ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУКИ ЧИНЫ ПОСЕВНОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (2024)
Выпуск:
№ 1 (2024)
Изучена возможность замены части пшеничной муки мукой из бобовой культуры – чины посевной (на 30 и 50% от общего объёма муки) с целью повышения содержания усваиваемого белка и улучшения питательности получаемой мучной кондитерской продукции. Получены результаты анализа готовой продукции – классического песочного печенья, подтверждающие улучшение биохимических характеристик продукта – в первую очередь растительного белка, а также повышение оценки органолептических показателей. Сделан вывод о возможности внесения муки чины посевной в рецептуру изготовления мучной кондитерской продукции с сохранением привлекательности по всем параметрам. Выделен наиболее перспективный вариант продукции с чиной в составе по совокупности показателей.