МАСЛОЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ (2020)
Выпуск:
№ 5 (2020)
Исследования физико-химических и биохимических свойств липидов молочного и растительного жира и их синергетических свойств позволили обосновать состав композиции и рекомендовано ее использование в здоровом питании. Установлен положительный эффект жирорастворимых минорных компонентов -1,0±0,5 % и дигидрокверцетина -175 мг±15 мг/кг молочного жира на физические свойства и устойчивость к окислению молочного жира. Рациональная концентрация кукурузного масла для коррекции профиля жирных кислот составляет 15±2,0 %. В результате исследований теоретически обоснована и экспериментально подтверждена рецептура масложировой композиции.