ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОНА В ТЕХНОЛОГИИ МЯГКОГО СЫРА (2020)
Выпуск:
№ 6 (2020)
Представлены результаты исследования физико-химических показателей мягкого кислотно-сычужного сыра, выработанного из цельного молока с применением глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) и сыворотки, полученной при производстве опытных образцов. Выработаны контрольный и три опытных образца с внесением ГДЛ в дозе от 1,5 до 4,5 г/кг. Оптимальной дозой внесения ГДЛ в цельное молоко для получения мягкого кислотно-сычужного сыра с наибольшим выходом является 1,5 г/кг молока.