Статья посвящена изучению вопросов внедрения бережливых технологий в промышленном производстве на примере перерабатывающего предприятия хлебопекарной отрасли. Представлен практический подход внедрения концепции «точно в срок», позволяющий повысить эффективность производства за счет устранения нарушений в системе, обеспечения гибкости системы, снижения времени оснащения и сроков производства, исключения непроизводительных расходов и минимизации материальных запасов. Формирующие элементы, предлагаемые для внедрения, - сокращение производственного процесса изготовления хлебобулочной продукции за счет применения методов активации дрожжей и за счет усовершенствования оборудования. Расчет чистой текущей стоимости проекта внедрения технологии активации дрожжей и тестомесильной машины «Прима-300» показал положительный экономический эффект со сроком окупаемости за счет собственных средств предприятия в течении 2 месяцев. Предлагаемые технологические и технические решения носят универсальный характер и могу быть предложены к широкому практическому использованию в пищевой перерабатывающей промышленности.