Ферментация считается традиционным методом обработки для увеличения срока годности продуктов питания и улучшения вкуса пищевого сырья. Плоды и ягоды содержат многие питательные вещества и являются приемлемым субстратом для ферментации молочнокислыми бактериями. Lactiplantibacillus plantarum используется в качестве закваски или дополнительной культуры для процесса ферментации сырья растительного и животного происхождения из-за ее устойчивости к окружающей среде и метаболической универсальности. Представлен обзор результатов научных исследований влияния ферментации L. plantarum на химический состав, биоактивные соединения, летучие соединения и органолептические свойства фруктов и ягод. Материалом для исследования послужили 49 научных публикаций. Поиск научной литературы на английском и русском языке по теме исследования проводили в библиографических базах Scopus, Web of science, PubMed и Google Scholar. В качестве временных рамок для обзора научных публикаций принят период 2019-2025 гг. Для обзора предметного поля исследования применён алгоритм в соответствии с протоколом PRIZMA. Научный поиск и обзор научных публикаций по теме исследования показал, что L. plantarum является эффективным пробиотиком для ферментации богатых углеводами фруктовых субстратов с целью улучшения вкуса и функциональности фруктовых продуктов за счет микробной активности. Фрукты, ферментированные с помощью L. plantarum, содержат многие летучие вещества, обладают более высоким содержанием функциональных соединений и проявляют лучшую биологическую активность, включая антиоксидантное, противовоспалительное действие на кишечную микрофлору, по сравнению с неферментированными фруктами. Обзор и анализ химического состава ферментированных продуктов, их пищевой ценности дает необходимую информацию для разработки функциональных продуктов питания на основе фруктов, обработанных путем ферментации с использованием L. plantarum. Вместе с тем, следует отметить отсутствие анализа и научных выводов о штаммовой специфичности L. plantarum в метаболизме, безопасности ферментированных L. plantarum фруктовых продуктов, характеристике изменения аромата различных фруктов после ферментации L. plantarum. Будущие исследования должны быть сосредоточены на токсикологии, иммунологии и методах молекулярного питания с целью детального анализа функциональности различных ферментированных фруктовых и овощных продуктов и установления метаболических характеристик различных штаммов L. plantarum. Результаты таких исследований будут способствовать всестороннему пониманию преимуществ, ферментированных L. plantarum фруктовых продуктов для здоровья человека и, как следствие, разработке и производству качественных функциональных продуктов.
Предпросмотр статьи
Идентификаторы и классификаторы
- SCI
- Биология
Влияние процесса ферментации L. plantarum на органолептические свойства продукта. Ферментированные продукты более привлекательны, чем другие продукты, из-за их уникальных вкусов, которые в значительной степени обусловлены метаболической активностью ферментирующих штаммов. Метаболическую активность L. plantarum рода молочнокислых бактерий, можно в целом разделить на три метаболических пути, которые влияют на вкус фруктовых продуктов: метаболизм сахара, метаболизм белка и метаболизм липидов. L. plantarum, потребляя восстанавливающие сахара во фруктах, производит компоненты вкуса, такие как летучие вещества и органические кислоты; таким образом, эти сахара участвуют в метаболизме сахара L. plantarum [9]. Метаболизм сахара в L. plantarum состоит из гомолактической ферментации, в процессе которой образуется молочная кислота, и гетеролактической ферментации, в результате которой образуются летучие вкусовые соединения. Гомолактическая ферментация расщепляет глюкозу на пируват через гликолитический путь, а пируват превращается в молочную кислоту с помощью лактатдегидрогеназы.
Список литературы
1. Improvement of antioxidant properties of jujube puree by biotransformation of polyphenols via Streptococcus thermophilus fermentation / J. Li,W. Zhao, X. Pan [et al.] // Food Chemistry: X. - 2022. - Vol. 13, No. 6. - P. 100214. -. DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100214 EDN: JCNWCN
2. Бурак Л. Ч. Использование современных технологий обработки для увеличения срока хранения фруктов и овощей. Обзор предметного поля // Ползуновский вестник. - 2024. - № 1. - С. 99-119. -. DOI: 10.25712/astu.2072-8921.2024.01.013 EDN: AQZOQO
3. Kaur H., Ghosh M. Probiotic fermentation enhances bioaccessibility of lycopene, polyphenols and antioxidant capacity of guava fruit (Psidium guajava L) // Journal of Agriculture and Food Research. - 2023. - Vol. 14, No. 1. - P. 100704. -. DOI: 10.1016/j.jafr.2023.100704 EDN: AZFGJD
4. Effect of fermentation by lactic acid bacteria on the phenolic composition, antioxidant activity, and flavor substances of jujube-wolfberry composite juice / X. Zhao, F. Tang, W. Cai [et al.] // Lwt. - 2023. - Vol. 184, No. 6. - P. 114884. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114884 EDN: HEWWPP
5. Recommendations for the use of standardised abbreviations for the former Lactobacillus genera, reclassified in the year 2020 / S. D. Todorov, A. L. Baretto Penna, K. Venema [et al.] // Beneficial Microbes. - 2023. - Vol. 15, No. 1. - P. 1-4. -. DOI: 10.1163/18762891-20230114
6. Бурак Л. Ч. Перспективы использования молочнокислых бактерий L. Plantarum для ферментации фруктовых соков // Научное обозрение. Биологические науки. - 2022. - № 3. - С. 63-71. -. DOI: 10.17513/srbs.1286 EDN: WOYBOF
7. Unraveling the genetic adaptations in cell surface composition and transporters of Lactiplantibacillus plantarum for enhanced acid tolerance / J. Zhu, Y. Sun, S. Zhang // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2024. - Vol. 72, No. 10. - P. 5368-5378. -. DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01276 EDN: YAJHQM
8. Efficacy and safety of Lactobacillus plantarum P 17630 strain soft vaginal capsule in vaginal candidiasis: A randomized non-inferiority clinical trial / C. Bertarello, D. Savio, L. Morelli [et al.] // European Review for Medical and Pharmacological Sciences. - 2024. - Vol. 28, No. 1. - P. 384-391. -. DOI: 10.26355/eurrev_202401_34927
9. The carbohydrate metabolism of Lactiplantibacillus plantarum / Y. Cui, M. Wang, Y. Zheng [et al.] // International Journal of Molecular Sciences. - 2021. - Vol. 22, No. 24. - P. 13452. -. DOI: 10.3390/ijms222413452 EDN: DHVLXU
10. Effects of Lactobacillus plantarum supplementation on glucose and lipid metabolism in type 2 diabetes mellitus and prediabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials / H. Zhong, L. Wang, F. Jia [et al.] // Clinical Nutrition ESPEN. - 2024. - Vol. 61. - P. 377-384. -. DOI: 10.1016/j.clnesp.2024.04.009 EDN: CJVSKV
11. Research progress of wine aroma components: A critical review / Y. He, X. Wang, P. Li [et al.] // Food Chemistry. - 2023. - Vol. 402, No. 5. - P. 134491. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134491 EDN: WBXWJM
12. Changes in volatile and nutrient components of mango juice by different Lactic acid bacteria fermentation / S. Liu, Y. Li, X. Song [et al.] // Food Bioscience. - 2023. - Vol. 56, No. 10. - P. 103141. -. DOI: 10.1016/j.fbio.2023.103141 EDN: ROXITK
13. The transcription factor LaMYC4 from lavender regulates volatile Terpenoid biosynthesis / Y. M. Dong, W. Y. Zhang, J. R. Li [et al.] // Bmc Plant Biology. - 2022. - Vol. 22, No. 1. - art. 289. -. DOI: 10.1186/s12870-022-03660-3 EDN: EQWGYO
14. Application of non-Saccharomyces yeasts with high β-glucosidase activity to enhance terpene-related floral flavor in craft beer / X. Han, Q. Qin, C. Li [et al.] // Food Chemistry. - 2023. - Vol. 404, No. 12. - P. 134726. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134726 EDN: RZTXDK
15. Recent advances in Lactobacillus plantarum fermentation in modifying fruit-based products: flavor property, bioactivity, and practical production applications / Z. Xing, X. Fu, H. Huang [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2025. - Vol. 24, No. 2. - e70160. -. DOI: 10.1111/1541-4337.70160
16. Бурак Л. Ч., Сапач А. Н. Биологически активные вещества бузины: свойства, методы извлечения и сохранения // Пищевые системы. - 2023. - Т. 6, № 1. - С. 80-94. -. DOI: 10.21323/2618-9771-2023-6-1-80-94 EDN: BDOJAW
17. Markkinen N., Laaksonen O., Yang B. Impact of malolactic fermentation with Lactobacillus plantarum on volatile compounds of sea buckthorn juice // European Food Research and Technology. - 2021. - Vol. 247, No. 3. - P. 719-736. -. DOI: 10.1007/s00217-020-03660-3 EDN: BHQBUB
18. Review of fruits flavor deterioration in postharvest storage: Odorants, formation mechanism and quality control / H. Zhao, S. Zhang, D. Ma [et al.] // Food Research International. - 2024. - Vol. 182. - P. 114077. -. DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114077 EDN: QPJDSH
19. Effect of lactic acid fermentation of watermelon juice on its sensory acceptability and volatile compounds / J. Mandha, H. Shumoy, J. Devaere [et al.] // Food Chemistry. - 2021. - Vol. 358, No. 12. - P. 129809. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129809 EDN: ESDPBN
20. Effect of Lactic Acid Fermentation on Volatile Compounds and Sensory Characteristics of Mango (Mangifera indica) Juices / J. Mandha, H. Shumoy, J. Devaere [et al.] // Foods. - 2022. - Vol. 11, No. 3. - P. 383. -. DOI: 10.3390/foods11030383 EDN: WFLPNV
21. Influence of lactic acid fermentation on the phenolic profile, antioxidant activities, and volatile compounds of black chokeberry (Aronia melanocarpa) juice / J. Wang, B. Wei, J. Xu [et al.] // Journal of Food Science. - 2024. - Vol. 89, No. 2. - P. 834-850. -. DOI: 10.1111/1750-3841.16899 EDN: AOXYRD
22. Changes in nutritional composition, volatile organic compounds and antioxidant activity of peach pulp fermented by lactobacillus / W. Yang, J. Liu, Q. Zhang [et al.] // Food Bioscience. - 2022. - Vol. 49, No. 4. - P. 101894. -. DOI: 10.1016/j.fbio.2022.101894 EDN: JIIZVG
23. Shi F., Wang L., Li S. Enhancement in the physicochemical properties, antioxidant activity, volatile compounds, and non-volatile compounds of watermelon juices through Lactobacillus plantarum JHT78 fermentation // Food Chemistry. - 2023. - Vol. 420, No. 1. - P. 136146. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136146 EDN: LDRUWX
24. Бурак Л. Ч. Влияние современных способов обработки и стерилизации на качество плодоовощного сырья и соковой продукции. - Москва: ИНФРА-М, 2025. - 236 с. -. DOI: 10.12737/2154991 EDN: EQDBKL
25. Effects of lactic acid fermentation-based biotransformation on phenolic profiles, antioxidant capacity and flavor volatiles of apple juice / C. Wu, T. Li, J. Qi [et al.] // Lwt. - 2020. - Vol. 122. - P. 109064. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109064
26. The regulation of key flavor of traditional fermented food by microbial metabolism: A review / K. Zhang, T. T. Zhang, R. R. Guo [et al.] // Food Chemistry: X. - 2023. - Vol. 19, No. 1. - P. 100871. -. DOI: 10.1016/j.fochx.2023.100871 EDN: YMPDUU
27. Flavor and functional analysis of Lactobacillus plantarum fermented apricot juice / J. Sun, C. Zhao, X. Pu [et al.] // Fermentation. - 2022. - Vol. 8, No. 10. - P. 533. -. DOI: 10.3390/fermentation8100533 EDN: YBCTVK
28. Maoz I., Lewinsohn E., Gonda I. Amino acids metabolism as a source for aroma volatiles biosynthesis // Current Opinion in Plant Biology. - 2022. - Vol. 67, No. 1. - art. 102221. -. DOI: 10.1016/j.pbi.2022.102221 EDN: WEOFGQ
29. Characterization of differences in physicochemical properties, volatile organic compounds and non-volatile metabolites of prune wine by inoculation of different lactic acid bacteria during malolactic fermentation / J. Jiang, Y. Xie, M. Cui [et al.] // Food Chemistry. - 2024. - Vol. 452. - P. 139616. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139616 EDN: NUDVJZ
30. Volatile compound dynamics during blueberry fermentation by lactic acid bacteria and its potential associations with bacterial metabolism / Y. X. He, M. W. Hu, W. W. He [et al.] // Food Bioscience. - 2024. - Vol. 59, No. 3. - art. 103639. -. DOI: 10.1016/j.fbio.2024.103639 EDN: IQYJMX
31. Flavor production in fermented chayote inoculated with lactic acid bacteria strains: Genomics and metabolomics-based analysis / S. Zhang, Z. Shang, Z. Liu [et al.] // Food Research International. - 2023. - Vol. 163. - P. 112224. -. DOI: 10.1016/j.foodres.2022.112224 EDN: BOKTGP
32. Fermentation and storage characteristics of “Fuji” apple juice using Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum: Microbial growth, metabolism of bioactives and in vitro bioactivities / J. Yang, Y. Sun, T. Gao [et al.] // Frontiers in Nutrition. - 2022. - Vol. 9, No. 9. - P. 833906. -. DOI: 10.3389/fnut.2022.833906 EDN: AQFGSO
33. Gengatharan A., Dykes G. A., Choo W. S. Fermentation of red pitahaya extracts using Lactobacillus spp. and Saccharomyces cerevisiae for reduction of sugar content and concentration of betacyanin content // Journal of Food Science and Technology. - 2021. - Vol. 58, No. 9. - P. 3611-362. -. DOI: 10.1007/s13197-021-05116-2 EDN: UWHXTT
34. A novel strategy for improving the antioxidant, iridoid, and flavor properties of Noni (Morinda citrifolia L.) fruit juice by lactic acid bacteria fermentation / C. Zhang, X. Chen, X. Guo [et al.] // Lwt. - 2023. - Vol. 184, No. 4. - P. 115075. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115075 EDN: GINRDZ
35. Food phenolics and Lactiplantibacillus plantarum / R. Muñoz, B. de las Rivas, H. Rodríguez [et al.] // International Journal of Food Microbiology. - 2024. - Vol. 412, No. 2. - P. 110555. -. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110555 EDN: UBECRX
36. Use of dairy and plant-derived lactobacilli as starters for cherry juice fermentation / A. Ricci, M. Cirlini, A. Maoloni [et al.] // Nutrients. - 2019. - Vol. 11, No. 2. - art. 213. -. DOI: 10.3390/nu11020213
37. Biotransformation of phenolics and metabolites and the change in antioxidant activity in kiwifruit induced by Lactobacillus plantarum fermentation / Y. Zhou, R. Wang, Y. Zhang [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2020. - Vol. 100, No. 8. - P. 3283-3290. -. DOI: 10.1002/jsfa.10272 EDN: BUKEHS
38. Бурак Л. Ч. Использование современных технологий в производстве ферментированных продуктов // Научное обозрение. Технические науки. - 2023. - № 5. - С. 5-13. -. DOI: 10.17513/srts.1446 EDN: JETRVH
39. Improvement in physicochemical characteristics, bioactive compounds and antioxidant activity of acerola (Malpighia emarginata D. C.) and guava (Psidium guajava L.) fruit by-products fermented with potentially probiotic lactobacilli / S. D. de Oliveira, C. M. Araújo, G. Borges [et al.] // Lwt. - 2020. - Vol. 134. - p. 110200. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110200 EDN: NLMUKS
40. Lactobacillus fermentation of jussara pulp leads to the enzymatic conversion of anthocyanins increasing antioxidant activity / A. R. C. Braga, L. M. de Souza Mesquita, P. L. G. Martins [et al.] // Journal of Food Composition and Analysis. - 2018. - Vol. 69. - P. 162-170. -. DOI: 10.1016/j.jfca.2017.12.030
41. Extraction and characterization of polysaccharides from Schisandra sphenanthera fruit by Lactobacillus plantarum CICC 23121-assisted fermentation / Q. Wang, L. Hao, A. Zhang [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. - 2024. - Vol. 259, pt. 1. - P. 129135. -. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2023.129135 EDN: KIKGIL
42. Dynamic variation in biochemical properties and prebiotic activities of polysaccharides from longan pulp during fermentation process / F. Huang, R. Hong, R. Zhang [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. - 2019. - Vol. 132, No. 1. - P. 915-921. -. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2019.04.005
43. Origin of hypoglycemic benefits of probiotic-fermented carrot pulp / Y. J. Wan, H. F. Shi, R. Xu [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2019. - Vol. 67, No. 3. - P. 895-904. -. DOI: 10.1021/acs.jafc.8b06976
44. Halliwell B. Understanding mechanisms of antioxidant action in health and disease // Nature Reviews Molecular Cell Biology. - 2024. - Vol. 25, No. 1. - P. 13-33. -. DOI: 10.1038/s41580-023-00645-4 EDN: FBEIJI
45. Lactic acid fermentation of pomegranate juice as a tool to improve antioxidant activity / E. Pontonio, M. Montemurro, D. Pinto [et al.] // Frontiers in Microbiology. - 2019. - Vol. 10. - P. 1550. -. DOI: 10.3389/fmicb.2019.01550
46. Fermented Cerasus humilis fruits protect against high-fat diet induced hyperlipidemia which is associated with alteration of gut microbiota / Y. Wang, C. Han, J. Cheng [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2022. - Vol. 103, No. 5. - P. 2554-2563. -. DOI: 10.1002/jsfa.12377 EDN: YIUARW
47. Bioengineering in solid-state fermentation for next sustainable food bioprocessing / M. O. Bamidele, M. B. Bamikale, E. Cárdenas-Hernández [et al.] // Next Sustainability. - 2025. - Vol. 6. - P. 100105. -. DOI: 10.1016/j.nxsust.2025.100105 EDN: DRTNUF
48. Effect of six lactic acid bacteria strains on physicochemical characteristics, antioxidant activities and sensory properties of fermented orange juices / Q. Quan, W. Liu, J. Guo [et al.] // Foods. - 2022. - Vol. 11, No. 13. - P. 1920. -. DOI: 10.3390/foods11131920 EDN: TDUQKU
49. Recent advances in the applications of Lactobacillus helveticus in the fermentation of plant-based beverages: A review / J. Zhao, X. Zeng, Y. Xi, J. Li // Trends in Food Science & Technology. - 2024. - Vol. 147, No. 4. - P. 104427. DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104427 EDN: VPJMLD
50. Бурак Л. Ч. Ограничения и возможности современных технологий обеспечению микробиологической безопасности пищевых продуктов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2024. - № 2-3 (396). - С. 6-13. -. DOI: 10.26297/0579-3009.2024.2-3.1 EDN: JSFXRG
51. Lactiplantibacillus plantarum: A comprehensive review of its antifungal and anti-mycotoxic effects / Q. Li, X. Zeng, H. Fu [et al.] // Trends in Food Science & Technology. - 2023. - Vol. 136, No. 4. - P. 224-238. -. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.019 EDN: YAZQLG
Выпуск
Другие статьи выпуска
Проводится новый теоретический, а также практический анализ реализации цифровизации экономики, влияния искусственного интеллекта на рынок труда. Эти факторы кардинально меняют характер трудовых отношений, открывая новые возможности не только для бизнеса, но и для существенного роста экономики нашей страны. Развитие информационных технологий, использование искусственного интеллекта, автоматизация процессов и распространение платформ занятости приводят к новым формам существенного увеличения производительности труда, и, как следствие, экономическому росту, что крайне необходимо нашему государству в условиях проведения СВО, попыток экономической изоляции, введения санкций, развязывания экономической и реальной войны против РФ. Внедрение цифровых платформ, развитие информационных технологий и использование искусственного интеллекта позволит существенно изменить структуру экономики. В рамках этой тенденции уже сегодня создаются новые сферы деятельности, например, такие, как сервисы доставки, маркетплейсы по типу Ozon и другие, которые формируют рабочие места, увеличивают число самозанятых лиц, мелких и средних предпринимателей. Вместе с тем национальная программа «Цифровая экономика РФ» направлена прежде всего на модернизацию экономики России, повышение ее конкурентоспособности, улучшение качества жизни граждан. Она включает в себя, несколько федеральных проектов, таких как создание цифровой инфраструктуры, развитие цифрового образования и здравоохранения, цифровизация государственного управления и другие. Реализация этой программы положительно скажется на экономической безопасности нашего государства, развитие цифровой инфраструктуры позволит сделать нашу экономику более устойчивой к внешним угрозам. Кроме того, цифровые технологии способны улучшить качество жизни наших граждан, решить проблему нехватки высококвалифицированных кадров, что, в свою очередь, поможет снизить социальную напряженность в обществе и укрепить социальную стабильность в стране. А самое главное - противостоять экономической изоляции, санкциям против нашего государства, тем самым успешно разрешить серьезные проблемы и вопросы в области обеспечения экономической безопасности, а также способствовать развитию ВПК и скорейшему успешному, победному завершению специальной военной операции.
Освещается анализ тенденций развития интеллектуальной собственности в сфере биотехнологий, в том числе пищевых технологий, и биоэкономики на примере структурных подразделений Дальневосточного федерального университета (ДВФУ). В настоящее время наблюдается значительный рост патентной активности производственных организаций в области биотехнологий и пищевых технологий. Соответственно, существуют предпосылки для увеличения доли интеллектуальной собственности в вышеуказанных сферах и среди высших школ. С целью проведения анализа объектов интеллектуальной собственности ДВФУ и сравнения существующих тенденций с общероссийскими тенденциями автором получены данные из открытых источников по зарегистрированным объектам интеллектуальной собственности ДВФУ за полные 5 лет с 2020 по 2024 г. Определено, что основу патентов ДВФУ составляют объекты интеллектуальной собственности в области пищевой технологии и биотехнологии, также растет количество свидетельств на программное обеспечение для ЭВМ и базы данных в области биоэкономики. Сделан вывод, что в университете действительно существует сопоставимая с общенациональной тенденция к увеличению количества объектов интеллектуальной собственности в сфере биотехнологий и биоэкономики, так, пищевые науки занимают лидирующее положение в общей структуре зарегистрированных патентов в ДВФУ.
Проведён анализ рынка картофеля в Донецкой Народной Республике (ДНР) в условиях отсутствия официальной статистики с учетом современных экономических реалий и политических обстоятельств. Рынок картофеля в ДНР сталкивается с серьезными проблемами - высокой зависимостью от импорта и нестабильностью цен, хотя существуют позитивные тенденции в производстве и потреблении картофеля. Показано, что доля собственного производства картофеля в обеспечении ДНР (только с/х предприятия и физические лица-предприниматели - ФЛП) составляет около 1-2 %. Установлено, что внутреннее потребление картофеля обеспечивается практически полностью за счет импортных поставок (98-99 %), имеется очень высокая зависимость от импорта картофеля. Посевная площадь картофеля в сельскохозяйственных предприятиях и у физических лиц-предпринимателей за 2015-2018 гг. увеличилась более чем на 20 %. Урожайность картофеля на орошаемых землях более чем в 2 раза выше по сравнению с урожайностью картофеля на землях без орошения. Средняя цена на картофель в ДНР в целом ниже, чем в соседней Ростовской области - на 2-15 %. Обосновано принятие мер, направленных на снижение зависимости рынка картофеля в ДНР от внешнего ввоза продукции, а также на обеспечение рыночных механизмов ценообразования на картофель в долгосрочной перспективе.
Проведен исторический анализ поэтапного введения в оборот понятий «экономическая безопасность», «продовольственная безопасность», «самодостаточность производства сельскохозяйственной продукции». Рассмотрены основные нормативно-правовые акты России, принятые в целях обеспечения экономической безопасности в России в перспективе до 2030 г. Исследована проблема продовольственной безопасности и участие в решении этой государственной задачи процесса развития пчеловодства в регионах России. В целях выявления самообеспеченности медом населения проведен сравнительный анализ статистических данных экспорта и импорта меда в России в период 2015-2023 гг. и показателей ведущих стран - производителей и потребителей меда в мире. Изучены региональные особенности и условия для развития пчеловодства в регионах России. Просчитана динамика и особенности производства разнообразных видов и сбора бортевого мёда в регионах России. Проведен сравнительный анализ достигнутых результатов и выявлены 20 ведущих регионов России по сбору плодов и ягод, меда с одного гектара. Определены факторы природного, климатического и техногенного характера, влияющие на динамику производства меда. Дана краткая характеристика производства плодов и овощей в регионах как фактора обеспечения продовольственной безопасности и связь достигнутых объемов производства с производством мёда. Сформулированы проблемы, с которыми сталкиваются пчеловоды, и предложения по решению данных проблем. Полученные результаты подтверждают тезис о том, что развитие пчеловодства и рынка меда России представляет собой важное направление для обеспечения продовольственной безопасности страны и устойчивого развития сельских территорий.
В современном растениеводстве особую актуальность приобретает разработка методов предпосевной обработки семян. Одним из перспективных направлений является использование модифицированных бентонитов в качестве стимуляторов роста и защитных агентов. Исследование проводилось на семенах яровой пшеницы, которые подвергались 5-минутной обработке в 0,5%-х водных суспензиях активированного природного минерала бентонита, модифицированного различными аминокислотами и гуматами. Контролем служили необработанные семена. Анализ полученных данных показал значительное влияние модифицированного бентонита на показатели энергии прорастания и всхожести семян. Значения энергии прорастания обработанных семян превышали контрольные на 10-21,9 %. Морфометрические исследования выявили существенное увеличение длины проростков, обработанных Na-глиной с глицином и лизином, и стимулирующий эффект данного состава на рост главного корня. Наилучшие результаты по развитию корневой системы продемонстрировали образцы, обработанные Na-глиной с аспарагином (4,3-4,6 корешков). Наибольшая концентрация антиоксидантов наблюдалась в системе с чистой Na-глиной (208,3 мг/100 г).
Газон - один из основных элементов благоустройства любой территории, где эффект быстрого и качественного озеленения является основополагающим. Для решения данного вопроса многие производители предлагают недолговечные, но быстроразвивающиеся виды трав (райграс пастбищный) или пытаются разбавить ими качественные травосмеси, что в последствии негативно сказывается на качественных показателях травостоя и требует дополнительных затрат. Изучалась всхожесть, динамика формирования густоты побегов травостоя и декоративное покрытие при разных сроках посева, различных травосмесей. В результате было установлено, что самые низкие показатели побегообразования фиксируются при посеве травосмесей в осенние сроки (1,9-2,2 тыс. шт./м2), а наиболее высокие - при весеннем сроке посева (17.2-24.1 тыс. шт./м2). Установлено, что динамика побегообразования сильно зависит от высеваемой травосмеси. Так, наибольшие показатели по густоте стояния достигнуты на одновидовых посевах мятлика лугового, которые в силу своих особенностей при всех сроках посева сформировали 100 % покрытие территории и имели сомкнуто-диффузионное сложение, а это значит, что данная травосмесь формирует практически сплошной травостой, устойчивый к систематическому скашиванию.
Животноводство - одна из важнейших отраслей агропромышленного комплекса Новосибирской области, которая из-за специфики своей деятельности тесно связана с ветеринарией и экологией. В современных условиях ведения животноводства вопросы ветеринарного и экологического регулирования имеют большое значение, поскольку обеспечивают охрану здоровья животных, защищают окружающую среду и позволяют рационально использовать продукты жизнедеятельности животных в сельскохозяйственном производстве. Ветеринарное регулирование животноводства - это совокупность юридических норм, которые охватывают деятельность ветеринарных специалистов и других лиц, связанных с животноводством, переработкой, реализацией, транспортировкой продукции животного происхождения. Цель такого регулирования - защита животных от болезней, выпуск безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защита населения от болезней, общих для человека и животных. Ветеринарное регулирование в Российской Федерации регламентируется в частности Законом РФ «О ветеринарии» и другими нормативными актами, включая правительственные акты и документы, которые издают Министерство сельского хозяйства РФ и Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору. Животноводство, как и любая другая отрасль экономики, оказывает определённое вредное воздействие на окружающую среду. Бессистемное развитие данной отрасли влияет на истощение земель, водных ресурсов и биологического разнообразия. С каждым годом растёт спрос на продукцию животноводства, поэтому в отрасли важно снижать негативное влияние производства на окружающую среду и эффективно использовать природные ресурсы. В частности, максимальное применение передовых технологий в животноводстве способствовало бы уменьшению вреда, который эта отрасль наносит экологии. Экологическое регулирование животноводства нацелено на защиту окружающей среды от негативного влияния сельскохозяйственного производства, в том числе животноводческих ферм и комплексов. Важно отметить, что правовое регулирование воздействия животноводческих предприятий на окружающую среду ещё не сформировано, так как в индустриальном животноводстве не достигнут баланс между социальными, экономическими и экологическими проблемами.
Представлены результаты исследования методов идентификации генетически модифицированной сои с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР). Целью исследования являлся контроль качества растительного сырья - зерна сои - методом ПЦР. В процессе работы применялись современные лабораторные приборы («Real time CFX Connect», «Rotor Gene 6000») и специализированные реагенты производства «Вет-Фактор». Методика предусматривала три этапа: отбор проб, выделение ДНК, проведение реакции и анализ результатов. Экспериментально установлено, что исследуемые образцы сои имеют различия по содержанию в них питательных веществ. В генномодифицированной сое отмечено снижение уровня протеина, жира, клетчатки и фосфора на 3-12 % по сравнению с нативной. При этом содержание кальция в ГМ-сое выше на 11 %. На основании полученных данных авторы рекомендуют использовать нативную сою для производства продуктов питания, а ГМ-сою - преимущественно для кормопроизводства. Проведенные исследования подтвердили эффективность использования ПЦР-метода для идентификации ГМО в растительном сырье. Полученные данные могут быть использованы для совершенствования системы контроля качества сельскохозяйственной продукции и обеспечения продовольственной безопасности.
Молочные десерты набирают популярность ввиду своей ориентированности на широкий целевой сегмент потребителей, что позволяет сделать их востребованными не только как прекрасные десертные продукты, но и как продукты, обладающие функциональными свойствами. Представлен аналитический обзор отечественных и зарубежных научных информационных источников. Авторами предлагаются технологии и оценка качества разного вида взбитых молочных продуктов, а также рассматривается роль взбитых молочных десертов типа суфле в сбалансированном питании. Анализ показывает, что среди производителей продуктов питания и потребителей большой интерес вызывают взбитые продукты с пенообразной структурой. Именно на поиск рецептурных ингредиентов для создания пористой и устойчивой структуры направлены исследования авторов приведенных работ. На промышленных предприятиях по переработке молока для расширения ассортимента и повышения пищевой и биологической ценности продуктов используется не только вторичное сырье животного происхождения, но и растительное. В частности, в технологии приготовления взбитых продуктов применяются различные растительные компоненты (каррагинаны, агар-агар, аквафаба, плодовое сырье), которые выполняет роль пенообразователей и стабилизаторов за счет содержания в них белковых и пектиновых веществ. По результатам проведенного анализа источников, основные тенденции, описанные в работах зарубежных авторов, сводятся к применению нетрадиционного сырья (фенольные соединения, пищевые волокна и т. д.), отечественные разработки направлены на использование стабилизаторов и вторичных продуктов переработки молока.
Издательство
- Издательство
- НГАУ
- Регион
- Россия, Новосибирск
- Почтовый адрес
- 630039, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160
- Юр. адрес
- 630039, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160
- ФИО
- Рудой Евгений Владимирович (РЕКТОР)
- E-mail адрес
- rector@nsau.edu.ru
- Контактный телефон
- +7 (383) 2673811
- Сайт
- https://nsau.edu.ru/