СПБФ ФГАНУ НИИХП0%

Санкт-Петербургский филиал НИИ хлебопекарной промышленности основан в 1930 году в форме Опытной лаборатории Первого Ленинградского Треста хлебопечения (позднее Центральной лаборатории).

В 1941-1944 годы сотрудники лаборатории, находясь на казарменном положении под вражескими бомбежками, разрабатывали рецептуры блокадного хлеба из того сырья, которое удавалось доставить в город в период блокады.

В 1946 году на базе Центральной лаборатории было организовано Ленинградское отделение ВНИИХП, ныне Санкт-Петербургский филиал НИИ хлебопекарной промышленности, костяк которого составили ведущие сотрудники Центральной лаборатории.

За последние 20 лет специалистами филиала разработано более 100 комплектов технической и методической документации, внедренных на предприятиях Российской Федерации, опубликовано более 100 научных трудов, получено 10 патентов на изобретения.

Филиал занимается выделением, отбором, исследованиями культуральных и биохимических особенностей заквасочных культур, разработкой и производством микробных композиций для выведения заквасок с высокими биотехнологическими свойствами.

В результате многолетних исследований получены фундаментальные данные о специфической микрофлоре заквасок, которые позволили унифицировать и оптимизировать технологии хлебобулочных изделий на заквасках с использованием чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий, в том числе с применением удобного для промышленности бакконцентрата «Лактобактерин для хлебных заквасок», а также микробных композиций «Вита» и «Грантум».

Приоритетные направления исследований Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП:

Исследование фундаментальных основ жизнедеятельности микроорганизмов хлебных заквасок;

Исследование фундаментальных физико-химических и биохимических процессов, протекающих при производстве хлебобулочных изделий;

Разработка и совершенствование биотехнологий и ассортимента ржаных, ржано-пшеничных сортов хлеба и мучных кондитерских изделий

Направления работы Филиала:

Выполнение заказов хлебопекарных предприятий на чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий для разных видов заквасок;

Консультации и выезды на хлебопекарные предприятия по вопросам технологии хлебобулочных изделий, в том числе на заквасках;

Разработка новых технологий

Разработка научной и технологической документации

Проведение микробиологических исследований.

Поддержание и развитие коллекции «Молочнокислые бактерии и дрожжи для хлебопекарной промышленности»
Проведение мастер-классов, вебинаров и курсов повышения квалификации персонала предприятий и организаций отрасли.

Приоритетным направлением работы Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности является создание научных основ производства хлеба с использованием ржаной муки на различных видах заквасок.

С момент своего основания филиал занимается разработками и исследованиями в области ассортимента и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаной муки.

В последние десятилетия в филиале разработаны технологии хлебобулочных изделий для питания больных целиакией, фенилкетонурией, а также хронической болезнью почек. Многие разработки филиала широко применяются на предприятиях большой и малой мощности.