Публикации автора

В статье рассмотрены особенности профессиональной этики в сфере экспертизы и диагностики объектов гостиничного сервиса на основе функциональной модели и принципов оценки менеджмента качества в современных условиях. С целью повышения уровня обслуживания и удовлетворенности клиентов объектом исследования выбрана система управления качеством в отеле «Везендорф Таганка» (г. Москва), включая процессы QMP.

Показано, что для сервисного обслуживания в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса крайне важно соблюдать принципы морали, нравственности и этики, поскольку идет работа с людьми, удовлетворенность которых создает триггеры для роста прибыли организации. Тем самым соблюдение профессиональной этики влияет не только на психологию трудовой деятельности работников и уровень удовлетворенности клиентов, но и на показатели экономической эффективности предприятия.

Установлено, что для сотрудников сервисного обслуживания в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса важно понимать важность совершенствования своих навыков служебного поведения и норм профессиональной этики. Это создает условия для роста объема продаж, доходов и выручки бизнеса.

Целью данной работы явились экспериментальные исследования параметров процесса быстрого замораживания тестовых заготовок из пшеничной муки и ржано-пшенично смеси, обогащенных ягелем. В статье проведены экспериментальные исследования параметров процесса быстрого замораживания тестовых заготовок из пшеничной муки и ржано-пшенично смеси, обогащенных ягелем. Определены теплофизические характеристики тестовых заготовок и полуфабрикатов хлеба высокой степени готовности. Исследования выполнены на лабораторной экспериментальной установке на базе аппарата шокового замораживания Polair СR-5G. В процессе исследований получены значения температурного поля, теплового потока замораживаемых образцов, температуры и скорости циркуляции охлаждающего воздуха, средней скорости и продолжительности замораживания. Выполнена оценка достоверности полученных результатов. Исследование теплофизических процессов, происходящих при замораживании, крио хранении и размораживании теста и полуфабрикатов хлебобулочных изделий высокой степени готовности имеет теоретическую практическую значимость разработки технологии приготовления хлебобулочных изделий с использованием шоковой заморозки. Полученные результаты исследований использовали для определения рациональных режимов проведения технологических процессов, разработку научно обоснованных технологических решений при создании технологии приготовления хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.