В ходе анализа географических, этнографических, археологических данных и полевых материалов автора исследуется питание аларских бурят, принадлежащих к группе западных (предбайкальских). Они расселены в черноземной лесостепной зоне Восточно-Сибирской равнины южного левобережного Приангарья, формировались в комплексном хозяйстве при оседлом образе жизни. Исследование подтверждает наличие автохтонного тюркского компонента в материальной культуре бурят Предбайкалья, оказавшего существенное влияние на формирование их традиций в целом. Анализ показал, что основными факторами, повлиявшими на формирование бурятской культуры, являются природно-экологический фактор (кормящий ландшафт) и мировоззрение местных жителей, обусловившее гастрономическую самобытность.