ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛИРУЮЩИХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ В ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ (2025)
Выпуск:
№ 2 (8) (2025)
Статья посвящена изучению желирующих крахмалопродуктов, в частности, модифицированного кукурузного крахмала. В ней рассматриваются характеристики данного продукта, его получение с использованием кислотного гидролиза и ферментативных реакций. Обсуждаются области его применения, включая пищевую промышленность, где он используется в качестве стабилизатора и текстуризатора для мороженого, пудингов, десертов, желейных изделий и в секторе пищевого 3D-принтинга. Рассматриваются его функции как загустителя в других отраслях. Статья включает научные данные о естественном происхождении крахмала и его роли как пищевой добавки.