ПЕРСПЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ НАЛИВНЫХ СЫРОВ (2020)
В статье рассмотрена возможность использования белково-липидной фракции, полученной путем воздействия пектина на пастеризованное молоко, для производства мягких наливных сыров термостатным способом.
Издание:
СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
Выпуск:
№ 5 (2020)