ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ ПО ОБЪЕКТИВНЫМ КРИТЕРИЯМ (2020)
Установлена возможность оценки степени зрелости сыров объективными показателями, основанными на определении уровня протеолиза и буферной емкости. Определены контрольные диапазоны значений степени протеолиза и буферности сыров, соответствующие состоянию их кондиционной зрелости. Метод определения степени зрелости сыров по буферной емкости рекомендован для использования в практике испытательных лабораторий.
Издание:
СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
Выпуск:
№ 6 (2020)