Статья посвящена проблеме выявления специфики профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания и особенностям формирования профессиональных компетенций в процессе обучения. Актуальность обусловлена новым этапом совершенствование культуры сервиса и технологий на современных предприятиях общественного питания. Важным методологическим основанием исследования является мысль В. Н. Введенского о культуре как главном средство адаптации человека к условиям существования В качестве основного подхода используется культурологический подход. Культурологический подход в педагогике предполагает понимание образования как части экообразовательной культурной среды вуза.
Проанализированы современные трактовки терминов «культура, профессиональная культура специалистов технологии и организации общественного питания» и др. Методологические основания культуры питания (М. В. Гавриленко, 2014).
Теоретическая и практическая значимость исследования заключается в методологической концептуальной основе для разработки образовательного курсов по специальности технология и организация общественного питания.
Новизна решения проблемы заключается в содержательном плане и представлена четырьмя структурными компонентами:
· Профессиональная культура специалиста технологии общественного питания в структуре понятия «культура».
· Формирование профессиональной культуры специалиста общественного питания на основе профессиональных компетенций.
· Технология общественного питания в процессе в процессе обучения как социально культурный сервис.
· Методологические принципы культуры общественного питания как основа обучения корпоративной культуре общественного питания в организации.
В статье обосновано, что процесс развития профессиональной культуры требует как личных усилий, как будущего специалиста, так и специалиста, и так же так и поддержки со стороны организации. В настоящее время в условиях глобализации и цифровизации, особенно важны гибкость, этика и непрерывное обучение.