Статья реконструирует эволюцию гостиничного хозяйства и системы общественного питания Мариуполя в XX - начале XXI века как чувствительных индикаторов структурных сдвигов городской экономики и туристического сектора. Показано, что в дореволюционный период сервисная инфраструктура формировалась под воздействием портово-торговых функций и роста металлургии, тогда как в советское время она была встроена в ведомственно-плановую логику обеспечения промышленного комплекса и воспроизводства рабочей силы, что закрепило экстенсивное наращивание мощностей при устойчиво низких качественных характеристиках услуг и затратной модели эффективности. На основе архивно-статистической реконструкции выявлены признаки убывающей отдачи от масштаба в 1960-1990 гг.: при многократном росте койко-мест и посадочных мест рентабельность оставалась волатильной и в отдельные годы отрицательной, а снижение загрузки номерного фонда указывает на моральное старение предложения. Для 1990-х-2010-х годов зафиксированы фрагментация собственности, точечные инвестиции, высокая доля теневого оборота и износ основных фондов, что ограничивало инвестиционную привлекательность. Современный этап после 2022 года интерпретируется как переход от восстановительной динамики к институционально поддержанной перестройке: прогнозные расчеты демонстрируют рост инвестиций, расширение номерного фонда, сокращение сроков окупаемости и увеличение вклада HoReCa в валовой городской продукт, что задает контуры формирования туристско- делового кластера на побережье Азовского моря и смещения от монопрофильной индустриальной зависимости к полифункциональной модели развития.