Одним из основных факторов в животноводстве является кормовой рацион, позволяющий решать производственные задачи содержания животных для повышения их продуктивности и набора максимальной массы в кратчайшие сроки, но зачастую он не соответствует физиологическим потребностям нормально развивающегося организма. Кормление способствует направленному изменению метаболизма животных, обеспечивая, например, их скороспелость. Нарушение этого процесса может приводить к патологическим изменениям в органах и тканях. Избыточное поступление в организм пищи, содержащей быстро доступные углеводы, влияет на интенсивное увеличение массы, но может способствовать развитию, в частности, стеатогепатита. Казалось бы, этим фактом можно пренебречь из-за ограниченных сроков откорма и следующего за его прекращением убоя. Однако печень выполняет почти пятьсот функций, и их нарушение может повлечь изменение морфофункционального состояния других органов, что, в конце концов, сказывается на качестве мясного сырья. Ветеринарно-санитарный контроль при оценке состояния мясной продукции всегда позволяет охарактеризовать здоровье убойного животного. Для повышения качества экспертизы необходимо проводить этап гистологической диагностики, так как именно она позволяет получить более углубленные и точные данные.