Обоснован выбор молочно-белковой основы для производства творожного продукта с функциональной добавкой. Для обогащения творожных продуктов использовали разработанные образцы функциональной добавки, состоящей из ламинарии и селена. Исследованы рациональные дозы введения функциональной добавки с использованием метода математического моделирования. Установлено влияние функционального наполнителя на органолептические и структурно-механические показатели творожного продукта. Подтверждена вкусовая совместимость молочной основы и ламинарии. Разработана рецептура нового продукта. Проведены исследования показателей качества и безопасности готового продукта и установлен срок годности.
Отражены результаты исследований, проведенных отечественными и зарубежными учеными, касающихся образованию отложений на поверхности оборудования при производстве поликомпонентных функциональных продуктов на молочной основе. Отражена роль ряда контаминантов на структуру и степень адгезии их с поверхностью оборудования в зависимости от технологических режимов производства функциональных продуктов.
Компания «Джорджия» более 10 лет представляет ингредиенты для пищевой промышленности: натуральные ароматизаторы «Баттер Грейнс», пищевые волокна «Цитри-Фай», гидролизаты растительных белков «Мит Лайн». Статья посвящена применению ароматизаторов в производстве молочной продукции, которые уже давно известны многим производителям под торговой маркой «Баттер Грейнс». Ароматизаторы производятся на заводе First Choice Ingredients Inc., расположенном в США, молочном штате Висконсин, г. Германтаун. Завод был построен в 1994 г., имеет современное оборудование и технологии. Производство полностью соответствует всем требованиям по качеству и безопасности HAССP. Продукция имеет сертификаты «Кошер» и «Халяль», органический сертификат
Молоко обезжиренное и пахта содержат практически весь белковый, углеводный и минеральный комплексы цельного молока и до 15 % молочного жира. Биологически активные вещества (кроме жирорастворимых витаминов) также переходят в основном в молочное белково-углеводное сырье. Поэтому для предприятий молочной промышленности целесообразно внедрение в производство мягких и творожных сыров, вырабатываемых без созревания с применением молочного белково-углеводного сырья, так как данные сыры при высокой биологической ценности имеют значительно меньшую стоимость и позволяют наиболее полно использовать составные части молока при их производстве. Кроме того, актуальным является создание новых видов функциональных продуктов питания, в которых пробиотик определяется как функциональный пищевой ингредиент в виде полезных для человека живых микроорганизмов. Предложен вариант производства мягкого сыра с применением смесей из белково-углеводного сырья. Показано, что при комбинировании пахты и обезжиренного молока оптимальным соотношением является 80:20 соответственно. Из смеси с такими пропорциями на выходе получается сыр с оптимальными физико-химическими показателями и максимальной оценкой по органолептическим характеристикам. Применение пробиотической закваски позволит создать продукт функционального назначения, что расширит ассортимент предприятия, позволит ему занять свободную нишу на рынке и удовлетворит потребности населения.
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации за последние шесть лет - с 2013 по 2018 г. Информация представлена по коду ТН ВЭД 04.06 «Сыры и творог».