLPMBQ
198. Robinson, E., Khuttan, M., McFarland-Lesser, I., Patel, Z., & Jones, A. (2022). Calorie reformulation: A systematic review and meta-analysis examining the effect of manipulating food energy density on daily energy intake. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 19(1), 48. DOI: 10.1186/s12966-022-01287-z EDN: UDQENB
199. Rojas-Bonzi, P., Vangsoe, C. T., Nielsen, K. L., Lærke, H. N., Hedemann, M. S., & Knudsen, K. E. B. (2020). The relationship between in vitro and in vivo starch digestion kinetics of breads varying in dietary fibre. Foods, 9(9), 1337. DOI: 10.3390/foods9091337 EDN: PVAXFO
200. Rojas-Martin, L., Quintana, S. E., & García-Zapateiro, L. A. (2023). Physicochemical, rheological, and microstructural properties of low-fat mayonnaise manufactured with hydrocolloids from Dioscorea rotundata as a fat substitute. Processes, 11(2), 492. DOI: 10.3390/pr11020492 EDN: HFXGST
201. Rousta, L. K., Bodbodak, S., Nejatian, M., Yazdi, A. P. G., Rafiee, Z., Xiao, J. B., & Jafari, S. M. (2021). Use of encapsulation technology to enrich and fortify bakery, pasta, and cereal-based products. Trends in Food Science & Technology, 118, 688-710. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.10.029 EDN: YHWGAH
202. Ruxton, C. H. S., & Myers, M. (2021). Fruit juices: Are they helpful or harmful? An evidence review. Nutrients, 13(6), 1815. DOI: 10.3390/nu13061815 EDN: EZAOPN
203. Sa, A. G. A., Moreno, Y. M. F., & Carciofi, B. A. M. (2020). Food processing for the improvement of plant proteins digestibility. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(20), 3367-3386. DOI: 10.1080/10408398.2019.1688249 EDN: ZCTGGV
204. Sadrabad, E. K., Hashemi, S. A., Nadjarzadeh, A., Askari, E., Mohajeri, F. A., & Ramroudi, F. (2023). Bisphenol A release from food and beverage containers-A review. Food Science & Nutrition, 11(7), 3718-3728. DOI: 10.1002/fsn3.3398 EDN: NOIQNM
205. Sagar, N. A., Pareek, S., Sharma, S., Yahia, E. M., & Lobo, M. G. (2018). Fruit and vegetable waste: Bioactive compounds, their extraction, and possible utilization. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(3), 512-531. DOI: 10.1111/1541-4337.12330 EDN: MDBSPZ
206. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hydrocolloids as thickening and gelling agents in food: A critical review. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 47(6), 587-597. DOI: 10.1007/s13197-010-0162-6 EDN: PMLUJR
207. Sambu, S., Hemaram, U., Murugan, R., & Alsofi, A. A. (2022). Toxicological and teratogenic effect of various food additives: An updated review. BioMed Research International, 2022,. DOI: 10.1155/2022/6829409
208. Samtiya, M., Aluko, R. E., Dhewa, T., & Moreno-Rojas, J. M. (2021). Potential health benefits of plant food-derived bioactive components: An overview. Foods, 10(4), 839. DOI: 10.3390/foods10040839 EDN: CNIIEG
209. Santos, S., Vinderola, G., Santos, L., & Araujo, E. (2018). Bioavailability of chelated and non-chelated minerals: A systematic review. Revista Chilena De Nutricion, 45(4), 381-392. DOI: 10.4067/s0717-75182018000500381
210. Sarmiento-Santos, J., Souza, M. B. N., Araujo, L. S., Pion, J. M. V., Carvalho, R. A., & Vanin, F. M. (2022). Consumers’ understanding of ultra-processed foods. Foods, 11(9), 1359. DOI: 10.3390/foods11091359
211. Sbardelotto, P. R. R., Balbinot-Alfaro, E., da Rocha, M., & Alfaro, A. T. (2022). Natural alternatives for processed meat: Legislation, markets, consumers, opportunities and challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(30), 10303-10318. DOI: 10.1080/10408398.2022.2081664
212. Schwingshackl, L., Zähringer, J., Beyerbach, J., Werner, S. W., Heseker, H., Koletzko, B., & Meerpohl, J. J. (2021). Total dietary fat intake, fat quality, and health outcomes: A scoping review of systematic reviews of prospective studies. Annals of Nutrition and Metabolism, 77(1), 4-15. DOI: 10.1159/000515058 EDN: XMTYPR
213. Scrinis, G., & Monteiro, C. A. (2018). Ultra-processed foods and the limits of product reformulation. Public Health Nutrition, 21(1), 247-252. DOI: 10.1017/s1368980017001392
214. Shaikh, S., Yaqoob, M., & Aggarwal, P. (2021). An overview of biodegradable packaging in food industry. Current Research in Food Science, 4, 503-520. DOI: 10.1016/j.crfs.2021.07.005 EDN: VRALAL
215. Shamim, K., Khan, S. A., & Ahmad, S. (2022). Consumers’ understanding of nutrition labels for ultra-processed food products. Journal of Public Affairs, 22(1), e2398. DOI: 10.1002/pa.2398 EDN: YONDQB
216. Sharma, P., Gaur, V. K., Gupta, S., Varjani, S., Pandey, A., Gnansounou, E., You, S., Ngo, H. H., & Wong, J. W. C. (2022). Trends in mitigation of industrial waste: Global health hazards, environmental implications and waste derived economy for environmental sustainability. Science of The Total Environment, 811, 152357. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2021.152357 EDN: CQERPK
217. Shim, J. S., Shim, S. Y., Cha, H. J., Kim, J., & Kim, H. C. (2021). Socioeconomic characteristics and trends in the consumption of ultra-processed foods in Korea from 2010 to 2018. Nutrients, 13(4), 1120. DOI: 10.3390/nu13041120 EDN: STOBSM
218. Shu, L., Dhital, S., Junejo, S. A., Ding, L., Huang, Q., Fu, X., He, X., & Zhang, B. (2022). Starch retrogradation in potato cells: Structure and in vitro digestion paradigm. Carbohydrate Polymers, 286, 119261. DOI: 10.1016/j.carbpol.2022.119261 EDN: WIUQJU
219. Silva, P. M., Cerqueira, M. A., Martins, A. J., Fasolin, L. H., Cunha, R. L., & Vicente, A. A. (2022). Oleogels and bigels as alternatives to saturated fats: A review on their application by the food industry. Journal of the American Oil Chemists Society, 99(11), 911-923. DOI: 10.1002/aocs.12637 EDN: JLHQGH
220. Simoes, B. D. S., Barreto, S. M., Molina, M. D. C. B., Luft, V. C., Duncan, B. B., Schmidt, M. I., Benseñor, I. J. M., Cardoso, L. D. O., Levy, R. B., & Giatti, L. (2018). Consumption of ultra-processed foods and socioeconomic position: A cross-sectional analysis of the Brazilian Longitudinal Study of Adult Health. Cadernos De Saude Publica, 34(3), e00019717. DOI: 10.1590/0102-311x00019717
221. Singh, T., Pandey, V. K., Dash, K. K., Zanwar, S., & Singh, R. (2023). Natural bio-colorant and pigments: Sources and applications in food processing. Journal of Agriculture and Food Research, 12, 100628. DOI: 10.1016/j.jafr.2023.100628 EDN: XVJKMQ
222. Sirini, N., Roldán, A., Lucas-González, R., Fernández-López, J., Viuda-Martos, M., Pérez-Álvarez, J. A., Frizzo, L. S., & Rosmini, M. R. (2020). Effect of chestnut flour and probiotic microorganism on the functionality of dry-cured meat sausages. LWT, 134, 110197. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110197 EDN: HLPUXY
223. Sloan, K. J., & McRorie, J. W. (2022). Dietary Fiber: All Fibers Are Not Alike. In: T. Wilson, N. J. Temple, & G. A. Bray, (eds) Nutrition Guide for Physicians and Related Healthcare Professions. Nutrition and Health. Humana, Cham, Totowa, NJ. DOI: 10.1007/978-3-030-82515-7_33
224. Snelson, M., & Coughlan, M. T. (2019). Dietary advanced glycation end products: Digestion, metabolism and modulation of gut microbial ecology. Nutrients, 11(2), 215. DOI: 10.3390/nu11020215
225. Song, Z. Y., Song, R. Y., Liu, Y. A., Wu, Z. F., & Zhang, X. (2023). Effects of ultra-processed foods on the microbiota-gut-brain axis: The bread-and-butter issue. Food Research International, 167, 112730. DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112730 EDN: PLXRBM
226. Srour, B., Kordahi, M. C., Bonazzi, E., Deschasaux-Tanguy, M., Touvier, M., & Chassaing, B. (2022). Ultra-processed foods and human health: From epidemiological evidence to mechanistic insights. Lancet Gastroenterology & Hepatology, 7(12), 1128-1140. DOI: 10.1016/s2468-1253(22)00169-8 EDN: RQHQLE
227. Steele, E. M., Popkin, B. M., Swinburn, B., & Monteiro, C. A. (2017). The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: Evidence from a nationally representative cross-sectional study. Population Health Metrics, 15, 1-11. DOI: 10.1186/s12963-017-0119-3 EDN: OYEXCW
228. Suez, J., Cohen, Y., Valdés-Mas, R., Mor, U., Dori-Bachash, M., Federici, S., Zmora, N., Leshem, A., Heinemann, M., Linevsky, R., Zur, M., Ben-Zeev Brik, R., Bukimer, A., Eliyahu-Miller, S., Metz, A., Fischbein, R., Sharov, O., Malitsky, S., … Elinav, E. (2022). Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell, 185(18), 3307-3328. DOI: 10.1016/j.cell.2022.07.016 EDN: TLFAQH
229. Sun, L. J., & Miao, M. (2020). Dietary polyphenols modulate starch digestion and glycaemic level: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(4), 541-555. DOI: 10.1080/10408398.2018.1544883
230. Sun, L. J., Wang, Y. Y., & Miao,
Выпуск
Другие статьи выпуска
Введение. Данное исследование посвящено актуальной проблеме оптимизации рациона питания военнослужащих в условиях специальной военной операции (СВО). Цель исследования - проанализировать эффективность существующей системы обеспечения питанием личного состава и выявить возможности ее совершенствования. Материалы и методы. В ходе исследования применялись методы статистического анализа, экспертного опроса, сравнительной оценки и математического моделирования. Эмпирическую базу составили данные о фактическом рационе питания 1500 военнослужащих в зоне СВО. Результаты. Полученные результаты свидетельствуют о необходимости: 1) повышения калорийности рациона на 15-20 % (до 4500-5000 ккал); 2) увеличения доли белков животного происхождения до 60 %; 3) обогащения рациона витаминами (С, В1, В2) и микроэлементами (Ca, Mg, Fe, Zn); 4) использования специализированных продуктов и биологически активных добавок (БАД). Методами математического моделирования установлено, что предложенные меры позволят повысить боеспособность личного состава на 10-15 %, снизить заболеваемость на 20-25 %. Разработанная многофакторная регрессионная модель ( R 2 = 0,78) показала, что наибольший вклад в оптимизацию вносят повышение квоты белка (β = 0,38; p < 0,01), коррекция дефицита витамина С (β = 0,33; p < 0,01) и комплекса витаминов группы В (β = 0,29; p < 0,05). Выводы. Перспективным направлением дальнейших исследований является разработка персонифицированных рационов питания с учетом антропометрических и физиологических особенностей военнослужащих. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для организации продовольственного обеспечения войск в боевых условиях.
Введение. Качество кондитерских изделий, в частности глазированных конфет, формируется под влиянием множества факторов, из которых можно выделить основные: ингредиентный состав и срок годности. Кокосовая стружка активно используется при производстве кондитерских изделий, так как позволяет выпускать продукцию, обеспечивающую потребителю многогранные мультисенсорные ощущения. В настоящее время отсутствуют сведения о поведении кокосовой стружки в жиросодержащих конфетах при производстве и товарообращении. Цель. Научное обоснование процесса формирования качества и потребительских свойств кокосовых конфет в зависимости от ингредиентного состава. Материалы и методы. Высокожирная кокосовая стружка и опытные образцы кокосовых конфет с жировым корпусом в молочном шоколаде, изготовленных в полупроизводственных условиях. В работе были использованы общенаучные и общеэкономические исследовательские методы с целью обоснования гипотез, структурирования и обобщения полученных данных в ходе эксперимента и выявления закономерностей, а также стандартные и специальные методы оценки качества. Результаты и их обсуждение. Установлена взаимосвязь изменения структурно-механических свойств конфет с их сенсорными характеристиками, что в свою очередь оказывает влияние на качество готовых изделий и их потребительские свойства. Выводы. Результаты комплексных исследований шоколадных кокосовых конфет позволяют констатировать, что именно высокожирная кокосовая стружка является причиной появления в кокосовых конфетах прогорклого вкуса при хранении.
Введение. На развитие шизофрении значительное влияние оказывает состав и качество микрофлоры кишечника. Обобщение знаний о природе заболевания позволяет определить новые эффективные методы лечения психических расстройств путем коррекции микробиоты пациента. Цель статьи провести критический анализ, систематизацию и обобщение результатов научных исследований, связанных с изучением влияния микробиоты человека на развитие шизофрении, а также способами фармакологической коррекции заболевания. Материалы и методы. Обзор включает в себя как российские, так и иностранные публикации, вышедшие на русском и английском языках с 2019 по 2025 годы. Для поиска зарубежных научных работ использовались базы данных eLibrary, Cyberleninka, Scopus и Web of Science. В исследовании была проанализирована 91 статья. Результаты. Микробиота, находясь в симбиотических отношениях с организмом, поддерживает его гомеостаз. Исследования показали, что состав и качество микрофлоры кишечника у здоровых индивидуумов значительно отличаются от пациентов, страдающих шизофренией. Это подчеркивает необходимость поддержания нормального уровня альфа-разнообразия микробиоты. Влияние микрофлоры на развитие шизофрении объясняется существованием оси микробиота-кишечник-мозг. Ряд бактерий производит нейтротрансмиттеры, относящиеся к глутаматергической системе головного мозга, которые играют значительную роль в патогенезе шизофренических расстройств. Некоторые исследования свидетельствуют о том, что изменение состава микробиоты может активировать глутаматергическую гипофункцию. Препаратами первого выбора при лечении шизофрении являются антипсихотические лекарственные средства (ЛС), или нейролептики. Однако они вызывают большое количество побочных эффектов, включая расстройства желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), наблюдаемые в 1,5-60 % случаев. Это делает актуальной задачу оптимизации фармакотерапии шизофрении с учетом коррекции микробиоты пациента. В последних рекомендациях предлагается назначение психобиотиков - комбинации пробиотиков и пребиотиков, которые способствуют улучшению терапевтического эффекта медикаментов для лечения психических заболеваний, обогащая микрофлору кишечника. Выводы. Шизофрения требует комплексного подхода к терапии. Исследования показывают связь между составом кишечной микрофлоры и развитием данного заболевания. Это открывает новые стратегии для диагностики и фармакотерапии шизофрении. Учитывая ее связь с осью микробиота-кишечник-мозг, важно исследовать про- и пребиотические добавки. Они могут снизить побочные эффекты нейролептиков и нормализовать состав кишечной микрофлоры.
Цель данной редакторской статьи заключается в обосновании методологических и риторических принципов написания статьи-позиции, как жанра, который предназначен для формулирования аргументированных профессиональных позиций в научной и нормативной среде. Статья рассматривает структуру жанра, а именно введение, обзор текущей ситуации, логическую аргументацию, анализ методологических проблем и обоснованные рекомендации. Особое внимание уделяется риторическим методам, которые гарантируют, что авторская позиция убедительна и системна, а также международному контексту, в котором формируется научно обоснованная аргументация. Материал сопровождается примерами на основе исследований в пищевой промышленности, что позволяет продемонстрировать прикладной потенциал жанра для решения актуальных проблем цифровой трансформации и нормативной совместимости. Статья адресована исследователям, экспертам и разработчикам стандартов, которые хотят улучшить академический и профессиональный дискурс.
Издательство
- Издательство
- РОСБИОТЕХ
- Регион
- Россия, Москва
- Почтовый адрес
- 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, дом 11
- Юр. адрес
- 125080, г Москва, р-н Сокол, Волоколамское шоссе, д 11
- ФИО
- Солдатов Александр Анатольевич (ИСПОЛНЯЮЩИЙ ОБЯЗАННОСТИ РЕКТОРА)
- E-mail адрес
- mgupp@mgupp.ru
- Контактный телефон
- +7 (499) 1587201