Одной из актуальных проблем настоящего времени является расширение ассортимента питания для людей, страдающих целиакией. Такая проблема обуслов -лена тем, что основную массу недорогих пищевых продуктов, потребляемых населе -нием нашей планеты, составляют продукты, получаемые с использованием сырья, содержащего глютен. Глютен - это комплекс белков, вызывающих аллергическую реакцию у людей, больных целиакией. Получение новых продуктов для безглютено -вого питания позволяет обеспечить не только новые вкусовые качества, но и более высокий уровень жизни для людей, страдающих целиакией. Использование экструзии для производства крекеров на основе сырья, не содержащего глютен, с повышенным содержанием белка, позволяет получить новые комбинированные продукты с высо -кими функциональными свойствами, сходными со свойствами исходного сырья. В ходе исследований по получению с помощью экструзии крекеров для безглютено вого питания с повышенным содержанием белка на основе кукурузной крупы установлено: максимальный уровень белка и наилучшие органолептические показатели обеспечиваются при добавлении нута в состав кукурузных крекеров в количестве не менее 50%. Для обеспечения наилучших структурно - механических качеств получа -емых крекеров, а также оптимального измельчения сырья и его гомогенизации в про -цессе обработки, следует использовать двухэтапную тёплую экструзию, протекающую при температуре 85 и 84°С на первом и втором этапах соответственно.