В статье представлены результаты изучения процесса получения сухофруктовой продукции из яблок разных сортов на комбинированной сушилке. Объектами исследований служили плоды яблони отечественной и зарубежной селекции. Выявлено, что различные сорта имеют разный выход готовой продукции. В группе летнего срока созревания выделен сорт Алые Паруса; осеннего – Гринсливз и Крымская Осень; зимнего – Голден Делишес, Голден Рейндерс, Джонаголд. Определены сорта с сочетанием высокой оценки вкуса и внешнего вида (4,5 балла и выше): Алые Паруса, Крымская Осень, Голден Делишес, Крымское, Скифия, Агарти. Полученные данные по испытанию комбинированной сушилки СЭС-М показали возможность использования ее в малых предприятиях и фермерских хозяйствах. Полученные данные рекомендованы для производителей пищевой промышленности всех форм собственности.