Книга: Общая технология мяса и мясопродуктов
Приведена характеристика состава и свойств сырья Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья.
Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.
Информация о документе
- Формат документа
- PDF, DJVU
- Кол-во страниц
- 366 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 14
Предпросмотр документа
Информация о книге
- ISBN
- 5100036206
- Издательство
- Колос
- Год публикации
- 2000
Статистика просмотров
Статистика просмотров книги за 2025 год.