ВНИИ маслоделия и сыроделия проведены исследования по влиянию дигидрокверцетина (ДКВ) на сохраняемость качества сливочного масла. Результаты выполненных экспериментов по изучению показателей качества сливочного масла с ДКВ подтвердили проявление его антиоксидантных свойств, заключающееся в снижении прироста биохимических показателей масла и лучшем сохранении его вкуса и запаха. На основании полученных данных, устанавливающих взаимосвязь показателей качества сливочного масла с применением ДКВ, предотвращающего его порчу, обоснована целесообразность применения пищевой добавки ДКВ для пролонгирования сроков годности продукта. ВНИИМС также выполнен комплекс исследований по показателям качества сливочного масла, упакованного в анти-оксидантный пергамент с использованием кверцетина. Установлено, что усовершенствованный упаковочный материал снижает естественную убыль масла по сравнению с традиционным пергаментом при хранении, а также способствует снижению штаффообразования.