В статье приведены результаты исследований по разработке способа получения высокобелковой хлебопекарной муки при трёхсортном 75%-ном сокращённом помоле в условиях действующего предприятия, дана количественная оценка её физико-химических свойств. Муку с высоким содержанием белка, имеющую тонкодисперсную структуру, получают на этапе транспортировки и осаждении хлебопекарной муки 1‑го сорта в накопительный бункер системой пневмотранспорта. При увеличении зазора между статором и ротором шлюзового затвора циклона-разгрузителя, тонкодисперсные продукты, подхватываемые потоком подсасываемого воздуха, покидают циклон вместе с отработанным воздухом, и осаждаются в дополнительно установленном циклоне-разгрузителе. Отработанный воздух из системы пневмотранспорта направляется на очистку. Дисперсность полученной муки определяют седиментационным методом, поскольку ситовой анализ невозможен.