Приведены данные биохимического состава семян и аминокислотный состав зернобобовых культур, люпина белого. Было установлено, что содержание сырого протеина в зерне люпина белого выше, по сравнению с другими зернобобовыми культурами. Содержание клетчатки составляет в среднем 13,21 %, и этот показатель необходимо учитывать при использовании люпина белого в качестве корма для птицы, так как в кормах для птицы содержание клетчатки не должно превышать 10-11 %. Люпин уступает сое по содержанию жира и, соответственно, линолевой кислоты в семенах, но превосходит по этим показателям остальные бобовые культуры. В полученных разными технологическими способами концентратах определяли биохимический состав, по основным зоотехническим показателям, помимо этого оценили содержание аминокислот и каротина. В гранулированном и экструдированном ЭСПК по сравнению с зерном люпина белого увеличивается содержание сухого вещества, сырого жира, кальция и фосфора. Содержание сырого жира в ЭСПК значительно, и его показатели для гранулированного корма составляют 11,68 %, а для экструдированного - 14,21 %. Описаны результаты использования антиоксиданта Агидол в составе изготовленных кормов и его влияние на срок их хранения. Показатели КЧЖ экструдированного корма находилось в пределах нормы и в контроле, и в опытных образцах с Агидолом до конца срока хранения. Но если в начале опыта показатели окисления липидов в контроле и опытном образце были практически равными - 5,0 и 4,75 мг/г КОН, то к концу четвертого месяца разница между контролем и вариантом с антиоксидантом составляла более 20 %. В гранулированных кормах эти показатели были более высокими. В начале опыта в контроле КЧЖ равнялось 10,36 мг/г КОН, в образцах с Агидолом - 10,19 мг/г КОН, а концу срока хранения - 20,49 и 14,43 мг/г КОН соответственно. То есть разница между образами гранулированного корма без антиокислителя и с ним составила 30 %.
Сельское хозяйство активно внедряет цифровые технологии, включая беспилотные летательные аппараты (агродроны). Они позволяют автоматизировать мониторинг посевов, внесение удобрений и другие процессы. Однако правовое регулирование использования таких аппаратов отстает от темпов развития технологий, что создает правовые и технические риски. Рассматриваются основные юридические вопросы, связанные с применением агродронов, включая лицензирование и сертификацию. Юридическое регулирование использования агродронов в России требует значительной доработки. Введение системы лицензирования, сертификации и стандартов безопасности позволит обеспечить их эффективное использование, минимизировать риски и будет способствовать развитию цифрового сельского хозяйства. Также важно учитывать международные тенденции и адаптировать успешный зарубежный опыт к российским реалиям. Усиление правового контроля и внедрение четких нормативов в частности поможет обеспечить безопасность и эффективность использования агродронов в аграрном секторе, что в перспективе приведет к значительному росту технологической конкурентоспособности сельского хозяйства. В ходе подведения итогов исследования юридических вопросов применения агродронов автором актуализируется необходимость разработки единого отечественного стандарта, учитывающего специализацию применения сельскохозяйственных дронов различных типов, как в вопросах их пилотирования, так и программного обеспечения. Учитывая сложности, с которыми сталкиваются промышленные предприятия аграрного сектора, предлагается упрощение сертификационных процедур для малых и средних агротехнических компаний и создание отдельного реестра агродронов с упрощенной регистрацией.
Исследовано содержание фенольных соединений и флавоноидов в экстрактах из различных морфологических частей Melilotus officinalis. В процессе работы были оптимизированы условия ультразвуковой экстракции. Повышение температуры способствует увеличению содержания фенольных соединений в независимости от размера частиц растительного материала. В большей степени температура повлияла на фракцию с размером частиц от 1,0 до 2,0 мм - выход фенольных соединений при температурном режиме экстракции 70 ˚С оказался в 2 раза выше по сравнению с экстракцией при 20 ˚С и составил 8,4 мг/г. При использовании соотношения сырья к экстрагенту как 1: 30, так и 1: 50 наблюдается увеличение содержания фенолов при времени экстракции до 20 мин. Проведение экстракции в соотношении 1: 100 дольше 5 мин. является нецелесообразным. С учетом оптимизированных параметров были получены экстракты из различных морфологических частей M. officinalis с помощью ультразвуковой ванны с использованием в качестве экстрагента этилового спирта в различных соотношениях с водой, а также определена концентрация фенольных соединений и флавоноидов. Содержание фенольных соединений превалирует в цветках и листьях донника лекарственного и доходит до 22,2 мг/г. Наибольшее содержание флавоноидов установлено в цветках растения при экстракции 50 % этиловым спиртом, оно составило 1,21 мг/г. В семенах донника содержание фенолов колеблется от 7,0 до 10,9 мг/г, причем с увеличением доли спирта в экстрагенте их концентрация падает. Содержание фенолов в стеблях и корнях увеличивается с повышением концентрации спирта до 50 % и составляет 6,3 и 5,3 мг/г соответственно. Однако для максимального извлечения фенолов из стеблей можно использовать этиловый спирт с концентрацией 30 %.
Приведены результаты изучения биологической и антиоксидантной активности календулы лекарственной. С этой целью выполнено количественное определение некоторых групп биологически активных веществ в аптечном сырье цветков календулы лекарственной производства компании АО «Красногорсклексредства» (ФармаЦвет) с использованием спектрофотометрических и титриметрических методов. В ходе анализа установлено содержание дубильных веществ - 4,10 %, аскорбиновой кислоты - 19,80 мг%, каротиноидов - 1,70 мг%, хлорофилла - 1,10 мг%, флавоноидов - 0,86 %. Для определения антиоксидантной активности использовали водные и водно-спиртовые (40 % этанол) извлечения, приготовленные в массовом соотношении сырья к экстрагенту как 1: 30. Изучение критерия суммарной антиоксидантной активности проводили вольтамперометрическим методом с использованием анализатора ТА-07. В ходе эксперимента оценивали влияние времени извлечения на кинетический критерий. Для водных отваров показатель антиоксидантной активности составил от 0,830 до 1,650 мкмоль/л × мин, для водно-спиртовых - от 4,107 до 4,648 мкмоль/л × мин, что сопоставимо с результатами измерения кинетического критерия для аскорбиновой кислоты 1,430 мкмоль/л × мин (ГСО, С = 1 мг/мл) и превосходило значение дигидрокверцентина 1,460 мкмоль/л × мин (ГСО, С = 1 мг/мл, 40 % этанол). Полученные результаты расширили сведения о биологической и антиоксидантной активности цветков календулы лекарственной и могут быть использованы при разработке рецептур настоев, отваров и других биологически активных добавок.
Рассмотрены результаты исследования ассортимента свежей земляники садовой (клубники), реализуемой в крупных супермаркетах г. Новосибирска в зимний период (декабрь), даны результаты оценки внешнего вида и запаха исследуемой продукции, а также информационного наполнения маркировки. На основе результатов онлайн-опроса представлен анализ предпочтений потребителей клубники и их заинтересованности в увеличении рынка экопродукции в г. Новосибирске. Установлено, что в зимний период в крупных супермаркетах Новосибирска реализуется только импортная клубника, которая была представлена как в упакованном, так и в неупакованном виде. Не все исследуемые образцы клубники соответствовали требуемым показателям внешнего вида и запаха. Упакованная продукция имела соответствующую маркировку, неупакованная реализовывалась с нарушением требований, касающихся доведения до потребителя соответствующей достоверной информации о пищевом продукте. Земляники садовой с экомаркировкой, то есть произведенной как органическая, обнаружено не было. Онлайн-опрос 200 респондентов показал, что 48 % опрошенных хотели бы видеть в продаже данную ягоду от отечественного производителя, большинство респондентов - 60 % - заинтересованы также в наличии на рынке экоклубники, а 66 % респондентов отметили, что доступность экологически безопасной (органической) клубники в Новосибирске очень низкая. Данные опроса показывают, что в г. Новосибирске имеется спрос на органическую клубнику, следовательно, развитие рынка данной продукции является перспективным, особенно в зимний период. Большее доверие потребителей к качеству и безопасности могла бы иметь клубника российского, в том числе местного производства.
Расширение ассортимента функциональных пищевых продуктов, направленных на создание рецептурных композиций с использованием нетрадиционного сырья, в настоящее время является одним из перспективных направлений в пищевой отрасли. Приоритетным направлением в профилактике алиментарнозависимых заболеваний является специализированное питание, основанное на исключении продуктов, содержащих аллергены. Аллергия на яичный белок - это пищевая аллергия, проявляющаяся преимущественно в детском возрасте (у 5-8 % детей в возрасте до 2-х лет), а также наблюдающаяся у людей разных возрастов, страдающих другими видами аллергий и атопическими заболеваниями. Помимо этого, рост популярности здорового образа жизни привел в последнее десятилетие к повышенному интересу к вегетарианскому питани. Известно, что количество вегетарианцев во всем мире составляет около 40 %, при этом в России за последние 5 лет количество человек, считающих себя вегетарианцами, увеличилось вдвое и составляет 7-8 %. В связи с этим целесообразен поиск перспективного экономически выгодного сырья, использование которого будет способствовать как удешевлению готовой продукции, так и к расширению круга потребителей специализированных продуктов за счет вегетарианцев, людей, придерживающихся пищевых ограничений, а также людей с пищевой аллергией. Растительные белки обладают большим потенциалом для использования в пищевой промышленности, особенно при создании альтернативных пищевых продуктов, в рецептурах которых компоненты животного происхождения заменяются растительными ингредиентами. Одним из способов приготовления блюд и кулинарных изделий функциональной направленности без использования яиц является введение в рецептуры белка бобовых культур, в том числе в виде отваров (аквафабы). Аквафаба (от лат. «aqua» - вода, «faba» - фасоль) - вязкая жидкость, получаемая после варки семян фасоли, гороха или других бобовых в воде, обладающая эмульгирующими и пенообразующими свойствами. Представлена разработка технологии производства муссовых изделий, в рецептурах которых яичный белок заменён на аквафабу красной и белой фасоли и гороха. В ходе исследования определяли органолептические, физико-химические показатели аквафабы и готовых муссовых изделий из неё. Установлено, что аквафаба красной фасоли по показателю взбитости уступает в 2,5 раза аквафабе гороха и в 0,5 раза контролю. При этом внешний вид и структурные характеристики готовых изделий (консистенция, текстура) при использовании аквафабы красной фасоли превосходят как опытный образец с использованием аквафабы гороха, так и контрольный образец на основе куриного яйца. Пищевая ценность муссовых десертов на основе аквафабы в сравнении с контролем снижается на 31,54 ккал и составляет в среднем 197,64 ккал против 229,18 ккал в контроле.
Проведён анализ исследований, посвящённых использованию альтернативного растительного сырья при производстве продуктов питания функциональной направленности, с акцентом на применение соевых бобов. Рассматривается актуальность и целесообразность выращивания сои в России, затронуты глобальные проблемы человечества в данный момент - экология и здоровье человека. В контексте специализированного использования сои рассматриваются категории функциональных продуктов, а также анализируются преимущества и недостатки сои как сырья для пищевой промышленности. На основе литературных источников проведён обзор влияния соевых продуктов на здоровье человека. Дано представление о возможностях использования соевого сырья для создания функциональных продуктов питания и акцентировано внимание на необходимости дальнейших исследований в этой области. Анализ глобальных и национальных рынков здорового питания показал высокий интерес потребителей к молочным изделиям, особенно к йогуртам. Эти результаты свидетельствуют о наличии перспективной ниши для создания функциональных продуктов, использующих альтернативные источники белка, в частности - сою. Исследования в области влияния сои на организм человека подтверждают ее профилактические свойства в борьбе с дефицитом белка. Также соя представляет собой ценный источник не только белка, но и липидов, фитоэстрогенов, витаминов, минералов и пищевых волокон. Переработка сои открывает возможности для получения ценных побочных продуктов, которые могут быть применены в создании функциональных продуктов питания. В частности, из соевых бобов выделяются изофлавоны - группа биологически активных веществ, оказывающих положительное влияние на здоровье женщин. Исследования указывают на то, что уровень белка и текстурные характеристики оказывают влияние на вкусовые ощущения при органолептической оценке продуктов питания. Сделан вывод, что в современных исследованиях не уделено достаточного внимания йогуртам на основе овса, что подчёркивает важность дальнейшего изучения данного сегмента.
Проведён анализ рынка картофеля в Донецкой Народной Республике (ДНР) в условиях отсутствия официальной статистики с учетом современных экономических реалий и политических обстоятельств. Рынок картофеля в ДНР сталкивается с серьезными проблемами - высокой зависимостью от импорта и нестабильностью цен, хотя существуют позитивные тенденции в производстве и потреблении картофеля. Показано, что доля собственного производства картофеля в обеспечении ДНР (только с/х предприятия и физические лица-предприниматели - ФЛП) составляет около 1-2 %. Установлено, что внутреннее потребление картофеля обеспечивается практически полностью за счет импортных поставок (98-99 %), имеется очень высокая зависимость от импорта картофеля. Посевная площадь картофеля в сельскохозяйственных предприятиях и у физических лиц-предпринимателей за 2015-2018 гг. увеличилась более чем на 20 %. Урожайность картофеля на орошаемых землях более чем в 2 раза выше по сравнению с урожайностью картофеля на землях без орошения. Средняя цена на картофель в ДНР в целом ниже, чем в соседней Ростовской области - на 2-15 %. Обосновано принятие мер, направленных на снижение зависимости рынка картофеля в ДНР от внешнего ввоза продукции, а также на обеспечение рыночных механизмов ценообразования на картофель в долгосрочной перспективе.
В современном растениеводстве особую актуальность приобретает разработка методов предпосевной обработки семян. Одним из перспективных направлений является использование модифицированных бентонитов в качестве стимуляторов роста и защитных агентов. Исследование проводилось на семенах яровой пшеницы, которые подвергались 5-минутной обработке в 0,5%-х водных суспензиях активированного природного минерала бентонита, модифицированного различными аминокислотами и гуматами. Контролем служили необработанные семена. Анализ полученных данных показал значительное влияние модифицированного бентонита на показатели энергии прорастания и всхожести семян. Значения энергии прорастания обработанных семян превышали контрольные на 10-21,9 %. Морфометрические исследования выявили существенное увеличение длины проростков, обработанных Na-глиной с глицином и лизином, и стимулирующий эффект данного состава на рост главного корня. Наилучшие результаты по развитию корневой системы продемонстрировали образцы, обработанные Na-глиной с аспарагином (4,3-4,6 корешков). Наибольшая концентрация антиоксидантов наблюдалась в системе с чистой Na-глиной (208,3 мг/100 г).
Представлены результаты исследования методов идентификации генетически модифицированной сои с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР). Целью исследования являлся контроль качества растительного сырья - зерна сои - методом ПЦР. В процессе работы применялись современные лабораторные приборы («Real time CFX Connect», «Rotor Gene 6000») и специализированные реагенты производства «Вет-Фактор». Методика предусматривала три этапа: отбор проб, выделение ДНК, проведение реакции и анализ результатов. Экспериментально установлено, что исследуемые образцы сои имеют различия по содержанию в них питательных веществ. В генномодифицированной сое отмечено снижение уровня протеина, жира, клетчатки и фосфора на 3-12 % по сравнению с нативной. При этом содержание кальция в ГМ-сое выше на 11 %. На основании полученных данных авторы рекомендуют использовать нативную сою для производства продуктов питания, а ГМ-сою - преимущественно для кормопроизводства. Проведенные исследования подтвердили эффективность использования ПЦР-метода для идентификации ГМО в растительном сырье. Полученные данные могут быть использованы для совершенствования системы контроля качества сельскохозяйственной продукции и обеспечения продовольственной безопасности.
В условиях нарастающих глобальных вызовов, связанных с изменением климата, геополитической нестабильностью и ростом населения, изменением структуры распределения продуктов продовольственной деятельности, санкционной продовольственной политикой недружественных государств, вопросы обеспечения продовольственной безопасности приобретают особую значимость. Одним из ключевых факторов, влияющих на уровень и устойчивость продовольственного суверенитета государства, являются правовые механизмы регулирования оборота сельскохозяйственных земель. Сельскохозяйственные угодья представляют собой ограниченный и невосполнимый ресурс, от эффективного и рационального использования которого во многом зависит уровень самообеспечения страны продовольствием. В этой связи встает вопрос о том, насколько действующее земельное законодательство справляется с вопросами обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации. Исследование направлено на анализ правовых проблем, связанных с оборотом сельскохозяйственных земель, выявление пробелов и коллизий в законодательстве, а также на формулирование предложений по его совершенствованию с учетом целей национальной продовольственной политики. В ходе подведения итогов исследования правовых проблем законодательного обеспечения продовольственной безопасности в земельных правоотношениях автором предлагаются меры правовой модернизации: пересмотр процедур изъятия неиспользуемых участков с упрощением судебного и административного механизма реагирования; установление ограничений на участие иностранных лиц и оффшорных структур в обороте таких земель в целях обеспечения продовольственной безопасности; внедрение современных технологий государственного контроля - спутникового мониторинга и анализа данных с использованием искусственного интеллекта; расширение системы налоговых и финансовых стимулов для добросовестных пользователей, вовлекающих заброшенные земли в оборот; а также развитие сельскохозяйственных кооперативов с предоставлением им приоритета при распределении невостребованных участков и в доступе к мерам государственной поддержки.
Шалфей испанский (Salvia hispanica), также известный как чиа, - это травянистое растение, относящееся к семейству яснотковых. Эти семена активно культивируются в коммерческих целях в таких странах, как Мексика, Гватемала, Боливия, Австралия, Перу, Аргентина, а также в Америке и Европе. Шалфей испанский давно признан важным продуктом в пищевой культуре древних цивилизаций, где его семена были основным элементом рациона. Семена чиа являются отличным источником макроэлементов и различных биоактивных соединений. Многочисленные исследования подтвердили их положительное влияние на здоровье человека благодаря уникальному химическому составу. Эти семена содержат значительное количество полифенолов, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Семена, мука, масло и слизь (гель) чиа используются для создания новых продуктов. Чиа успешно интегрирована в разнообразные пищевые изделия и напитки, включая мясные продукты, спортивные напитки, выпечку, мороженое, замороженные десерты, закуски, молочные продукты, функциональные напитки и безглютеновые продукты. Питательные и технологические преимущества чиа включают улучшение жирнокислотного профиля, повышение антиоксидантной активности, использование в качестве заменителя жира и общее улучшение питательной ценности. Кроме того, семена чиа являются универсальным ингредиентом для разнообразных кулинарных применений. Функциональные продукты питания становятся все более популярными, особенно в странах с развитыми экономиками. Это связано с изменением образа жизни и растущим интересом к преимуществам биоактивных диетических компонентов. Включение семян чиа в рецептуры может способствовать созданию функциональных продуктов, добавляя дополнительные пищевые волокна, фенольные соединения и растительный белок. Семена чиа обладают многообещающим потенциалом в качестве функционального ингредиента благодаря своему выдающемуся пищевому профилю.
- 1
- 2