Статья: РАЗРАБОТКА АЦИДОФИЛЬНОГО ПРОДУКТА, ОБЛАДАЮЩЕГО ВЫСОКИМИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ И ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ (2025)

Конвективная сушка пшеницы в плотном неподвижном слое происходит неравномерно. Сначала просыхает слой со стороны входа агента сушки, а затем сушатся следующие за ним слои. Изменение влагосодержания зерна по высоте неподвижного слоя зависит от параметров сушильного агента (температуры, относительной влажности и скорости движения по колонне), параметров зерна (влагосодержания в начале сушки, состояния слоя и его начальной температуры) и высоты слоя. Указанные параметры также влияют на скорость сушки зерна и время его сушки. Целью работы явилось определение влияния скорости сушильного агента и начального влагосодержания зерна на скорость и время сушки. В статье приведены результаты исследования конвективной сушки неподвижного слоя пшеницы. Для исследований кинетики сушки пшеницы применен весовой метод. Его сущность заключается в том, что материал вместе с сушилкой периодически отсоединяли от непрерывно работающей установки и взвешивали. Это позволяло определять влагосодержание зерна в момент взвешивания. Изменение влагосодержания пшеницы во времени всего процесса сушки позволяет получить кинетические кривые сушки. Получены графические зависимости времени сушки и скорости сушки в зависимости от начального влагосодержания и скорости сушильного агента. Приведены формулы для расчета времени сушки и максимальной скорости сушки. Установлено, что увеличение скорости сушильного агента незначительно увеличивает скорость и сокращает время сушки пшеницы. Увеличение скорости сушильного агента в 3,5 раза уменьшает время сушки в 1,57 раза. Снижение начального влагосодержания пшеницы в 1,46 раза уменьшает время сушки в 2 раза

Солевое равновесие в сыре зависит от множества условий и представляет фактор, оказывающий важнейшее значение при принятии решения производителями о реализации, а потребителями - о приобретении сыра. Следовательно, получение новых знаний о распределении хлорида натрия в мягком сыре является актуальным. Материалами исследований стали образцы мягких сыров (наружный, средний и центральный слои; по окончании этапа созревания (12 час.), после 12 и 24 час. хранения). В сырах осуществляли определение высоты и диаметра; массы нетто; содержания влаги, жира и хлорида натрия стандартными методами. Различий значений по высоте, диаметру и массе в сыре в исследуемые периоды не выявили (р >0,05). Установлено, что на содержание хлорида натрия в сыре оказывали влияние «слой», «интервал исследований» и их взаимодействие: сила влияния соответственно составила 51,6, 27,3 и 21,1 % (p <0,01). Произведено ранжирование сыров по содержанию хлорида натрия в наружном, среднем и центральном слоях. Солевое равновесие наступало по истечении 48 часов. На содержание в сыре влаги и жира в пересчете на сухое вещество оказывал значимое влияние (p <0,01) фактор «слой» - сила влияния соответственно 70,2 и 54,9 %; взаимосвязь факторов - 29,7 и 45,1 %. Отметили значимую положительную корреляционную связь между содержанием хлорида натрия и уровнем влаги в сыре (коэффициент корреляции равен 0,46, p <0,05), незначимую - хлорида натрия и жира в пересчете на сухое вещество (коэффициент корреляции равен минус 0,18). Полученные результаты могут быть использованы при проведении дальнейших научных исследований, а также создании функциональной пищевой продукции

Проведены исследования по использованию в технологии песочного печенья урбеча из семян кунжута. В качестве жирового компонента при получении печенья традиционно используются сливочное масло или маргарин, которые характеризуются высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Маргарин также содержит трансизомеры жирных кислот, способные отрицательно влиять на организм человека. Замена жирового компонента до 50,0 % урбечем из семян кунжута в рецептуре теста при получении песочного печенья позволила значительно снизить количество насыщенных жирных кислот в продукте. Урбеч - это протертая паста из семян кунжута, в которой содержание белков составляет 20,8 %, жира - 52,1 %, углеводов - 19,5 %, минеральных веществ - 4,8 %. В липидах урбеча из семян кунжута доли мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот составляют 42,92 % и 40,76 % соответственно от общей суммы липидов. Использование урбеча из семян кунжута в количестве 13,5 % от массы теста способствовало повышению в печенье содержания белков на 30,0 %, снижению жира на 19,0 %, а также насыщенных жирных кислот на 40,0 % и более. Замена одной второй части сливочного масла на урбеч в составе печенья обеспечило повышение в продукте полиненасыщенных жирных кислот с 0,8 до 3,9 г на 100 г продукта, при замене маргарина - на 16,0 %

В статье представлены оригинальные исследования и впервые проведен анализ вариационных пульсограмм методом математического анализа вариабельности сердечного ритма электрокардиограммы, а также выполнен корреляционный анализ, что позволило установить породные особенности оленей эвенкийской породы Республики Саха (Якутия). Для анализа и снятия ЭКГ у исследуемых оленей использовали программу «CONAN-4.5» в системе фронтальных отведений по методике М. П. Рощевского. Клинические исследования проводились по методикам клинического осмотра животных Б. В. Уша и включали осмотр, пальпацию, перкуссию и аускультацию сердечной области. На основании проведенных исследований при анализе электрокардиограмм оленей эвенкийской породы установлены особенности первичных показателей вариационной пульсометрии: мода - 1,01±0,048 с; амплитуда моды - 28,00±2,84 %; вариационный размах - 0,683±0,07 с; индекс напряжения регуляторных систем организма - 21,75±2,34 у. е.; частота сердечных сокращений - 56,13±2,37 уд./мин. Определены и проанализированы вторичные показатели вариационной пульсометрии: квадратный корень из суммы разностей последовательного ряда кардиоинтервалов - 180,81±29,88 мс; число пар кардиоинтервалов с разностью более 50 мс в процентах к общему числу кардиоинтервалов в массиве - 63,29±4,83 %; индекс вегетативного равновесия - 43,25±5,58 у. е.; вегетативный показатель ритма - 1,75±0,16 у. е.; показатель адекватности процессов регуляции - 27,88±2,64 у. е. Проведена оценка индексов А. Я. Каплана: индекс дыхательный модуляции - 8,21±1,16; индекс симпато-адреналового тонуса - 40,88±9,11; индекс медленноволновой (функциональной) аритмии - 9,78±3,04; показатель сердечного стресса - 10,30±1,72 % и показатель сердечной аритмии - 2,81±0,69 %

Использование отходов производства сои при откорме жвачных животных широко распространено среди фермерских хозяйств Амурской области, как региона, специализирующегося на выращивании сои. Однако вопрос эффективности введения соевой соломы и соевого фуража в основной рацион откормочных животных остается открытым ввиду содержания в данных кормах антипитательных веществ. Целью работы является исследование эффективности использования отходов соевого производства при откорме баранчиков с обоснованием показателей мясной продуктивности, ферментативной активности крови и уровня рентабельности. В статье представлены результаты исследования ферментативной активности сыворотки крови и показателей продуктивности животных в научно-производственном эксперименте с применением в основном рационе кормления соевой соломы и соевого фуража. Проведен сравнительный анализ показателей экономической эффективности использования при откорме овец отходов соевого производства в количестве от 50 до 100 %. Исходя из питательной ценности отходов соевого производства, при 50-процентной замене сена на соевую солому и концентратной части на соевый фураж возрастает усвоение питательных веществ корма организмом животного, что характеризуется усилением ферментативной активности сыворотки крови, повышением прироста живой массы и, как следствие, более высоким уровнем окупаемости кормов

Одной из задач сельскохозяйственного производства является его экологизация, реализация которой возможна через ведение органического земледелия и интенсификацию процессов восстановления плодородия почвы. Большую роль в восстановлении почв играют органические удобрения, среди которых сапропели являются наиболее ценными. Амурская область обладает богатыми запасами сапропелей, однако изучение их носит фрагментарный характер. Объектом исследования выступили донные отложения озера Капустиха, которое располагается на территории парка устойчивого природопользования и экопросвещения Муравьевский Тамбовского муниципального округа. В результате проведенного исследования установили, что донные отложения озера Капустиха имеют серую окраску и относятся к органо-известковистому виду, характеризуются нейтральным водородным показателем. Содержание органического вещества колеблется от 13,429 до 16,447 %. Запасы нитратного и аммонийного азота составляют 83,964 и 230,645 мг/кг соответственно, фосфора - 195,519 мг/кг, калия - 212,033 мг/кг. Выяснено, что донные отложения озера Капустиха являются ценным органическим удобрением, микробный пул которого представлен аммонификаторами-анаэробами, нитрификаторами, свободноживущими азотфиксаторами

Представлены результаты наследования основных хозяйственно ценных признаков продуктивности реципрокными гибридами F1 яровой пшеницы с исходными формами. Проведена оценка трех реципрокных комбинаций пшеницы по тринадцати количественным признакам. Скрещивание проводили в Дальневосточном научно-исследовательском институте сельского хозяйства в 2023 г., сравнительный анализ гибридов и их родительских форм - в 2024 г. Погодные условия существенно отличались по годам: в 2023 г. отмечена засуха, в 2024 г. - переувлажнение. Установлен наибольший эффект гетерозиса у гибридной популяции с привлечением сортов Анфея и Калинка в обратной комбинации скрещиваний, чем в прямой. Семьи АК1 (первая семья прямого гибрида Анфея х Калинка), КА3 (третья семья обратного гибрида Калинка х Анфея), ДК1 (первая семья прямого гибрида Далира х Калинка) отличались высокой степенью фенотипического доминирования (Нр >1,0) наибольшего количества признаков. У семьи АК1 выявлено неполное доминирование длины второго междоузлия (Hp = -0,8); у семьи КА3 - частичное доминирование общего кущения (Нр = 0,9); у семьи ДК1 - частичное доминирование количества колосков (Нр = 0,8) и зерен (Нр = 0,1) в колосе. Выявлена высокая степень фенотипического доминирования у гибридов первого поколения с использованием сортов яровой пшеницы Аль Варис и Воевода независимо от реципрокного скрещивания. Выделены семьи с абсолютным гетерозисом (Нр >1,0) всех количественных признаков продуктивности: КА1 (первая семья обратного гибрида Калинка х Анфея), ВА1 (первая семья прямого гибрида Воевода х Аль Варис), ВА2 (вторая семья прямого гибрида Воевода х Аль Варис), ВА5 (пятая семья прямого гибрида Воевода х Аль Варис), АВ1 (первая семья обратного гибрида Аль Варис х Воевода), АВ2 (вторая семья обратного гибрида Аль Варис х Воевода)

Приморский край расположен в условиях муссонного климата с годовым количеством осадков 700-800 мм, большая часть которых приходится на летний период, что в сочетании с повышенными температурами воздуха в период вегетации создает благоприятные условия для развития болезней овощных культур. Листовая поверхность растений томата в этих условиях поражается фитопатогенами из родов Phytophthora, Alternaria, Septoria и Xanthomonas. В годы, благоприятные для развития болезней, потери урожая томата достигают 60 % и более. В связи с этим исследования по динамике развития болезней томата в открытом грунте и эффективности защитных мероприятий для борьбы с ними являются актуальными. Цель исследований - оценить эффективность разработанной системы защиты районированных сортов томата с разными биологическими особенностями развития от болезней при различной напряженности инфекционного фона в условиях муссонного климата. Исследования проводились в 2022-2024 гг. на Приморской овощной опытной станции на сортах томата ее селекции - Одиссей и Фитилек. Степень распространения и развития болезней в период вегетации изучали в динамике, применяя пятибалльную шкалу. В качестве защитных мероприятий использовали баковую смесь фунгицидов Орвего и Сигнум. Первая обработка препаратами проводилась после появления первых признаков альтернариоза на листовой поверхности томата (в конце первой - начале второй декад июля); две последующие обработки - с интервалом 11-14 дней в зависимости от погодных условий. Учитывали интенсивность поражения листовой поверхности растений и долю пораженных плодов в структуре урожая. Учет урожайности проводили весовым методом по мере сбора плодов, начиная со второй половины августа. Отмечены различия в динамике и интенсивности развития болезней анализируемых сортов в разные годы исследований. Поражение растений листовыми пятнистостями, вызываемыми возбудителями альтернариоза и септориоза, приводит к снижению общей урожайности сортов томата. Однако поражения плодов этими болезнями не было отмечено и снижение товарности продукции связано в основном с развитием фитофтороза. Применение трехкратной обработки растений баковой смесью двух препаратов с разной фунгицидной активностью в отношении возбудителей альтернариоза и фитофтороза дает существенный положительный эффект, повышая общую, раннюю и товарную урожайность томата в два и более раз

Одними из наиболее действенных методов повышения урожайности яровой мягкой пшеницы являются совершенствование технологий ее возделывания, применение дифференцированного посева и точечное внесение минеральных удобрений. Разработка и внедрение технологий точного земледелия становится важным инструментом для сельскохозяйственного производства. Цель работы - оценка агрономической эффективности применения различных вариантов норм высева семян и доз внесения гранулированных и жидких минеральных удобрений при возделывании яровой пшеницы в условиях степной зоны Новосибирской области. В 2024 году в ООО «Рубин» Краснозерского района Новосибирской области на трех полях хозяйства изучались агрономическая эффективность дифференцированных систем питания яровой пшеницы сорта Предгорная при равной норме высева семян; агрономическая эффективность дифференцированной системы питания яровой пшеницы и агрономическая эффективность дифференцированных систем питания яровой пшеницы при равной дозе внесения минеральных удобрений. Анализ результатов показывает, что наиболее значимое влияние на урожайность пшеницы оказала зона плодородия поля (Х3); на втором месте - доза внесения минеральных удобрений (Х2); на третьем - норма высева семян пшеницы (Х1). Установлено, что применение различных доз внесения минеральных удобрений и норм высева семян по зонам плодородия полей очень существенно влияет на структуру урожая, величину затрат и экономическую эффективность. Поэтому правильное применение дифференцированного посева и внесения удобрений по зонам плодородия почвы на полях является одним из наиболее значимых направлений повышения эффективности производства зерна