Достижение высокого уровня продовольственной безопасность является сложной многоаспектной задачей, поскольку для ее реализации необходимо достижение динамичного развития таких ключевых отраслей как сельское хозяйство и перерабатывающая промышленность, а также формирование высокой степени их координации. Свеклосахарный подкомплекс остается вторым основным растениеводческим направлением АПК страны, что обусловлено достигнутыми в данном направлении высокими результатами. Производство и переработка сахарной свеклы в России является устойчивым и успешным направлением, в результате чего по свекле сохраняется более чем 100%-й уровень самообеспечения, а кроме того, имеется экспортный потенциал. В ходе исследования проведен анализ динамики основных показателей производства и переработки сахарной свеклы в России в период 2019-2023 гг., выявлены основные тенденции развития рынка сахара в актуальных экономических условиях. Установлено, что по итогам 2023 года объем производства сахара в России составил 6,6 млн тонн, а уровень потребления сахара остается на прежнем уровне - 38-39 кг в год на душу населения. При этом подавляющая часть сахара на продовольственном рынке производится внутри страны, а объем импорта сахара-сырца существенно снизился. Поскольку сахар остается важным продовольственным направлением как в качестве самостоятельного продукта, так и как один из элементов при производстве большого перечня продукции отраслей пищевой промышленности, поддержание оптимального уровня оптовых и розничных цен на сахар является важной задачей в рамках обеспечения продовольственной безопасности, что особенно актуально в условиях падения уровня жизни и реальных доходов населения.