ВОДНЫЕ БИОРЕСУРСЫ И СРЕДА ОБИТАНИЯ

Пищеконцентраты относятся к востребованным видам питания, так как отличаются длительными сроками хранения, высокой пищевой ценностью и максимальной готовностью к употреблению. Актуальность. Ассортимент пищеконцентратов из рыбного сырья ограничен из-за наличия межмышечных костей, высокой скорости окисления рыбных жиров, а также специфических вкуса и запаха, не всегда являющихся привлекательными для потребителей. По этим причинам исследования по улучшению потребительских свойств рыбного фарша и разработке рецептур рыборастительных пищеконцентратов на его основе являются актуальными. Цель данной статьи - разработка рецептур рыборастительных пищеконцентратов (снеков) на основе предварительно подготовленного рыбного фарша с улучшенными органолептическими и реологическими показателями. Методы. При проведении исследований использованы стандартные и общепринятые методы исследований. Результаты. Установлено, что промывание рыбного фарша 1%-ным водным раствором (водной системой) на основе горчичного порошка позволяет улучшить его консистенцию, цвет, запах и вкус. С помощью математического моделирования установлены оптимальные соотношения массовых долей основных компонентов рыборастительных пищеконцентратов: рыбный фарш (70-85 %), пшеничные отруби (9-10 %), порошки моркови (5 %) и свеклы (10 %). Выводы. Установлена возможность применения в качестве промывочного раствора для рыбного фарша 1%-ного водного раствора (водной системы) горчичного порошка, в результате промывки которым фарш приобретает свежий запах с приятными нотками горчицы, а цвет и консистенция значительно улучшаются. Оптимизированное соотношение массовых долей основных компонентов (рыбный фарш, пшеничные отруби, порошки моркови и свеклы) позволило получить пищеконцентраты с высокими органолептическими показателями.

Введение. Аквакультура является одним из секторов производства продуктов питания, в котором широко применяются антибиотики. Учитывая общемировую проблему нарастания лекарственной устойчивости микроорганизмов, объекты аквакультуры могут служить резервуаром для накопления, отбора и распространения генов устойчивости к антибиотикам (АРГ) и антибиотикорезистентных бактерий (АРБ). Актуальность. В настоящее время повсеместное распространение генов антибиотикорезистентности является одной из угроз здоровью населения. Цель. В обзоре обсуждаются результаты исследований генов резистентности к антибиотикам, изолированных как из различных аквакультурных сред (вода, донные отложения, сточные воды), так и из устойчивых бактерий, имеющих этиологическую значимость в возникновении заболеваний промысловых видов рыб, моллюсков, ракообразных и т. д. Методы. Проведен анализ как зарубежных, так и отечественных публикаций. В зарубежных исследованиях в основном применяются молекулярно-генетические методы обнаружения АРГ в образцах тотальной ДНК объектов аквакультуры. Наиболее показательным является использование метагеномной количественной оценки бактериального сообщества и АРГ при помощи секвенирования. Результаты. Несмотря на актуальность темы, доступные публикации, посвященные непосредственно резистомам объектов аквакультуры России, отсутствуют. В основном изучение антибиотикорезистентности в данной области сосредоточено на фенотипических проявлениях устойчивости бактерий, вызывающих заболевания рыб, к антибиотикам, широко применяемым в аквакультуре страны.

Заключение. Материалы исследований, накопленные по теме, довольно обширны, и их объединение в рамках одной обзорной статьи может упростить дальнейшую работу в этой области.

Природные и антропогенные факторы оказывают значительное влияние на состояние популяций рыб. В Азовском море в последние 30 лет отмечались существенные изменения условий внешней среды и появлялись экзотические виды гидробионтов, влиявшие на воспроизводство рыб.

Актуальность. Имеется необходимость обобщения данных ежегодных ихтиопланктонных съемок Азовского моря для выявления причин современной динамики численности популяций хамсы и тюльки. Цель работы - выполнить оценку динамики распределения ихтиопланктона и ранней молоди тюльки и хамсы по акватории моря под влиянием различных факторов среды. Методы. Ихтиопланктонные съемки традиционно проводятся на всей акватории Азовского моря в середине июня, когда икра и личинки тюльки и хамсы облавливаются в максимальном количестве. Результаты. Определена динамика распределения и колебаний численности ранних стадий развития черноморско-каспийской тюльки и хамсы под воздействием факторов среды, гребневиков и сцифоидных медуз; отмечено снижение выживаемости ранней молоди этих видов рыб в современный период осолонения вод Азовского моря. Выводы. Основными факторами снижения выживаемости личинок и сеголетков тюльки в условиях повышения солености вод Азовского моря являются сокращение площади нерестового ареала и конкуренция за кормовые ресурсы со стороны сцифоидных медуз и гребневиков. Для численности личинок и сеголетков хамсы основным фактором снижения является низкая численность производителей; пищевая конкуренция и хищничество со стороны сцифоидных медуз и гребневиков имеют второстепенное значение.

Анадромные виды осетровых, лососевых и сельдевых рыб, обитающие в Каспийском море, мигрируют к местам нереста в основном через Волго-Каспийский морской судоходный канал (ВКМСК), гидрология и гидрография которого отражаются на динамике численности проходных рыб. На протяжении всей морской кромки дельты Волго-Каспийский морской судоходный канал (протяженностью около 200 км) обеспечивал необходимые условия для миграции рыб. Актуальность. Снижение уровня Каспийского моря в современный период и высокая степень аккумуляции речных и морских наносов затрудняют судоходство из-за малых глубин водной магистрали и оказывают влияние на заход производителей проходных рыб. Целью работы стала оценка использования ВКМСК белорыбицей, сельдью-черноспинкой, белугой, осетром и севрюгой в разные сезоны года за период 2001-2022 гг. Методы. На акватории морской части канала проводились траления и сетной лов. По данным неводных уловов в реке рассчитывалась сезонная динамика миграции рыб. Результаты. Несмотря на широкую речную гидрографическую сеть дельты р. Волги, пригодную для захода анадромных мигрантов (Кировский, Белинский, Иголкинский, Карайский и другие банки), основной транзитной трассой для проходных рыб является Волго-Каспийский морской судоходный канал (Главный банк), по которому на нерестилища проходит до 90 % производителей белорыбицы и сельди-черноспинки от общей численности нерестового стада. Количество севрюги, мигрирующей по данному водотоку, составляет 76-78 %, осетра - 83-85 %, белуги - 90-95 % от численности нерестовых популяций в год захода в р. Волгу. В последние годы формирование экосистемы р. Волги маловодным стоком приводит к снижению уровня воды в каналах-рыбоходах и ослаблению гидродинамики, что, в свою очередь, наряду с абиотическими факторами ведет к снижению численности нерестовых мигрантов и уменьшению «урожайности» молоди [1]. Выводы. Осетровые, белорыбица и проходная сельдь используют акваторию ВКМСК в преднерестовый период в качестве основной трассы миграции на нерестилища. В постнерестовый период акватор

Медицинские пиявки в России являются традиционным водным биоресурсом и официально используются в практической медицине, фармакологии и косметологии. Однако в последние десятилетия ареал и численность этих ценных гидробионтов на территории России существенно сократились. Актуальность. Изучение современного географического ареала ресурсных видов пиявок имеет практическое значение, поскольку технология их искусственного разведения, применяемая в настоящее время на биофабриках, требует постоянного обновления маточного стада и изъятия половозрелых особей из природных популяций. Целью данной работы стало выявление современных мест обитания медицинских пиявок в водных экосистемах Кабардино-Балкарской Республики. Методы. Исследования проводили в последнюю декаду августа 2021 г. в дневное время, в литоральной части водных объектов равнинной и предгорной зон Кабардино-Балкарии. Пиявок вылавливали сачком, а также собирали руками со всех близлежащих предметов. Видовую принадлежность пиявок определяли по систематическим ключам в соответствии с современной классификацией. Результаты. Представлены новые данные о распространении ресурсного вида медицинских пиявок Hirudo verbana (Carena, 1820) в водных экосистемах Кабардино-Балкарии. Места обитания природных популяций пиявок обнаружены в оз. Трек и р. Дея. Выводы. Присутствие медицинской пиявки H. verbana в исследуемых водных объектах свидетельствует об их экологическом благополучии. Результаты исследования позволяют расширить представление о современном ареале этого ресурсного вида гидробионтов.

Концентрация хлорофилла-α является ключевым экологическим параметром для расчета первичной продукции водоема, от которой, в свою очередь, зависит биомасса фитопланктона. Поля с повышенной концентрацией хлорофилла могут образовываться под влиянием рассмотренного в данной работе ряда гидрометеорологических причин, таких как температура воздуха и воды, облачность, вызывающий перемешивание вод ветер, влияющие на свойства поверхностного слоя осадки. Актуальность. Проведение мониторинга распределения концентрации хлорофилла под влиянием гидрометеорологических факторов способствует рациональной организации рыбного промысла ввиду их связи с биомассой фитопланктона, обеспечивающего рыб и зоопланктон кормовой базой. Цель работы - проанализировать межгодовую изменчивость среднемесячных гидрометеорологических факторов и их влияние на концентрацию хлорофилла-α в собственно Азовском море (без Таганрогского залива) за период 2006-2022 гг. Методы . Был проведен пространственно-временной анализ среднемесячных температур воды и концентраций хлорофилла-α по ежедневным спутниковым снимкам поверхности моря, полученным спектрометром MODIS в Азовском море, а также метеорологических характеристик - данных фактической погоды международного обмена (SYNOP, METAR) на сайте pogodaiklimat.ru в период с апреля 2006 по сентябрь 2022 г. Результаты. Показано, что для межгодовой изменчивости среднемесячных температур воздуха и воды всего ряда лет (2006-2022 гг.) тренды незначимы. Процесс роста температуры воды, начавшийся с середины 1990-х гг., с 2011 г. поменял направление на противоположное, т. е. начало происходить ее снижение. Скорость ветра над акваторией собственно Азовского моря в исследуемый период постепенно уменьшалась, что согласовалось с уменьшением концентрации хлорофилла-α. Среднемесячное количество облачности в районе имело слабую межгодовую и значительную сезонную изменчивость с относительно низкими значениями в летний и высокими в зимний сезоны. Наблюдался положительный тренд месячного количества атмосферных осадков в противополож