Статья: ОЦЕНКА АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ЭКСТРАКТА ПОРОШКА КОЖУРЫ ГРАНАТА (2024)

Читать онлайн

Отечественные и зарубежные ученые ведут постоянную работу по поиску натуральных антиоксидантов, которые рассматриваются потребителями как более безопасные и полезные для здоровья.

Различные растительные материалы, в том числе побочные продукты переработки фруктов и овощей являются ценными природными источниками антиоксидантов. К таким соединениям относятся фенольные соединения, которые способны проявлять антиоксидантную активность в отношении свободных радикалов и тормозить развитие процессов окисления липидов и белков.

Кожура гаранта, как побочный продукт переработки, также представляет собой источник полифенольных соединений, которые могут являться альтернативой синтетическим антиоксидантам. Нами проведены исследования по получению экстрактов из порошка кожуры граната и оценке их антиоксидантной активности.

В качестве экстрагентов использовали 40%-й водный раствор этанола и дистиллированную воду. Идентификация соединений методом УФ-спектроскопии показала, что преобладающими компонентами в исследуемых экстрактах являются фенолы и фенольные кислоты, в том числе галловая, а также флавоноиды и дубильные вещества, такие как катехины и пуникалагин. Полученные экстракты проявляли высокую акцепторную активность в отношении DPPH• и ABTS•+ радикалов.

При этом антиоксидантная активность спиртового экстракта в отношении DPPH• была на 3,6% выше, чем у водного экстракта. Активность экстракта порошка кожуры граната в отношении катион-радикала ABTS•+ не зависела от природы растворителя. Полученные экспериментальные данные позволяют рассматривать экстракты порошка кожуры граната в качестве альтернативы синтетическим антиоксидантам в технологии мяса и мясных продуктов.

Ключевые фразы: экстракт, порошок кожуры граната, антиоксидантная активность, фенольные соединения
Автор (ы): ПАТРАКОВА ИРИНА СЕРГЕЕВНА (PATRAKOVA I. S.), ГУРИНОВИЧ ГАЛИНА ВАСИЛЬЕВНА (GURINOVICH G. V.), САЛИЩЕВА ОЛЕСЯ ВЛАДИМИРОВНА (SALISCHEVA O. V.), ПАТШИНА МАРИНА ВИКТОРОВНА (PATSHINA M. V.), ИВАНЦОВА К. А. (IVANTSOVA K. A.)
Журнал: ВЕСТНИК НГАУ

Идентификаторы и классификаторы

УДК
582.772.1. Aextoxicaceae
637.5. Мясо и мясные продукты (пищевые)
Для цитирования:
ПАТРАКОВА И. С., ГУРИНОВИЧ Г. В., САЛИЩЕВА О. В., ПАТШИНА М. В., ИВАНЦОВА К. А. ОЦЕНКА АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ЭКСТРАКТА ПОРОШКА КОЖУРЫ ГРАНАТА // ВЕСТНИК НГАУ. 2024. №1 (70)
Текстовый фрагмент статьи
Моя история просмотров (7)