В статье рассматрены вопросы влияния различных факторов на качество чайной продукции, для этого приводится наглядная технологическая схема, в которую включены основные его показатели. Следующим шагом был осуществлен анализ всех технологических процессов (механизированная подрезка чайных кустов, перекопка междурядий, корчевка кустарных сорняков, расчистка дренажных каналов, обеспечение правильного и равномерного внесения удобрений) возделывания чайной продукции и определены качественные их критерии, соблюдение которых позволит обеспечить максимальную урожайность и высочайший уровень исходного продукта. Дополнительно рассмотрено влияние уровней внесения различных удобрений на качество производимой продукции и экологию. Определены показатели состояния чайной продукции на всех этапах производства и представлен алгоритм оценки объема и качества продукции. Благодаря данному алгоритму произойдет повышение контроля и качества технологических процессов на всех этапах производства чайной продукции. Помимо этого, рассмотрена целесообразность восстановления низкоурожайных старых чайных плантаций. С целью контроля эффективности применения восстановительных мероприятий применены марковские случайные процессы. Для определения стратегии (алгоритма) восстановления рассмотрены свойства случайных процессов, которые могут оказать влияние в зависимости от состояния плантации.