При разработке новых уникальных видов сыров, а также производстве крафтовых сыров возникает противоречие в оценке органолептических свойств, так как особенность названных видов сыров как раз может заключаться в отличных показателях от стандартных требований. В публикации рассмотрена возможность использования для этого атрибутспецифических тестов на привлекательность
Продукты питания с пробиотическими микроорганизмами занимают важное место среди функциональных пищевых продуктов (ФПП). Несмотря на то что они не являются лекарством, систематическое употребление в пищу ФПП, произведенных с пробиотическими заквасками, имеет опосредованный положительных эффект через аутохтонную (муцин, микробиоту мукозного слизистого слоя, пристенную, М-микробиоту) или аллохтонную (просветную, П-микробиоту, транзиторную) микробиоту