Доказательством участия сиаловых кислот в структурообразовании при свертывании молока может служить разница в алгоритмике образования структурных связей в кисломолочных и сычужных сгустках. Наличие сиаловой кислоты на поверхности казеиновых мицелл при структурообразовании кисломолочных сгустков обеспечивает их вязкость и неразрывность, тогда как при сычужном свертывании молока переход сиаловой кислоты в сыворотку в составе гликомакропептида каппа-казеина приводит к разрывности сгустка и потере его способности к восстановлению. Количество свободной сиаловой кислоты может служить маркером в процессе сычужного гелеобразования. В последние годы широко проводятся исследования, направленные на улучшение технологических свойств молока селекционными методами. Особое внимание уделяется генотипам каппа-казеина, в составе которого присутствует сиаловая кислота
Патентная информация – это сведения об изобретениях, полезных моделях, промышленных образцах и товарных знаках, заявленных в качестве объектов промышленной собственности и (или) официально признанных таковыми патентным ведомством. Наряду с научно-техническими сведениями патентная информация содержит сведения правового характера: о правовом статусе охраняемых объектов и его последующих изменениях, об авторах, о заявителях и патентовладельцах, передаче прав на объекты интеллектуальной собственности и т. п