Шалфей испанский (Salvia hispanica), также известный как чиа, - это травянистое растение, относящееся к семейству яснотковых. Эти семена активно культивируются в коммерческих целях в таких странах, как Мексика, Гватемала, Боливия, Австралия, Перу, Аргентина, а также в Америке и Европе. Шалфей испанский давно признан важным продуктом в пищевой культуре древних цивилизаций, где его семена были основным элементом рациона. Семена чиа являются отличным источником макроэлементов и различных биоактивных соединений. Многочисленные исследования подтвердили их положительное влияние на здоровье человека благодаря уникальному химическому составу. Эти семена содержат значительное количество полифенолов, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Семена, мука, масло и слизь (гель) чиа используются для создания новых продуктов. Чиа успешно интегрирована в разнообразные пищевые изделия и напитки, включая мясные продукты, спортивные напитки, выпечку, мороженое, замороженные десерты, закуски, молочные продукты, функциональные напитки и безглютеновые продукты. Питательные и технологические преимущества чиа включают улучшение жирнокислотного профиля, повышение антиоксидантной активности, использование в качестве заменителя жира и общее улучшение питательной ценности. Кроме того, семена чиа являются универсальным ингредиентом для разнообразных кулинарных применений. Функциональные продукты питания становятся все более популярными, особенно в странах с развитыми экономиками. Это связано с изменением образа жизни и растущим интересом к преимуществам биоактивных диетических компонентов. Включение семян чиа в рецептуры может способствовать созданию функциональных продуктов, добавляя дополнительные пищевые волокна, фенольные соединения и растительный белок. Семена чиа обладают многообещающим потенциалом в качестве функционального ингредиента благодаря своему выдающемуся пищевому профилю.
Соки играют важную роль в рационе питания современного человека. Они обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и другими полезными веществами. В связи с этим производители соков оказываются под повышенным вниманием потребителей. В данном обзоре рассматриваются современные методы управления и контроля качества на разных стадиях производства. Особое внимание уделяется инновационным методам обработки, таким как холодная пастеризация и использование биопленок для упаковки, которые способствуют продлению срока хранения соков и повышению их качества. Современные подходы к производству различны. Некоторые представляют собой оптимизации традиционных технологий, к таким технологиям можно отнести пастеризацию и асептическую упаковку. Однако наряду с ними активно внедряются и инновационные решения. Например, обработка высоким давлением и использование импульсного электрического поля становятся все более популярными. Обзор современных методов управления технологическими процессами в производстве соков длительного хранения демонстрирует значительные достижения в нескольких ключевых областях. Во-первых, это касается обеспечения безопасности конечного продукта. Во-вторых, особое внимание уделяется качеству и питательной ценности соков. Автоматизация процессов и применение интеллектуальных систем управления дают возможность значительно повысить эффективность и контроль над производственными процессами. Успешная реализация этих передовых методов позволит производителям не только удовлетворять растущие требования потребителей, но и гарантировать высокое качество, безопасность и питательную ценность соковой продукции. Кроме того, данные меры помогают сохранить конкурентоспособность на рынке. Будущее производства соков длительного хранения связано с интеграцией новейших технологических достижений. Комплексный подход к управлению качеством на всех этапах производственного цикла становится необходимостью для успешного функционирования в данной отрасли.
Рассматривается принцип развития проектно-исследовательской работы, положенный в основу деятельности Сибирской научной сельскохозяйственной библиотеки (СибНСХБ), позволяющий совершенствовать основные направления информационного обеспечения научных и образовательных учреждений, библиотечно-библиографического обслуживания ученых и специалистов региона по вопросам агропромышленного комплекса (АПК) и смежных с ним отраслей. Заложенный в базу основополагающих документов по созданию, функционированию и реорганизации СибНСХБ, этот принцип определяет вектор развития современной библиотеки. Аналитическая оценка реальной деятельности библиотеки, актуальность и важность решения текущих практических задач, требующих глубокого осмысления, является краеугольным камнем и основой проведения исследований. Исследовательский характер, присущий практической деятельности специалистов библиотеки, внедрение новейших информационных технологий является незаменимой опорой при выполнении информационных запросов в процессе информационного сопровождения приоритетных тематических направлений исследований ученых-аграриев. Представленный в статье анализ публикаций, освещающих получение статуса государственного научного учреждения, изучение феномена внедрения САБ ИРБИС в проектно-технологические новации библиотечной технологии СибНСХБ, результаты исследований, оценивающих процесс реорганизации юридического лица СибНСХБ и трансформацию его в филиал ГПНТБ СО РАН, когда учреждение вынуждено было искать пути интеграции технологий, минимизации рисков, подтверждает диалектику проектно-исследовательской деятельности как драйвера развития отраслевой научной библиотеки.
Оценка уровня экономической безопасности муниципального образования является важнейшей составляющей обеспечения его устойчивого развития и устойчивости к внутренним и внешним угрозам. Экономическая безопасность на муниципальном уровне включает в себя способность поддерживать финансовую стабильность, поддерживать социально-экономическому развитию и защищать интересы населения. Ключевыми показателями экономической безопасности являются сбалансированность бюджета, степень зависимости от межбюджетных трансфертов, уровень безработицы, приток инвестиций, уровень развития инфраструктуры. Анализ этих показателей позволяет выявить основные проблемы Ушаковского муниципального образования: высокая зависимость от межбюджетных трансфертов (более 50 % доходов бюджета формируется за счёт трансфертов, что делает муниципалитет уязвимым к изменениям в региональной или федеральной политике финансирования); ограниченная диверсификация экономики (преобладание сельского хозяйства повышает подверженность рыночным и климатическим рискам); низкий уровень частных инвестиций, что ограничивает развитие инфраструктуры и экономики территории; социальные проблемы (более низкие, чем в среднем, зарплаты и небольшой производственный сектор ограничивают уровень жизни и возможности трудоустройства). Принимая во внимание результаты проведённого исследования, органам муниципальной власти Иркутского муниципального округа следует вносить коррективы в стратегию своего развития, что весьма актуально в свете грядущих муниципальных выборов.
Дано определение меда и современных продуктов пчеловодства. Представлены основные качественные характеристики продуктов пчеловодства, применяемые в разных странах мира и в России. Показаны слагаемые высокого качества российского мёда, основанного как на природных характеристиках сырья, так и на применении традиционных технологий, используемых в регионах России. Рассматривается современное состояние производства и экспорта мёда в регионах мира и странах - лидерах по объемам производства, потребления и торговли. Предложена классификация соответствия сортов меда по доминирующим растениям-медоносам и стран-производителей данных сортов. Показана роль и доля пчеловодства в аграрном секторе экономики России. Рассмотрены региональные особенности пчеловодства. Проведен анализ географических особенностей распределения производства мёда по федеральным округам России и структуры производства меда в различных субъектах Федерации. Описаны конкурентные преимущества российского мёда. Проанализированы российские регионы - лидеры по объёмам производства, потребления и торговли данной продукцией. Проведен анализ современной нормативно-правовой базы, регулирующей современное пчеловодство на федеральном и региональном уровнях. Исследованы экспорт российского меда и продуктов пчеловодства, его структура, а также импорт в Россию продуктов пчеловодства. Приведены экономические показатели, связанные с пчеловодством и торговлей продуктами пчеловодства (доходы субъектов Федерации и доходы на душу населения в данных субъектах). Проведен анализ влияния международной торговли продуктами пчеловодства на экономическую безопасность России. Проведён анализ основных барьеров, сдерживающих развитие экспорта продукции пчеловодства на современном этапе. Предложены меры по повышению конкурентоспособности российской продукции на международном рынке.
В современных реалиях продовольственная безопасность определяет продовольственную независимость и устойчивость населения региона, а также позволяет выявлять продовольственный дефицит и стабильность по отдельным видам продуктов питания. Раскрытие сущности и содержания основных элементов продовольственной безопасности сделало возможным предположить степень доступности для населения некоторых видов продовольствия и оценить обеспеченность ими. Было выявлено, что недостаток продовольствия может быть обусловлен уровнем жизни населения и их продовольственными привычками. При оценке продовольственной безопасности и обеспеченности стоит учитывать продовольственное изобилие, которое может быть вызвано многообразием еды и ее производителей. Продовольственная стабильность всегда гарантирована собственным производством, а продовольственная устойчивость определяется и стабильностью, и обеспеченностью, и независимостью. Физическую доступность продовольствия считаем основной при определении продовольственной безопасности населения Новосибирской области. Экономическая же доступность зависит от уровня жизни населения, в т. ч. среднедушевых расходов и доходов жителей региона. В связи с этим целью данного исследования стала оценка продовольственной безопасности жителей Новосибирской области по ключевым параметрам и определение возможностей для её повышения.
Проводится комплексный анализ существующих подходов к оценке эффективности инвестиций в человеческий капитал. Рассматриваются различные методики, от традиционных затратных и доходных подходов до современных индексных и эконометрических моделей. На основе анализа обширного пула научной литературы и эмпирических исследований систематизируются ключевые показатели и инструменты, применяемые для измерения как денежной, так и неденежной отдачи от вложений в образование, здоровье и профессиональное развитие работников. Выделяются преимущества и ограничения каждого метода в контексте их практического применения на макро-, мезо- и микроуровнях. Особое внимание уделяется проблеме адаптации зарубежных методик к российским реалиям и необходимости формирования комплексной системы оценки, учитывающей специфику национальной экономики. В работе обосновывается важность использования многомерного подхода к анализу, сочетающего количественные и качественные показатели. Предлагается перспективное направление для дальнейших исследований, связанное с разработкой интегрированной методики, позволяющей оценить полный экономический и социальный эффект от инвестиций в человеческий капитал.
Обозначены тенденции развития агротехстартапов и роль государственного сектора в этом процессе. Мировой опыт показывает, что в аграрном секторе финансирование научных исследований и разработок со стороны государства достигает 50-80 %. Роль государства должна заключаться не только в финансовой поддержке исследователей, но и в организации возможностей для корпорации начать работать с открытыми инновациями. Выделены проблемы венчурного финансирования, роли банковского и корпоративного секторов в развитии инноваций и поддержке агростартапов. В 2024 г. зафиксировано снижение чистой прибыли у большинства исследованных агропредприятий. Дефицит финансовых средств оказывает негативное влияние на развитие корпоративного венчурного инвестирования и поддержку агростартапов. Описана необходимость формирования инновационной культуры и рынка потребления инноваций у производителей сельскохозяйственной продукции в сфере среднего и крупного бизнеса. Раскрыт алгоритм взаимодействия государства, бизнеса и стартапов через работу макроакселератора на уровне региона. Ключевым элементом макроакселератора является отдел управления инновациями, который формируется на базе аграрного предприятия, ведет поиск и подготовку стартапов к пилотированию и инвестированию, что позволяет диверсифицировать деятельность, создавать новые продукты и формировать рынок потребления инноваций. Основными задачами макроакселератора являются: создание дополнительной ценности для компании, участвующей в акселерационных программах; улучшение качества продукции или услуг; повышение эффективности производства за счет новых решений и расширения ассортимента.
Рассматриваются ключевые аспекты формирования инновационного потенциала сельского хозяйства на основе изучения международного опыта. Основное внимание уделено странам, достигшим наибольших успехов в аграрной модернизации - США, Канаде, Германии, Нидерландам, Китаю и Бразилии. Проанализированы институциональные модели, инструменты государственной поддержки, формы взаимодействия науки и бизнеса, а также роль фермерских хозяйств и частных компаний в продвижении аграрных инноваций. Отдельно исследованы механизмы цифровизации сельского хозяйства, включая применение технологий точного земледелия, автоматизированных систем мониторинга, дронов, ИИ-решений и биотехнологий. Показано, что успешное развитие инновационного потенциала требует комплексного подхода, включающего развитие инфраструктуры, стимулирование НИОКР, поддержку кадрового потенциала и трансфер технологий. Особое внимание уделено агропаркам, кластерам и центрам компетенций, выступающим связующим звеном между наукой и производством. Рассматривается также роль консультационных служб и программ подготовки фермеров. Выявлены элементы, наиболее релевантные для адаптации в регионах России, включая Республику Бурятия. Сделан вывод о необходимости формирования многокомпонентной системы поддержки инновационного развития АПК с учетом специфики территорий, приоритетов устойчивости и современных технологических трендов. Полученные результаты могут быть использованы в целях стратегического планирования и совершенствования региональной аграрной политики.
Показана научно-исследовательская деятельность Института экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока (ИЭВСиДВ) в контексте решения актуальных проблем сибирского животноводства. Приводятся данные по истории создания института и формирования коллектива, выбору направления научно-исследовательской деятельности. Обозначены актуальные проблемы ветеринарного обслуживания животноводства, над которыми работают учёные ИЭВСиДВ. Перечислены наиболее значимые научные достижения и разработки, оказавшие влияние на ветеринарное благополучие и способствующие оздоровлению хозяйств региона. Показана роль ведущих учёных ИЭВСиДВ в становлении и развитии ветеринарной науки Сибири и Дальнего Востока. Президиум СО ВАСХНИЛ под председательством академика ВАСХНИЛ А. А. Свиридова подал ходатайство правительству РСФСР о создании в структуре Сибирского отделения академического института ветеринарного профиля. В июле 1974 года постановлением Совета министров РСФСР на базе Новосибирской НИВС организован Институт экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока (ИЭВСиДВ) с филиалом в Чите на базе Читинской НИВС. Создание в системе СО ВАСХНИЛ ветеринарного института обеспечивает комплексную разработку важнейших ветеринарных проблем региона. Основное направление его научных исследований - изучение условий развития и состояния отечественной ветеринарии в контексте общественно-политических, социально-экономических и культурных особенностей, анализ государственной политики в области ветеринарии, определяющей приоритеты в развитии ветеринарного дела. Не теряет своей актуальности и планируется на перспективу поиск оптимальных схем и способов применения в ветеринарной практике различных иммуномодулирующих и стресскорректорных препаратов.
ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СЕМЕНА ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР, ПЕРСИКОВАЯ КОСТОЧКА, СЕМЕНА ГРАНАТА, СЕМЕНА ДЫНИ, СЕМЕНА АПЕЛЬСИНА, СЕМЕНА АРБУЗА, ВИНОГРАДНЫЕ КОСТОЧКИ, ПОЛИФЕНОЛЫ
Для выработки мороженого с хорошими органолептическими показателями, в том числе консистенцией необходимо использовать стабилизаторы или эмульгаторы. Рассмотрено использование природных источников, которые обладают такими свойствами. В частности, айва является источником пектина, в связи с чем работа имеет актуальное значение. Цель работы - изучение органолептических и технологических показателей качества мороженого при использовании в его составе пюре из айвы. Объект исследования - мороженое сливочное с внесением растительного наполнителя и без него. Для установления целесообразности использования и оптимальной дозы наполнитель вносили в объеме 5 и 10 % от массы сырья. Все образцы отвечали требованиям нормы ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир», однако при использовании наполнителя в изучаемых дозировках снижается расход молочного сырья и сахара-песка, улучшаются органолептические показатели, установлено положительное влияние пюре из айвы на стабильность структуры образцов мороженого. При проведении дегустации было установлено, что в опытных образцах интенсивность восприятия сливочного вкуса снижается, а появляется фруктовый вкус. Таким образом, с учетом потребительских и технологических показателей мороженого оптимальная доза внесения пюре из айвы в рецептуру мороженого составляет 5 % от общей массы.