Традиционные пищевые привычки, включающие употребление ультраобработанных продуктов с низкой калорийностью, высоким содержанием сахара и соли, а также недостаточное потребление свежих фруктов и овощей, отрицательно влияют на здоровье человека. Из-за сезонности сырья и ограниченного доступа к свежим фруктам и овощам, данные продукты зачастую присутствуют на рынке в сушеном виде, что обеспечивает их длительный срок хранения. Цель данного исследования - обзор и анализ современных технологий и способов получения качественных сушеных фруктов и закусок на их основе, обладающих высокой пищевой ценностью и приемлемыми органолептическими показателями. В качестве материалов для настоящего обзора использованы результаты научных исследований, опубликованные в период 2015-2025 гг. Научный поиск источников по теме исследования проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of science, PubMed и Google Scholar. Анализ данных выполнен с их систематизацией, обобщением, промежуточными выводами и общим заключением. Обзор научных публикаций показал, что с целью обеспечения высокой пищевой ценности, максимального сохранения биологически активных соединений, качества и безопасности, длительного срока хранения сушёных фруктов и закусок применяют различные современные нетермические методы предварительной обработки перед сушкой, такие как импульсное электрическое поле, ультразвуковая обработка, высокогидростатическая обработка, импульсный свет и холодная плазма. Вакуумная пропитка, осмотическое обезвоживание перед сушкой способствуют повышению пищевой ценности сухофруктов, а также энергоэффектвности процесса сушки. Важный и перспективный подход к производству сушеных закусок предполагает вовлечение побочных продуктов пищевой промышленности, включая отходы фруктов. Эта стратегия не только решает проблемы пищевых отходов, но и создает закуски или ингредиенты, богатые питательными веществами. Дальнейшие исследования должны быть направлены на установление оптимальных режимов обработки сырья с целью повышения энергоэффективности процесса сушки плодоовощного сырья при производстве закусок с максимальным сохранением пищевой ценности, улучшением органолептических показателей качества и повышением общей приемлемости для потребителей.
Предпросмотр статьи
Идентификаторы и классификаторы
- SCI
- Растениеводство
Вакуумный импульс обеспечивает капиллярный поток и ускоряет обмен воды и растворенных веществ, что отличает ВП от простой осмотической де‑ гидратации или статического замачивания. На процесс ВП могут оказывать влияние различные факторы, которые можно разделить на внутренние и внешние. Внутренние связаны с конформа‑ цией продукта, в частности его пористостью, механическими свойствами, а также размером и формой как капилляров, так и образцов [30]. Внешние аспекты включают уровень вакуумного давления, время обработки, в частности время восстановления, температуру, состав раствора, концентрацию и перемешивание [30; 31]. Увеличение вакуумного давления, перемешивания и времени обработки увеличивает выход пропитки [32; 33]. Что касается концентрации раствора, изначально процесс ВП предполагался для увеличения массопереноса во время ОД с использо‑ ванием гипертонического раствора в качестве пропиточного в процессе, называемом вакуумной осмотической дегидратацией (ВОД) или вакуумной импульсной осмотической дегидратацией (ВИОД) [34–36]. Это применение до сих пор широко используется, особенно с введением кон‑ центрированных соков, богатых биоактивными соединениями [36].
Список литературы
1. Бурак Л. Ч. Влияние современных способов обработки и стерилизации на качество плодоовощного сырья и соковой продукции: монография. - М.: ИНФРА-М, 2025. - 236 с. - 10.12737/0.12737/2154991. -. DOI: 10.12737/0.12737/2154991.-ISBN ISBN: 978-5-16-020036-1 EDN: EQDBKL
2. Бурак Л. Ч. Ультрапереработанные продукты питания: методы снижения их калорийности и повышения пищевой ценности (Обзор предметного поля) // Health, Food & Biotechnology. - 2025. - Т. 7, № (2). - С. 41-75. -. DOI: 10.36107/hfb.2025.i2.s258 EDN: DZFFOE
3. Fruits and Vegetables for Healthy Diets: Priorities for Food System Research and Action / J. Harris, B. de Steenhuijsen Piters, S. McMullin [et al.] // Science and Innovations for Food Systems Transformation / Eds. J. von Braun, K. Afsana, L. O. Fresco, M. H. A. Hassan. - Cham, Switzerland: Springer International Publishing, 2023. - P. 87-104. -. DOI: 10.1007/978-3-031-15703-5_6
4. Functional Dehydrated Foods for Health Preservation / R. M. S. C. Morais, A. M. M. B. Morais, I. Dammak // Journal of Food Quality. - 2018. - Vol. 3. - P. 1-29. -. DOI: 10.1155/2018/1739636
5. The Effect of Storage Time and Temperature on Quality Changes in Freeze-Dried Snacks Obtained With Fruit Pomace and Pectin Powders as a Sustainable Approach for New Product Development / M. Karwacka, A. Ciurzyńska, S. Galus, M. Janowicz // Sustainability. - 2024. - Vol. 16, No. 11. - P. 4736. -. DOI: 10.3390/su16114736 EDN: NRINRD
6. Sustainable Approach for Development Dried Snack Based on Actinidia deliciosa Kiwifruit / M. Nowacka, C. Mannozzi, M. Dalla Rosa, U. Tylewicz. // Applied Sciences. - 2023. - V. 13, No. 4. - P. 2189. -. DOI: 10.3390/app13042189 EDN: GAVMYO
7. Selected Dried Fruits as a Source of Nutrients / I. Rybicka, J. Kiewlicz, P. Ł. Kowalczewski, A. Gliszczyńska-Świgło // European Food Research and Technology. - 2021. - Vol. 247, No. 10. - P. 2409-2419. -. DOI: 10.1007/s00217-021-03802-1 EDN: KQVHCF
8. Бурак Л. Ч. Современные методы бланширования и их влияние на процесс сушки фруктов и овощей // Вестник МГТУ. - 2025. - Т. 28, № 2. - С. 273-295. -. DOI: 10.21443/1560-9278-2025-28-2-273-295 EDN: VWHLDM
9. Nutrient Density, Added Sugar, and Fiber Content of Commercially Available Fruit Snacks in the United States From 2017 to 2022 / H. Fu, C. H. Lee, A. A. Nolden, A. J. Kinchla // Nutrients. - 2024. - Vol. 16, No. 2. - P. 292. -. DOI: 10.3390/nu16020292 EDN: MDKJQA
10. Бурак Л. Ч. Использование современных технологий обработки для увеличения срока хранения фруктов и овощей. Обзор предметного поля // Ползуновский вестник. - 2024. - № 1. - С. 99-119. -. DOI: 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.01.013 EDN: AQZOQO
11. Омелько В. А. Использование сухофруктов в рационе питания с целью профилактики онкологической патологии // Современные проблемы гигиены, радиационной и экологической медицины. - 2023. - Т. 13, № S1. - С. 128-133. EDN: CKFNFV
12. Макаренкова О. Г., Шевякова Л. В., БессоновВ. В. Сухофрукты - природный источник микроэлементов // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84, № S5. - С. 51. EDN: XCFAVD
13. Emerging Technologies in Dried Fruit Snacks: Nutritional Enrichment and Sustainable Production / M. Nowacka, H. Kowalska, U. Tylewicz [et al.] // Compr Rev Food Sci Food Saf. - 2025. - Vol. 24 (4). - P. e70225. -. DOI: 10.1111/1541-4337.70225
14. Development of Drying and Roasting Processes for the Production of Plant-Based Pro-Healthy Snacks in the Light of Nutritional Trends and Sustainable Techniques / M. Chobot, M. Kozłowska, A. Ignaczak, H. Kowalska // Trends in Food Science & Technology. - 2024. - Vol. 149 (18). - P. 104553. -. DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104553 EDN: ICTRKE
15. Eating Habits and Sustainable Food Production in the Development of Innovative “Healthy Snacks” / A. Ciurzyńska, P. Cieśluk, M. Barwińska [et al.] // Sustainability. - 2019. - Vol. 11, No. 10. - P. 2800. -. DOI: 10.3390/su11102800
16. Prebiotic-Alginate Edible Coating on Fresh-Cut Apple as a New Carrier for Probiotic Lactobacilli and Bifidobacteria / M. V. Alvarez, M. F. Bambace, G. Quintana [et al.] // LWT. - 2021. - Vol. 137. - P. 110483. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110483 EDN: ESQLMO
17. Effect of Selected Drying Methods and Emerging Drying Intensification Technologies on the Quality of Dried Fruit: A Review / M. Radojčin, I. Pavkov, D. Bursać Kovačević [et al.] // Processes. - 2021. - Vol. 9, No. 1. - P. 132. -. DOI: 10.3390/pr9010132 EDN: NCBTNC
18. Sustainable Development of Apple Snack Formulated With Blueberry Juice and Trehalose / J. M. Castagnini, S. Tappi, U. Tylewicz [et al.] // Sustainability. - 2021. - Vol. 13, No. 16. - P. 9204. -. DOI: 10.3390/su13169204 EDN: XNGSIJ
19. Apple Slices Enriched With Aloe vera by Vacuum Impregnation / A. Derossi, I. Ricci, A. G. Fiore Ricci, C. Severini // Italian Journal of Food Science. - 2018. - Vol. 30, No. 2. - P. 256-267. -. DOI: 10.14674/IJFS-939
20. Effect of Ultrasound on Mass Transfer During Vacuum Impregnation and Selected Quality Parameters of Products: A Case Study of Carrots / E. Radziejewska-Kubzdela, J. Szadzińska, R. Biegańska-Marecik [et al.] // Ultrasonics Sonochemistry. - 2023. - Vol. 99, No. 9. - P. 106592. -. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2023.106592 EDN: LDKHID
21. Hawthorn Drying: An Exploration of Ultrasound Treatment and Microwave-Hot Air Drying / M. Kaveh, M. Nowacka, E. Khalife [et al.] // Processes. - 2023. - Vol. 11, No. 4. - P. 978. -. DOI: 10.3390/pr11040978 EDN: OYHFSP
22. Hot Air-Assisted Radiofrequency Drying of Avocado: Drying Behavior and the Associated Effect on the Characteristics of Avocado Powder / H. N. Özbek, B. Koç, D. Koçak Yanık, F. Göğüş // Journal of Food Process Engineering. - 2022. - Vol. 45, No. 9. - P. 1-11. -. DOI: 10.1111/jfpe.14094 EDN: MIYDOI
23. Hybrid Microwave-Hot Air Drying of the Osmotically Treated Carrots / A. U. D. Souza, J. L. G. Corrêa, D. H. Tanikawa [et al.] // LWT. - 2022. - Vol. 156. - P. 113046. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.113046 EDN: DNIOHZ
24. Nutritional Value, Physical Properties, and Sensory Quality of Sugar-Free Cereal Bars Fortified With Grape and Apple Pomace / A. Blicharz-Kania, K. Vasiukov, A. Sagan [et al.] // Applied Sciences. - 2023. - Vol. 13, No. 18. - P. 10531. -. DOI: 10.3390/app131810531 EDN: NTXUFU
25. Opportunities in Valorisation of Industrial Food Waste Into Extruded Snack Products - A Review / A. Raleng, N. G. J. Singh, P. Chavan, A. K. Attkan // Indian Journal of Agricultural Sciences. - 2022. - Vol. 92, No. 10. - P. 1167-1174. -. DOI: 10.56093/ijas.v92i10.113487 EDN: UJFNBJ
26. Бурак Л. Ч., Егорова З. Е. Валоризация отходов переработки растительного сырья как путь достижения целей устойчивого развития // Sciences of Europe. - 2024. - № 152. - С. 13-21. -. DOI: 10.5281/zenodo.14063716 EDN: CUKTTM
27. Development of Healthy and Clean-Label Crackers Incorporating Apple and Carrot Pomace Flours / S. Salari, T. Castigliego, J. Ferreira [et al.] // Sustainability. - 2024. - Vol. 16, No. 14. - P. 5995. -. DOI: 10.3390/su16145995 EDN: GXIGQB
28. Recent advances in vacuum impregnation of fruits and vegetables processing: A concise review / B. R. Vinod, R. Asrey, S. Sethi [et al.] // Heliyon. - 2024. - Vol. 10. - P. e28023. -. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e28023 EDN: OXJHKA
29. Saleena P., Jayashree E., Anees K. A.Comprehensive Review on Vacuum Impregnation: Mechanism, Applications and Prospects // Food and Bioprocess Technology. - 2024. - Vol. 17, No. 6. - P. 1434-1447. -. DOI: 10.1007/s11947-023-03185-z EDN: XYPUYZ
30. Vacuum Impregnation Process and Its Potential in Modifying Sensory, Physicochemical and Nutritive Characteristics of Food Products / A. S. Panayampadan, M. S. Alam, R. Aslam, J. Kaur // Food Engineering Reviews. - 2022. - Vol. 14, No. 2. - P. 229-256. -. DOI: 10.1007/s12393-022-09312-4 EDN: ECDGWV
31. Optimization and Modeling of Vacuum Impregnation of Pineapple Rings and Comparison With Osmotic Dehydration / B. Thomas, S. K. Pulissery, K. B. Sankalpa [et al.] // Journal of Food Science. - 2024. - Vol. 89, No. 1. - P. 494-512. -. DOI: 10.1111/1750-3841.16875 EDN: XGKZFD
32. Assessment of Ultrasound-Assisted Vacuum Impregnation as a Method for Modifying Cranberries’ Quality / D. Mierzwa, J. Szadzińska, B. Gapiński [et al.] // Ultrasonics Sonochemistry. - 2022. - Vol. 89. - P. 106117. -. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2022.106117 EDN: OOHBSY
33. Effectiveness of Cranberry (Vaccinium macrocarpon, cv. Pilgrim) Vacuum Impregnation: The Effect of Sample Pretreatment, Pressure, and Processing Time / D. Mierzwa, J. Szadzińska, E. Radziejewska-Kubzdela [et al.] // Food and Bioproducts Processing. - 2022. - Vol. 134. - P. 223234. -. DOI: 10.1016/j.fbp.2022.06.001
34. Effects of Optimized Osmotic Vacuum Impregnation on Quality Properties of Red Abalone (Haliotis rufescens) Drying / S. Pizarro-Oteíza, C. Giovagnoli-Vicuña, V. Briones-Labarca, F. Salazar // Journal of Food Measurement and Characterization. - 2023. - Vol. 17, No. 5. - P. 4520-4529. -. DOI: 10.1007/s11694-023-01987-5 EDN: QELITZ
35. Pulsed Vacuum Osmotic Dehydration on Physiological Compound Enrichment of Model Food / K. Sittisuanjik, P. Chottanom, A. Moongngarm, S. Deeseenthum // Journal of Sustainability Science and Management. - 2021. - Vol. 16, No. 2. - P. 38-52. -. DOI: 10.46754/jssm.2021.02.006 EDN: FENXLQ
36. Wang X., Kahraman O., Feng H. Impregnation-Mediated Natural Fortification of Sliced Apples With Hypertonic Fruit Juices: Mass Transfer Kinetics and Product Quality // 2021 ASABE Annual International Virtual Meeting (July 12-16, 2021). - 2021. - Pap. 2100758. -. DOI: 10.13031/aim.202100758
37. From Biorefinery of Microalgal Biomass to Vacuum Impregnation of Fruit. A Multidisciplinary Strategy to Develop Innovative Food With Increased Nutritional Properties / A. Derossi, M. Francavilla, M. Monteleone [et al.] // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2021. - Vol. 70. - P. 102677. -. DOI: 10.1016/j.ifset.2021.102677 EDN: DFBCVR
38. Fortified Apple (Malus spp., var. Fuji) Snacks by Vacuum Impregnation of Calcium Lactate and Convective Drying / F. R. Assis, L. G. G. Rodrigues, G. Tribuzi [et al.] // LWT. - 2019. - Vol. 113. - P. 108298. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108298
39. Probiotic Survival and In Vitro Digestion of L. salivarius Spp. Salivarius Encapsulated by High Homogenization Pressures and Incorporated Into a Fruit Matrix / E. Betoret, N. Betoret, L. Calabuig-Jiménez [et al.] // LWT. - 2019. - Vol. 111. - P. 883888. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.05.088
40. Comparison of Vacuum Impregnation and Soaking Techniques for Addition of the Probiotic Lactobacillus acidophilus to Minimally Processed Melon / P. M. de Oliveira, A. M. Ramos, E. M. F. Martins [et al.] // International Journal of Food Science & Technology. - 2017. - Vol. 52, No. 12. - P. 2547-2554. -. DOI: 10.1111/ijfs.13540
41. González-Pérez J. E., N. Ramírez-Corona, A. López-Malo Mass Transfer During Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables: Process Factors and Non-Thermal Methods // Food Engineering Reviews. - 2021. - Vol. 13, No. 2. - P. 344374. -. DOI: 10.1007/s12393-020-09276-3 EDN: FGACTR
42. Combined Use of Blanching and Vacuum Impregnation With Trehalose and Green Tea Extract as Pre-Treatment to Improve the Quality and Stability of Frozen Carrots / V. Santarelli, L. Neri, R. Moscetti [et al.] // Food and Bioprocess Technology. - 2021. - Vol. 14, No. 7. - P. 1326-1340. -. DOI: 10.1007/s11947-021-02637-8 EDN: WJPFYU
43. Yılmaz F. M., Ersus Bilek S. Natural Colorant Enrichment of Apple Tissue With Black Carrot Concentrate Using Vacuum Impregnation // International Journal of Food Science & Technology. - 2017. - Vol. 52, No. 6. - P. 15081516. -. DOI: 10.1111/ijfs.13426
44. Vacuum Impregnation of β-Carotene and Lutein in Minimally Processed Fruit Salad / M. Santana Moreira, D. de Almeida Paula, E. M. Furtado Martins [et al.] // Journal of Food Processing and Preservation. - 2018. - Vol. 42, No. 3. - P. e13545. -. DOI: 10.1111/jfpp.13545
45. Demir E., K. Dymek, F. G. Galindo Technology Allowing Baby Spinach Leaves to Acquire Freezing Tolerance // Food and Bioprocess Technology. - 2018. - Vol. 11, No. 4. - P. 809-817. -. DOI: 10.1007/s11947-017-2044-7 EDN: YEHMIP
46. Nyoto I. C., Gómez Galindo F. A.Comparison Between Pulsed Electric Field and Moderate Electric Field for Their Effectiveness in Improving the Freezing Tolerance of Rocket Leaves // Biochemistry and Biophysics Reports. - 2023. - Vol. 35. - P.101515. -. DOI: 10.1016/j.bbrep.2023.101515 EDN: LYEHFA
47. Effect of Pulsed Electric Field Coupled With Vacuum Infusion on Quality Parameters of Frozen/Thawed Strawberries / E. Velickova, U. Tylewicz, M. Dalla Rosa [et al.] // Journal of Food Engineering. - 2018. - Vol. 233. - P 57-64. -. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.03.030 EDN: YHFBAT
48. Iron Fortification of Whole Potato Using Vacuum Impregnation Technique With a Pulsed Electric Field Pretreatment / M. Mashkour, Y. Maghsoudlou, M. Kashaninejad, M. Aalami // Potato Research. - 2018. - Vol. 61, No. 4. - P. 375389. -. DOI: 10.1007/s11540-018-9392-1 EDN: YKTKTJ
49. Effect of the Pulsed Electric Field Treatment on Physical, Chemical and Structural Changes of Vacuum Impregnated Apple Tissue in Aloe vera Juices / M. Trusinska, F. Drudi, K. Rybak [et al.] // Foods. - 2023. - Vol. 12, No. 21. - P. 3957. -. DOI: 10.3390/foods12213957 EDN: KAQULA
50. Vacuum Impregnation of Chitosan-Based Edible Coating in Minimally Processed Pumpkin / A. S. de Soares, A. M. Ramos, É. N. R. Vieira [et al.] // International Journal of Food Science & Technology. - 2018. - Vol. 53, No. 9. - P. 2229-2238. -. DOI: 10.1111/ijfs.13811
51. T. Senturk Parreidt, K. Müller, M. Schmid Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications // Foods. - 2018. - Vol. 7, No. 10. - P. 170. -. DOI: 10.3390/foods7100170
52. The Effect of Selected Fruit Juice Concentrates Used as Osmotic Agents on the Drying Kinetics and Chemical Properties of Vacuum-Microwave Drying of Pumpkin / K. Lech, A. Figiel, A. Michalska [et al.] // Journal of Food Quality. - 2018. - P. 1-11. - 10.1155/2018/7293932. - ISBN: 1745-4557. DOI: 10.1155/2018/7293932.-ISBN
53. Мачнева И. А., Дрофичева Н. В., Причко Т. Г. Научное обоснование применения методов дегидратации плодово-ягодного сырья при производстве сухофруктов // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2021. - № 70 (4). - С. 269-296. -. DOI: 10.30679/2219-5335-2021-4-70-269-296 EDN: GVMZZP
54. Edible Coatings as Osmotic Dehydration Pretreatment in Nutrient-Enhanced Fruit or Vegetable Snacks Development: A Review / H. Kowalska, A. Marzec, E. Domian [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2021. - Vol. 20, No. 6. - P. 5641-5674. -. DOI: 10.1111/1541-4337.12837 EDN: OKQCHO
55. Ahmed I., Qazi I. M., Jamal S. Developments in Osmotic Dehydration Technique for the Preservation of Fruits and Vegetables // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2016. - Vol. 34. - P. 29-43. -. DOI: 10.1016/j.ifset.2016.01.003
56. Çağlayan D., Mazı B. I. Effects of Ultrasound-Assisted Osmotic Dehydration as a Pretreatment and Finish Drying Methods on the Quality of Pumpkin Slices // Journal of Food Processing and Preservation. - 2018. - Vol. 42, No. 9. - P. e13679. -. DOI: 10.1111/jfpp.13679
57. Бурак Л. Ч., Сапач А. Н. Биологически активные вещества бузины: свойства, методы извлечения и сохранения // Пищевые системы. - 2023. - Т. 6, № 1. - С. 80-94. -. DOI: 10.21323/2618-9771-2023-6-1-80-94 EDN: BDOJAW
58. Saleena P., Jayashree E., Anees K. Recent Developments in Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables: A Review // Pharma Innovation. - 2022. - Vol. 11, No. 2. - P. 40-50.
59. The Effect of Filtration on Physical and Chemical Properties of Osmo-Dehydrated Material / K. Masztalerz, A. Figiel, A. Michalska-Ciechanowska [et al.] // Molecules. - 2020. - Vol. 25, No. 22. - P. 5412. -. DOI: 10.3390/molecules25225412 EDN: BHWQHL
60. Influence of Osmodehydration Pretreatment and Combined Drying Method on the Bioactive Potential of Sour Cherry Fruits / P. Nowicka, A. Wojdyło, K. Lech, A. Figiel // Food and Bioprocess Technology. - 2015. - Vol. 8, No. 4. - P. 824836. -. DOI: 10.1007/s11947-014-1447-y EDN: VYDPUF
61. Figiel A., Michalska A. Overall Quality of Fruits and Vegetables Products Affected by the Drying Processes With the Assistance of Vacuum-Microwaves // International Journal of Molecular Sciences. - 2016. - Vol. 18, No. 1. - P. 71. -. DOI: 10.3390/ijms18010071 EDN: YWNEKL
62. Assis F. R., Morais R. M. S. C., Morais A. M. M. B. Mass Transfer in Osmotic Dehydration of Food Products: Comparison between Mathematical Models // Food Engineering Reviews. - 2016. - Vol. 8, No. 2. - P. 116-133. -. DOI: 10.1007/s12393-015-9123-1 EDN: YCHTKO
63. Mari A., Parisouli D. N., Krokida M. Exploring Osmotic Dehydration for Food Preservation: Methods, Modelling, and Modern Applications // Foods. - 2024. - Vol. 13, No. 17. - P. 2783. -. DOI: 10.3390/foods13172783 EDN: ADBNNP
64. Wang X., Feng H. Pea Protein Isolate and Inulin as Plant-Based Biomacromolecules for Reduction of Sugar Uptake in Osmotic Dehydration // Journal of Food Process Engineering. - 2023. - Vol. 46, No. 9. - P. 1-10. -. DOI: 10.1111/jfpe.14417 EDN: OTAZAN
65. Insight Into the Effect of Osmosis Agents on Macro- and Micro- Texture, Water Distribution, and Thermal Stability of Instant Controlled Pressure Drop Drying Peach Chips / F. Wang, J. Bi, M. Lyu, J. Lyu // Food Chemistry. - 2024. - Vol. 440. - P. 138236. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.138236 EDN: KSOGOZ
66. Impact of Using Alternative Sweetener as Osmotic Agent on Mass Transfer, Colour and Texture Properties during Dip Dehydration of Apple Slice / I. N. Mohd Fadil, W. M. F. Wan Mokhtar, W. A. F. Wan Mohamad, I. Ismail // Journal of Agrobiotechnology. - 2021. - Vol. 12, No. 1S. - P. 74-82. -. DOI: 10.37231/jab.2021.12.1S.272 EDN: VWUAVR
67. Wang X., Kapoor R., Feng H. Exploring the Effects of Vacuum and Ultrasound Treatments on Calcium Fortification in Osmotically Dehydrated Apple Slices // LWT. - 2023. - Vol. 187. - P. 115386. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115386 EDN: HWEALI
68. Shelf-Life Enhancement Applying Pulsed Electric Field and High-Pressure Treatments Prior to Osmotic Dehydration of Fresh-Cut Potatoes / M. Katsouli, E. Dermesonlouoglou, G. Dimopoulos [et al.] // Foods. - 2024. - Vol. 13, No. 1. - P. 171. -. DOI: 10.3390/foods13010171 EDN: HVAGFF
69. Osmotic Dehydration Assisted Impregnation of Lactobacillus rhamnosus in Banana and Effect of Water Activity on the Storage Stability of Probiotic in the Freeze-driedProduct / M. P. Rascón, K. Huerta-Vera, L. A. Pascual-Pineda [et al.] // LWT. - 2018. - Vol. 92. - P. 490-496. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.02.074
70. Osmotic Dehydration of Honeoye Strawberries in Solutions Enriched With Natural Bioactive Molecules / H. Kowalska, A. Marzec, J. Kowalska [et al.] // LWT. - Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 85. - P. 500-505. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2017.03.044
71. The Influence of Physical Properties of Selected Plant Materials on the Process of Osmotic Dehydration / K. Lech, A. Michalska, A. Wojdyło [et al.] // LWT. - 2018. - Vol. 91. - P. 588-594. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.02.012
72. Intermittent Microwave Drying and Heated Air Drying of Fresh and Isomaltulose (Palatinose) Impregnated Strawberry / L. L. Macedo, J. L. G. Corrêa, I. Petri Júnior [et al.] // LWT. - 2022. - Vol. 155. - P. 112918. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112918 EDN: GLTJUL
73. Sethi K., Kaur M. Effect of Osmotic Dehydration on Physicochemical Properties of Pineapple Using Honey, Sucrose and Honey-Sucrose Solutions // International Journal of Engineering and Advanced Technology. - 2019. - Vol. 9, No. 1. - P. 6257-6262. -. DOI: 10.35940/ijeat.A2026.109119
74. Combined Hot Air and Microwave-Vacuum Drying of Cranberries: Effects of Pretreatments and Pulsed Vacuum Osmotic Dehydration on Drying Kinetics and Physicochemical Properties / Z.-L. Liu, I. Staniszewska, D. Zielinska [et al.] // Food and Bioprocess Technology. - 2020. - Vol. 13, No. 10. - P. 1848-1856. -. DOI: 10.1007/s11947-020-02507-9 EDN: QCMNGE
75. Review of Osmotic Dehydration: Promising Technologies for Enhancing Products’ Attributes, Opportunities, and Challenges for the Food Industries / A. Asghari, P. A. Zongo, E. F. Osse [el al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2024. - Vol. 23, No. 3. - P. 128. -. DOI: 10.1111/1541-4337.13346 EDN: UEJSRS
76. Şahin U., Öztürk H. K. Effects of Pulsed Vacuum Osmotic Dehydration (PVOD) on Drying Kinetics of Figs (Ficus carica L) // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2016. - Vol. 36. - P. 104-111. -. DOI: 10.1016/j.ifset.2016.06.003
77. Effects of Osmotic Dehydration (With and Without Sonication) and Pectin-Based Coating Pretreatments on Functional Properties and Color of Hot-Air Dried Apricot Cubes / R. Sakooei-Vayghan, S. H. Peighambardoust, J. Hesari, D. Peressini // Food Chemistry. - 2020. - Vol. 311. - P. 125978. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125978 EDN: RRJUBT
78. Salehi F., Cheraghi R., Rasouli M. Mass Transfer Analysis and Kinetic Modeling of Ultrasound-Assisted Osmotic Dehydration of Kiwifruit Slices // Scientific Reports. - 2023. - Vol. 13, No. 1. - P. 11859. -. DOI: 10.1038/s41598-023-39146-x EDN: JOEBVL
79. Effects of Pulsed Electric Field-Assisted Osmotic Dehydration and Edible Coating on the Recovery of Anthocyanins From In Vitro Digested Berries / G. Oliveira, U. Tylewicz, M. Dalla Rosa [et al.] // Foods. - 2019. - Vol. 8, No. 10. - P. 505. -. DOI: 10.3390/foods8100505
80. Drying Characteristics, Microstructure, Glass Transition Temperature, and Quality of Ultrasound-Strengthened Hot Air Drying on Pear Slices / Y. Liu, Y. Zeng, Q. Wang [et al.] // Journal of Food Processing and Preservation. - 2019. - Vol. 43, No. 3. - P. e13899. -. DOI: 10.1111/jfpp.13899
81. Osmotic Dehydration Under High Hydrostatic Pressure: Effects on Antioxidant Activity, Total Phenolics Compounds, Vitamin C and Col of Strawberry (Fragaria vesca) / Y. Nuñez-Mancilla, M. Pérez-Won, E. Uribe [et al.] // LWT. - Food Science and Technology. - 2013. - Vol. 52, No. 2. - P. 151-156. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2012.02.027
82. Araya-Farias M., Macaigne O., Ratti C. On the Development of Osmotically Dehydrated Seabuckthorn Fruits: Pretreatments, Osmotic Dehydration, Postdrying Techniques, and Nutritional Quality // Drying Technology. - 2014. - Vol. 32, No. 7. - P. 813-819. -. DOI: 10.1080/07373937.2013.866143
83. Rodriguez A., Soteras M., Campañone L. Review: Effect of the Combined Application of Edible Coatings and Osmotic Dehydration on the Performance of the Process and the Quality of Pear Cubes // International Journal of Food Science & Technology. - 2021. - Vol. 56, No. 12. - P. 6474-6483. -. DOI: 10.1111/ijfs.15357 EDN: JZHTPH
84. Etemadi A., Alizadeh R., Sirousazar M. The Influence of Natural Basil Seed Gum Coats on the Kinetics of Osmotic Dehydration of Apple Rings // Food and Bioprocess Technology. - 2020. - Vol. 13, No. 9. - P. 1505-1515. -. DOI: 10.1007/s11947-020-02492-z EDN: SQSLMM
85. Comparison of Pulsed Vacuum and Ultrasound Osmotic Dehydration on Drying of Chinese Ginger (Zingiber officinale Roscoe): Drying Characteristics, Antioxidant Capacity, and Volatile Profiles / K. An, D. Tang, J. Wu [et al.] // Food Science & Nutrition. - 2019. - Vol. 7, No. 8. - P. 2537-2545. -. DOI: 10.1002/fsn3.1103
86. George J. M., Senthamizh Selvan T., Rastogi N. K. High-Pressure-Assisted Infusion of Bioactive Compounds in Apple Slices // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2016. - Vol. 33. - P. 100-107. -. DOI: 10.1016/j.ifset.2015.11.010
87. Dehydration - rehydration Mechanism of Vegetables at the Cell-Wall and Cell-Membrane Levels and Future Research Challenges / B. Wang, Y. Li, Y. Lv [et al.] // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2024. - Vol. 64, No. 30. - P. 11179-11195. -. DOI: 10.1080/10408398.2023.2233620
88. Obajemihi O. I., Cheng J.-H., Sun D.-W. Enhancing Moisture Transfer and Quality Attributes of Tomato Slices Through Synergistic Cold Plasma and Osmodehydration Pretreatments During Infrared-Assisted Pulsed Vacuum Drying // Journal of Food Engineering. - 2025. - Vol. 387. - P. 112335. -. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2024.112335 EDN: ODOCZA
89. Mohammadkhani M., Koocheki A., Mohebbi M. Effect of Lepidium perfoliatum Seed Gum - Oleic Acid Emulsion Coating on Osmotic Dehydration and Subsequent Air-Drying of Apple Cubes // Progress in Organic Coatings. - 2024. - Vol. 186. - P. 107986. -. DOI: 10.1016/j.porgcoat.2023.107986 EDN: OIFVKN
90. Бурак, Л. Ч., Завалей А. П. Эффективность комбинированного воздействия ультразвука и микроволн при обработке пищевых продуктов. Обзор // Техника и технология пищевых производств. - 2024. - Т. 54, № 2. - С. 342-357. -. DOI: 10.21603/2074-9414-2024-2-2510 EDN: HYJQCX
91. Казуб, В. Т., Кошкарова А. Г. Применение импульсного электрического поля для интенсификации процессов экстрагирования // Промышленные процессы и технологии. - 2022. - Т. 2, № 3. - С. 40-46. DOI: 10.37816/2713-0789-2022-2-3(5)-40-46 EDN: CBETKM
92. A Novel Application of Pulsed Electric Field as a Key Process for Quick-Cooking Rice Production / S. Thongkong, A. Yawootti, W. Klangpetch [et al.] // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2023. - Vol. 90. - P. 103494. -. DOI: 10.1016/j.ifset.2023.103494 EDN: UDEUPJ
93. Бурак Л. Ч. Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья: учебное пособие. - СПб.: Лань, 2024. - 488 с. 978-5- 507-48119-4. ISBN: 978-5-507-48119-4
94. Pulsed Electric Field-Based Technology for Microbial Inactivation in Milk and Dairy Products / R. N. Cavalcanti, C. F. Balthazar, L. P. Margalho [et al.] // Current Opinion in Food Science. - 2023. - Vol. 54. - P. 101087. -. DOI: 10.1016/j.cofs.2023.101087 EDN: NPZELY
95. Бурак Л. Ч., Сапач А. Н. Влияние предварительной обработки импульсным электрическим полем на процесс сушки: обзор предметного поля // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2023. - № 2. - С. 44-71. -. DOI: 10.36107/spfp.2023.418 EDN: GIVRCX
96. Assessment of the Effect of Air Humidity and Temperature on Convective Drying of Apple With Pulsed Electric Field Pretreatment / A. Matys, D. Witrowa-Rajchert, O. Parniakov, A. Wiktor // LWT. - 2023. - Vol. 188. - P. 115455. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115455 EDN: WRPJTH
97. Giancaterino M., Werl C., Jaeger H. Evaluation of the Quality and Stability of Freeze-Dried Fruits and Vegetables Pre-Treated by Pulsed Electric Fields (PEF) // LWT. - 2024. - Vol. 191. - P. 115651. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115651 EDN: IVCFLP
98. Ultrasound-Assisted Extraction of Anthocyanin From Black Rice Bran Using Natural Deep Eutectic Solvents: Optimization, Diffusivity, and Stability / R. Thakur, V. Gupta, P. Dhar [et al.] // Journal of Food Processing and Preservation. - 2022. - Vol. 46, No. 3. - P. 1-10. -. DOI: 10.1111/jfpp.16309 EDN: SEJYTS
99. Effects of Ultrasound-Assisted Immersion Freezing on the Muscle Quality and Myofibrillar Protein Oxidation and Denaturation in Sciaenops ocellatus / S. Qiu, F. Cui, J. Wang [et al.] // Food Chemistry. - 2022. - Vol. 377. - P. 131949. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.131949 EDN: STXASE
100. Non-Thermal Ultrasonic Contact Drying of Pea Protein Isolate Suspensions: Effects on Physicochemical and Functional Properties / R. Kapoor, G. Karabulut, V. Mundada, H. Feng // International Journal of Biological Macromolecules. - 2023. - Vol. 253, No. P2. - P. 126816. -. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2023.126816 EDN: LWIHRM
101. Çetin N., Sağlam C. Effects of Ultrasound Pretreatment Assisted Drying Methods on Drying Characteristics, Physical and Bioactive Properties of Windfall Apples // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2023. - Vol. 103, No. 2. - P. 534-547. -. DOI: 10.1002/jsfa.12164 EDN: XEMLEU
102. Бурак Л. Ч., Сапач А. Н. Влияние действия ультразвука на функциональные свойства растительных белков. Обзор предметного поля // Химия растительного сырья. - 2024. - № 4. - С. 5-23. -. DOI: 10.14258/jcprm.20240413599 EDN: FPAZGJ
103. Salehi F., Inanloodoghouz M. Effects of Gum-Based Coatings Combined With Ultrasonic Pretreatment Before Drying on Quality of Sour Cherries // Ultrasonics Sonochemistry. - 2023. - Vol. 100. - P. 106633. -. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2023.106633 EDN: ASHYBW
104. Karacabey E., Bardakçı M. S., Baltacıoğlu H. Physical Pretreatments to Enhance Purple-Fleshed Potatoes Drying: Effects of Blanching, Ohmic Heating and Ultrasound Pretreatments on Quality Attributes // Potato Research. - 2023. - Vol. 66, No. 4. - P. 1117-1142. -. DOI: 10.1007/s11540-023-09618-8 EDN: GREZHM
105. Combined Effect of Airborne Ultrasound and Temperature on the Drying Kinetics and Quality Properties of Kiwifruit (Actinidia deliciosa) / B. Llavata, A. Femenia, G. Clemente, J.A. Cárcel // Food and Bioprocess Technology. - 2024. - Vol. 17, No. 2. - P. 440-451. -. DOI: 10.1007/s11947-023-03138-6 EDN: XDRJPK
106. Influence of Ultrasound and Ethanol as a Pretreatment on Papaya Infrared and Convective Drying Characteristics and Quality Parameters / G. M. P. de Arruda, S. C. R. Brandão, E. V. da Silva Júnior [et al.] // Journal of Food Process Engineering. - 2023. - Vol. 46, No. 3. - P. 1-10. -. DOI: 10.1111/jfpe.14255 EDN: GMTQPY
107. Multi-Frequency Power Ultrasound as a Novel Approach Improves Intermediate-Wave Infrared Drying Process and Quality Attributes of Pineapple Slices / B. Xu, E. S. Tiliwa, B. Wei [et al.] // Ultrasonics Sonochemistry. - 2022. - Vol. 88. - P. 106083. -. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2022.106083 EDN: KJSLKI
108. Cold Plasma as an Emerging Energy-Saving Pretreatment to Enhance Food Drying: Recent Advances, Mechanisms Involved, and Considerations for Industrial Applications / M. Gavahian, P. Nayi, K. Masztalerz [et al.] // Trends in Food Science & Technology. - 2024. - Vol. 143. - P. 104210. -. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.104210 EDN: NVFQGM
109. Cold Plasma as an Emerging Nonthermal Technology for Food Processing: A Comprehensive Review / S. Harikrishna, P. P. Anil, R. Shams, K. K. Dash // Journal of Agriculture and Food Research. - 2023. - Vol. 14. - P. 100747. -. DOI: 10.1016/j.jafr.2023.100747 EDN: EUXZYE
110. Бурак Л. Ч., Сапач А. Н., Завалей А. П. Влияние обработки холодной плазмой на качество и пищевую ценность растительного сырья. Обзор предметного поля // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2024. - Т. 14, № 2 (49). - С. 173-183. -. DOI: 10.21285/achb.914 EDN: RETQHK
111. Boateng I. D. Recent Processing of Fruits and Vegetables Using Emerging Thermal and Non-Thermal Technologies. A Critical Review of Their Potentialities and Limitations on Bioactives, Structure, and Drying Performance // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2024. - Vol. 64, No. 13. - P. 4240-4274. -. DOI: 10.1080/10408398.2022.2140121
112. Effect of Cold Plasma Pretreatment on Drying Kinetics and Quality Attributes of Apple Slices in Refractance Window Drying / K. Subrahmanyam, K. Gul, S. Paridala [et al.] // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2024. - Vol. 92. - P. 103594. -. DOI: 10.1016/j.ifset.2024.103594 EDN: CFPGES
113. Cold Plasma: An Emerging Pretreatment Technology for the Drying of Jujube Slices / T. Bao, X. Hao, M. R. I. Shishir [et al.] // Food Chemistry. - 2021. - Vol. 337, No. 866. - P. 127783. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127783 EDN: NKRJBY
114. Cold Plasma Enhances Drying and Color, Rehydration Ratio and Polyphenols of Wolfberry Via Microstructure and Ultrastructure Alteration / Y.-H. Zhou, S. K. Vidyarthi, C.-S. Zhong [et al.] // LWT. - 2020. - Vol. 134. - P. 10173. -. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110173 EDN: CULPJW
115. Бурак Л. Ч. Влияние технологии высокого давления на ферментативную активность фруктовых консервов // Научное обозрение. Биологические науки. - 2022. - № 4. - С. 63-73. -. DOI: 10.17513/srbs.1296 EDN: CIQHKA
116. Yucel U., Alpas Y., Bayindirli A. Evaluation of High Pressure Pretreatment for Enhancing the Drying Rates of Carrot, Apple, and Green Bean // Journal of Food Engineering. - 2010. - Vol. 98. - P. 266-272. -. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.01.006
117. Influence of high hydrostatic pressure (HHP) pretreatment on plum (Prunus salicina) drying: Drying approach, physical, and morpho-structural properties of the powder and total phenolic compounds / N. C. Santos, R. L. J. Almeida, G. M. da Silva [et al.] // Journal of Food Processing and Preservation. - 2022. - Vol. 46. - P. e16968. -. DOI: 10.1111/jfpp.16968 EDN: IDJSRP
118. Influence of High Hydrostatic Pressure Pretreatment on Properties of Vacuum-Freeze Dried Strawberry Slices / L. Zhang, Y. Qiao, C. Wang [et al.] // Food Chemistry. - 2020. - Vol. 331. - P. 127203. -. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127203 EDN: FJXHAZ
Выпуск
Другие статьи выпуска
Рассматривается принцип развития проектно-исследовательской работы, положенный в основу деятельности Сибирской научной сельскохозяйственной библиотеки (СибНСХБ), позволяющий совершенствовать основные направления информационного обеспечения научных и образовательных учреждений, библиотечно-библиографического обслуживания ученых и специалистов региона по вопросам агропромышленного комплекса (АПК) и смежных с ним отраслей. Заложенный в базу основополагающих документов по созданию, функционированию и реорганизации СибНСХБ, этот принцип определяет вектор развития современной библиотеки. Аналитическая оценка реальной деятельности библиотеки, актуальность и важность решения текущих практических задач, требующих глубокого осмысления, является краеугольным камнем и основой проведения исследований. Исследовательский характер, присущий практической деятельности специалистов библиотеки, внедрение новейших информационных технологий является незаменимой опорой при выполнении информационных запросов в процессе информационного сопровождения приоритетных тематических направлений исследований ученых-аграриев. Представленный в статье анализ публикаций, освещающих получение статуса государственного научного учреждения, изучение феномена внедрения САБ ИРБИС в проектно-технологические новации библиотечной технологии СибНСХБ, результаты исследований, оценивающих процесс реорганизации юридического лица СибНСХБ и трансформацию его в филиал ГПНТБ СО РАН, когда учреждение вынуждено было искать пути интеграции технологий, минимизации рисков, подтверждает диалектику проектно-исследовательской деятельности как драйвера развития отраслевой научной библиотеки.
Оценка уровня экономической безопасности муниципального образования является важнейшей составляющей обеспечения его устойчивого развития и устойчивости к внутренним и внешним угрозам. Экономическая безопасность на муниципальном уровне включает в себя способность поддерживать финансовую стабильность, поддерживать социально-экономическому развитию и защищать интересы населения. Ключевыми показателями экономической безопасности являются сбалансированность бюджета, степень зависимости от межбюджетных трансфертов, уровень безработицы, приток инвестиций, уровень развития инфраструктуры. Анализ этих показателей позволяет выявить основные проблемы Ушаковского муниципального образования: высокая зависимость от межбюджетных трансфертов (более 50 % доходов бюджета формируется за счёт трансфертов, что делает муниципалитет уязвимым к изменениям в региональной или федеральной политике финансирования); ограниченная диверсификация экономики (преобладание сельского хозяйства повышает подверженность рыночным и климатическим рискам); низкий уровень частных инвестиций, что ограничивает развитие инфраструктуры и экономики территории; социальные проблемы (более низкие, чем в среднем, зарплаты и небольшой производственный сектор ограничивают уровень жизни и возможности трудоустройства). Принимая во внимание результаты проведённого исследования, органам муниципальной власти Иркутского муниципального округа следует вносить коррективы в стратегию своего развития, что весьма актуально в свете грядущих муниципальных выборов.
Дано определение меда и современных продуктов пчеловодства. Представлены основные качественные характеристики продуктов пчеловодства, применяемые в разных странах мира и в России. Показаны слагаемые высокого качества российского мёда, основанного как на природных характеристиках сырья, так и на применении традиционных технологий, используемых в регионах России. Рассматривается современное состояние производства и экспорта мёда в регионах мира и странах - лидерах по объемам производства, потребления и торговли. Предложена классификация соответствия сортов меда по доминирующим растениям-медоносам и стран-производителей данных сортов. Показана роль и доля пчеловодства в аграрном секторе экономики России. Рассмотрены региональные особенности пчеловодства. Проведен анализ географических особенностей распределения производства мёда по федеральным округам России и структуры производства меда в различных субъектах Федерации. Описаны конкурентные преимущества российского мёда. Проанализированы российские регионы - лидеры по объёмам производства, потребления и торговли данной продукцией. Проведен анализ современной нормативно-правовой базы, регулирующей современное пчеловодство на федеральном и региональном уровнях. Исследованы экспорт российского меда и продуктов пчеловодства, его структура, а также импорт в Россию продуктов пчеловодства. Приведены экономические показатели, связанные с пчеловодством и торговлей продуктами пчеловодства (доходы субъектов Федерации и доходы на душу населения в данных субъектах). Проведен анализ влияния международной торговли продуктами пчеловодства на экономическую безопасность России. Проведён анализ основных барьеров, сдерживающих развитие экспорта продукции пчеловодства на современном этапе. Предложены меры по повышению конкурентоспособности российской продукции на международном рынке.
В современных реалиях продовольственная безопасность определяет продовольственную независимость и устойчивость населения региона, а также позволяет выявлять продовольственный дефицит и стабильность по отдельным видам продуктов питания. Раскрытие сущности и содержания основных элементов продовольственной безопасности сделало возможным предположить степень доступности для населения некоторых видов продовольствия и оценить обеспеченность ими. Было выявлено, что недостаток продовольствия может быть обусловлен уровнем жизни населения и их продовольственными привычками. При оценке продовольственной безопасности и обеспеченности стоит учитывать продовольственное изобилие, которое может быть вызвано многообразием еды и ее производителей. Продовольственная стабильность всегда гарантирована собственным производством, а продовольственная устойчивость определяется и стабильностью, и обеспеченностью, и независимостью. Физическую доступность продовольствия считаем основной при определении продовольственной безопасности населения Новосибирской области. Экономическая же доступность зависит от уровня жизни населения, в т. ч. среднедушевых расходов и доходов жителей региона. В связи с этим целью данного исследования стала оценка продовольственной безопасности жителей Новосибирской области по ключевым параметрам и определение возможностей для её повышения.
Проводится комплексный анализ существующих подходов к оценке эффективности инвестиций в человеческий капитал. Рассматриваются различные методики, от традиционных затратных и доходных подходов до современных индексных и эконометрических моделей. На основе анализа обширного пула научной литературы и эмпирических исследований систематизируются ключевые показатели и инструменты, применяемые для измерения как денежной, так и неденежной отдачи от вложений в образование, здоровье и профессиональное развитие работников. Выделяются преимущества и ограничения каждого метода в контексте их практического применения на макро-, мезо- и микроуровнях. Особое внимание уделяется проблеме адаптации зарубежных методик к российским реалиям и необходимости формирования комплексной системы оценки, учитывающей специфику национальной экономики. В работе обосновывается важность использования многомерного подхода к анализу, сочетающего количественные и качественные показатели. Предлагается перспективное направление для дальнейших исследований, связанное с разработкой интегрированной методики, позволяющей оценить полный экономический и социальный эффект от инвестиций в человеческий капитал.
Обозначены тенденции развития агротехстартапов и роль государственного сектора в этом процессе. Мировой опыт показывает, что в аграрном секторе финансирование научных исследований и разработок со стороны государства достигает 50-80 %. Роль государства должна заключаться не только в финансовой поддержке исследователей, но и в организации возможностей для корпорации начать работать с открытыми инновациями. Выделены проблемы венчурного финансирования, роли банковского и корпоративного секторов в развитии инноваций и поддержке агростартапов. В 2024 г. зафиксировано снижение чистой прибыли у большинства исследованных агропредприятий. Дефицит финансовых средств оказывает негативное влияние на развитие корпоративного венчурного инвестирования и поддержку агростартапов. Описана необходимость формирования инновационной культуры и рынка потребления инноваций у производителей сельскохозяйственной продукции в сфере среднего и крупного бизнеса. Раскрыт алгоритм взаимодействия государства, бизнеса и стартапов через работу макроакселератора на уровне региона. Ключевым элементом макроакселератора является отдел управления инновациями, который формируется на базе аграрного предприятия, ведет поиск и подготовку стартапов к пилотированию и инвестированию, что позволяет диверсифицировать деятельность, создавать новые продукты и формировать рынок потребления инноваций. Основными задачами макроакселератора являются: создание дополнительной ценности для компании, участвующей в акселерационных программах; улучшение качества продукции или услуг; повышение эффективности производства за счет новых решений и расширения ассортимента.
Рассматриваются ключевые аспекты формирования инновационного потенциала сельского хозяйства на основе изучения международного опыта. Основное внимание уделено странам, достигшим наибольших успехов в аграрной модернизации - США, Канаде, Германии, Нидерландам, Китаю и Бразилии. Проанализированы институциональные модели, инструменты государственной поддержки, формы взаимодействия науки и бизнеса, а также роль фермерских хозяйств и частных компаний в продвижении аграрных инноваций. Отдельно исследованы механизмы цифровизации сельского хозяйства, включая применение технологий точного земледелия, автоматизированных систем мониторинга, дронов, ИИ-решений и биотехнологий. Показано, что успешное развитие инновационного потенциала требует комплексного подхода, включающего развитие инфраструктуры, стимулирование НИОКР, поддержку кадрового потенциала и трансфер технологий. Особое внимание уделено агропаркам, кластерам и центрам компетенций, выступающим связующим звеном между наукой и производством. Рассматривается также роль консультационных служб и программ подготовки фермеров. Выявлены элементы, наиболее релевантные для адаптации в регионах России, включая Республику Бурятия. Сделан вывод о необходимости формирования многокомпонентной системы поддержки инновационного развития АПК с учетом специфики территорий, приоритетов устойчивости и современных технологических трендов. Полученные результаты могут быть использованы в целях стратегического планирования и совершенствования региональной аграрной политики.
Показана научно-исследовательская деятельность Института экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока (ИЭВСиДВ) в контексте решения актуальных проблем сибирского животноводства. Приводятся данные по истории создания института и формирования коллектива, выбору направления научно-исследовательской деятельности. Обозначены актуальные проблемы ветеринарного обслуживания животноводства, над которыми работают учёные ИЭВСиДВ. Перечислены наиболее значимые научные достижения и разработки, оказавшие влияние на ветеринарное благополучие и способствующие оздоровлению хозяйств региона. Показана роль ведущих учёных ИЭВСиДВ в становлении и развитии ветеринарной науки Сибири и Дальнего Востока. Президиум СО ВАСХНИЛ под председательством академика ВАСХНИЛ А. А. Свиридова подал ходатайство правительству РСФСР о создании в структуре Сибирского отделения академического института ветеринарного профиля. В июле 1974 года постановлением Совета министров РСФСР на базе Новосибирской НИВС организован Институт экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока (ИЭВСиДВ) с филиалом в Чите на базе Читинской НИВС. Создание в системе СО ВАСХНИЛ ветеринарного института обеспечивает комплексную разработку важнейших ветеринарных проблем региона. Основное направление его научных исследований - изучение условий развития и состояния отечественной ветеринарии в контексте общественно-политических, социально-экономических и культурных особенностей, анализ государственной политики в области ветеринарии, определяющей приоритеты в развитии ветеринарного дела. Не теряет своей актуальности и планируется на перспективу поиск оптимальных схем и способов применения в ветеринарной практике различных иммуномодулирующих и стресскорректорных препаратов.
ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СЕМЕНА ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР, ПЕРСИКОВАЯ КОСТОЧКА, СЕМЕНА ГРАНАТА, СЕМЕНА ДЫНИ, СЕМЕНА АПЕЛЬСИНА, СЕМЕНА АРБУЗА, ВИНОГРАДНЫЕ КОСТОЧКИ, ПОЛИФЕНОЛЫ
Для выработки мороженого с хорошими органолептическими показателями, в том числе консистенцией необходимо использовать стабилизаторы или эмульгаторы. Рассмотрено использование природных источников, которые обладают такими свойствами. В частности, айва является источником пектина, в связи с чем работа имеет актуальное значение. Цель работы - изучение органолептических и технологических показателей качества мороженого при использовании в его составе пюре из айвы. Объект исследования - мороженое сливочное с внесением растительного наполнителя и без него. Для установления целесообразности использования и оптимальной дозы наполнитель вносили в объеме 5 и 10 % от массы сырья. Все образцы отвечали требованиям нормы ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир», однако при использовании наполнителя в изучаемых дозировках снижается расход молочного сырья и сахара-песка, улучшаются органолептические показатели, установлено положительное влияние пюре из айвы на стабильность структуры образцов мороженого. При проведении дегустации было установлено, что в опытных образцах интенсивность восприятия сливочного вкуса снижается, а появляется фруктовый вкус. Таким образом, с учетом потребительских и технологических показателей мороженого оптимальная доза внесения пюре из айвы в рецептуру мороженого составляет 5 % от общей массы.
Анализируется содержание и современная правовая основа законодательства Российской Федерации и ЕАЭС о такой разновидности пищевых продуктов и алкогольной продукции, как спиртные напитки, указываются критерии, их характеризующие, виды продовольственных товаров, относящихся к спиртным напиткам, доли самообеспечения ими, гарантирующие продовольственную безопасность страны. На материале статистических данных и открытых источников исследовано состояние российского производства спиртных напитков, степень продовольственной независимости страны по данному виду продукта, его достаточности для решения задач продовольственной безопасности в современных условиях. Также отмечено в группе товаров, относящихся к спиртным напиткам, наряду с продуктами российского производства наличие определённого количества спиртных напитков иностранного производства, выявлена доля импорта указанного товара в стране, степень его влияния на продовольственную безопасность. Спецификой последних лет, несмотря на снижение в импорте доли спиртных напитков иностранного производства, является наличие таких напитков, как ром, джин, текила, виски, цены на которые значительно выше стоимости отечественных аналогов. В свете вышесказанного для поддержания паритета конкурентоспособности отечественных спиртных напитков на внутреннем рынке страны указаны меры государственного и таможенного регулирования (в том числе применяемые), достаточные для снижения конкурентных преимуществ иностранных спиртных напитков.
Издательство
- Издательство
- НГАУ
- Регион
- Россия, Новосибирск
- Почтовый адрес
- 630039, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160
- Юр. адрес
- 630039, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160
- ФИО
- Рудой Евгений Владимирович (РЕКТОР)
- E-mail адрес
- rector@nsau.edu.ru
- Контактный телефон
- +7 (383) 2673811
- Сайт
- https://nsau.edu.ru/