ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА (2020)
Представлены показатели микробиологической безопасности, химического состава, технологических и физико-химических свойств молока, обеспечивающие получение сыра высокого качества, имеющего оптимальные вкус, запах, консистенцию, рисунок и выход. Приведены оптимальные значения показателей сыропригодного молока.
Издание:
СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
Выпуск:
№ 5 (2020)