Публикации автора

Представлены результаты исследования молока поголовья коров симментальской породы среднегорной зоны Республики Алтай. Изучалась зависимость сычужной свертываемости молока от сезонных особенностей его состава. При том, что молоко отвечало требованиям ТУ9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырье для сыроделия», обнаружены невысокие показатели сычужной свертываемости, причем в пастбищный период в сравнении со стойловым произошло ее ухудшение (соответственно II и III класс). Установлено, что содержание некоторых макроэлементов, входящих в казеиновый комплекс, находится в более низких значениях по сравнению с оптимальными для формирование сырного сгустка. В пастбищный период достоверно снизилось содержание основных макроэлементов в молоке (кальция, фосфора, калия и магния). Очевидно, низкая степень минерализации молока является в данном случае фактором, снижающим его сыропригодные качества. Производителям молока-сырья рекомендовано уделять внимание минеральному питанию животных.